Les pizzoccheri légers sans pommes de terre et sans beurre sont ma version du plat typique de la cuisine valtellinese.
J’ai goûté la recette traditionnelle il y a plusieurs années, lors d’un déjeuner chez des amis qui avaient des invités de Sondrio : pommes de terre, chou frisé, beurre et fromages ; délicieuse mais aussi très calorique !
Ainsi, en continuant sur la lancée d’éviter les renoncements avec des alternatives plus légères, j’ai pensé revisiter la recette originale en la rendant adaptée à l’hyperglycémie.
Les pizzoccheri sont faits avec de la farine complète de sarrasin, riches en fibres et ont un indice glycémique de 50.
Pizzoccheri sans pommes de terre
Les pommes de terre sont une source de glucides.
Si elles font partie de votre régime alimentaire, elles peuvent être consommées en substitut du pain, des pâtes et du riz.
Dans ce cas, en raison de la présence des pizzoccheri, nous renonçons aux pommes de terre.
Pizzoccheri sans beurre
En cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète, le beurre est déconseillé.
Nous remplaçons le beurre par de l’huile d’olive extra-vierge ajoutée crue.
Les fromages
Dans les pizzoccheri à la valtellinese, on utilise généralement le Casera [lait de vache] à pâte semi-dure ou le Bitto [lait de vache + un petit % de lait de chèvre] à pâte dure ; tous deux au goût doux et délicat, le Casera est plus léger et moins calorique que le Bitto.
Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser des fromages à pâte filée moins gras comme la mozzarella, le fior di latte, la provola ou la scamorza, naturellement en quantités adaptées à votre régime alimentaire.
Fais-moi confiance, cette version légère ne te décevra pas !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g pizzoccheri
- feuilles sauge
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- 200 g chou frisé
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.b. fromage (râpé : grana ou parmesan)
- tranches fromage (à pâte filée)
Dans les pizzoccheri à la valtellinese, on utilise généralement le Casera ou le Bitto.
Le Casera est plus léger et moins calorique que le Bitto.
Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser des fromages à pâte filée moins gras comme la mozzarella, le fior di latte, la provola ou la scamorza, naturellement en quantités adaptées à votre régime alimentaire.
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Plat à four
Préparation
Sélectionnez et lavez les feuilles de sauge.
Égouttez-les dans une passoire.
Tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant de cuisine.Transférez les feuilles de sauge dans une petite poêle antiadhésive, à feu éteint, et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive extra-vierge pour qu’elles libèrent leur arôme.
Nettoyez le chou frisé, sélectionnez les feuilles et coupez-les en lanières, rincez-les sous l’eau courante.
Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée pour cuire d’abord le chou frisé seul, puis le chou frisé avec les pizzoccheri.
Ajoutez le chou frisé et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez les pizzoccheri et laissez cuire deux minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage.Égouttez et rincez rapidement les pizzoccheri et le chou sous l’eau courante.
Versez les pizzoccheri et le chou frisé dans un bol ou un saladier.
Ajoutez une pincée de sel et moulinez du poivre, complétez avec une pincée de fromage râpé, puis mélangez.
Tapissez un plat allant au four d’une feuille de papier sulfurisé.
Stratifiez dans l’ordre :
– pizzoccheri et chou frisé ;
– fromage à pâte filée ;
– pizzoccheri et chou frisé ;
– fromage à pâte filée ;
– pizzoccheri et chou frisé ;
complétez avec une pincée de fromage râpé et moulinez encore un peu de poivre.Préchauffez le four.
Cuisez dans un four ventilé à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que le fromage devienne fondant et forme une croûte croustillante à la surface.Chauffez légèrement l’huile et la sauge, sans les faire frire.
Dressez.
Arrosez d’un filet d’huile et de sauge.Vos pizzoccheri légers sans pommes de terre et sans beurre sont prêts.
Bon appétit !
Les pizzoccheri légers sont un plat complet ; ajoutez votre portion de légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Vous pouvez remplacer le chou frisé par du chou blanc.
Dans les pizzoccheri à la valtellinese, on utilise généralement le Casera ou le Bitto.
Le Casera est plus léger et moins calorique que le Bitto.
Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser des fromages à pâte filée moins gras comme la mozzarella, le fior di latte, la provola ou la scamorza.
Les pizzoccheri légers se conservent au réfrigérateur pendant un jour dans un contenant hermétique.
Vous pouvez les réchauffer au four ou à la poêle.
FAQ (Questions et Réponses)
Les cœliaques peuvent-ils manger des pizzoccheri ?
Initialement sans gluten, aujourd’hui les pizzoccheri sont produits en mélangeant la farine de sarrasin [sans gluten] avec de la farine de blé dur.
Ainsi, en cas d’intolérance au gluten, veillez à ce que l’emballage porte la mention « pizzoccheri de sarrasin sans gluten ».Prédiabète et fromages
Suivez votre régime alimentaire.
En général, les fromages doivent être consommés avec modération – pas plus de deux fois par semaine – en préférant ceux frais à ceux affinés tels que : fromage en grains, ricotta de vache, fromage à tartiner léger, mozzarella, feta.
