Les pizzoccheri light sans pommes de terre et sans beurre sont ma version du plat typique de la cuisine valtelinoise.
J’ai goûté la recette traditionnelle il y a de nombreuses années, lors d’un déjeuner chez des amis qui avaient des invités de Sondrio : à base de pommes de terre et chou frisé, beurre et fromages, indubitablement délicieuse mais très calorique !
Ainsi, en continuant sur la voie d’éviter les renoncements avec des alternatives nettement plus légères, j’ai pensé revisiter la recette originale pour la rendre accessible.
Pizzoccheri sans pommes de terre et sans beurre
Les pizzoccheri sont fabriqués avec de la farine complète de sarrasin, ils sont riches en fibres et ont un indice glycémique égal au riz complet donc IG 50.
• sans pommes de terre.
Les pommes de terre peuvent être consommées si elles figurent dans votre schéma alimentaire sans excès en fréquence et en quantité en remplacement du pain, des pâtes et du riz et en association avec une source protéique après une abondante portion de légumes.
Étant donné qu’il y a des pizzoccheri, nous renonçons aux pommes de terre.
• sans beurre.
En plus du fait que je ne consomme pas de beurre, cet assaisonnement d’origine animale est déconseillé en cas de hyperglycémie, prédiabète et diabète.
✗ les graisses peuvent provoquer une augmentation de la glycémie plusieurs heures après le repas, ce qui peut signifier des valeurs normales de glycémie après 2 heures mais un pic glycémique après 4 à 6 voire 8 heures, vérifiez votre réponse.
Nous remplaçons le beurre par huile d’olive extra vierge ajoutée à cru.
• fromages.
Dans les pizzoccheri à la valtellinaise on utilise généralement le Casera [lait de vache] à pâte semi-dure ou le Bitto [lait de vache + un petit pourcentage de lait de chèvre] à pâte dure; tous deux au goût doux et délicat, le Casera est plus léger et moins calorique que le Bitto.
Nous utilisons du fromage à pâte filée en tranches et du fromage râpé.
Pour les grammages référez-vous à votre schéma alimentaire.
Les pizzoccheri light sans pommes de terre et sans beurre constituent un plat unique car ils concentrent les caractéristiques qui distinguent un repas équilibré en un seul plat.
Et ils sont délicieux!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g pizzoccheri
- q.s. sauge
- 1 fil huile d'olive extra vierge (à cru)
- 200 g chou frisé
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.s. fromage râpé (grana ou parmesan)
- tranches fromage (à pâte filée)
Outils suggérés
- Passoire
- Papier absorbant
- 1 Poêle petite antiadhésive
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Bol ou Saladier
- 1 Plat allant au four
- Papier sulfurisé
Préparation
Sélectionnez et lavez les feuilles de sauge.
Faites-les égoutter dans une passoire.
Séchez-les sur un papier absorbant de cuisine.Versez les feuilles de sauge dans une petite poêle antiadhésive, à feu éteint, et arrosez-les d’un filet d’huile de manière à ce qu’elles libèrent leur arôme.
Nettoyez le chou frisé, sélectionnez les feuilles et coupez-les en lanières, rincez-les sous l’eau courante.
Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée pour cuire d’abord le chou frisé seul, puis le chou frisé plus les pizzoccheri.
Versez le chou frisé et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez les pizzoccheri et laissez cuire deux minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage.Rincez pizzoccheri et chou frisé sous l’eau courante, égouttez-les soigneusement et versez-les dans un bol ou saladier spacieux.
Ajoutez une pincée de sel, moulez le poivre et ajoutez une pincée de fromage râpé puis mélangez.
Couvrez un plat allant au four d’une feuille de papier sulfurisé.
Stratifiez :
• pizzoccheri et chou frisé ;
• fromage à pâte filée ;
• pizzoccheri et chou frisé :
• fromage à pâte filée ;
• pizzoccheri et chou frisé ;
répartissez sur le dessus une pincée de fromage râpé et moulez le poivre.Préchauffez légèrement le four.
Enfournez à 180°C dans un four ventilé pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que le fromage devienne filant et qu’une croûte croustillante se forme sur le dessus.Chauffez légèrement l’huile et la sauge sans faire frire.
Dressez l’assiette.
Arrosez d’un filet d’huile et de sauge.Vos pizzoccheri light sans pommes de terre et sans beurre sont prêts.
Bon appétit !
Variations
Vous pouvez remplacer le chou frisé par le chou blanc.
• fromages.
Dans les pizzoccheri à la valtellinaise on utilise généralement le Casera à pâte semi-dure ou le Bitto à pâte dure.
Vous pouvez utiliser un autre fromage à pâte filée semi-maigre ou semi-gras.
Pour les grammages référez-vous à votre schéma alimentaire.
Essayez aussi :
• rouleaux de chou frisé avec viande sans œufs.
FAQ (Questions et Réponses)
Les personnes cœliaques peuvent-elles manger des pizzoccheri ?
Originellement sans gluten, aujourd’hui les pizzoccheri sont produits en mélangeant la farine de sarrasin [sans gluten] avec la farine de blé dur.
Par conséquent, en cas d’intolérance au gluten assurez-vous que l’emballage porte la mention « pizzoccheri de sarrasin sans gluten« .
