Le poisson au four aux arômes est un plat de poisson savoureux et léger, simple à préparer.
Pour la préparation de mon plat de poisson facile et rapide, j’ai utilisé le pesce castagna, similaire à une grosse daurade et d’ailleurs appelé aussi « orata bastarda ».
Le pesce castagna est aussi connu comme occhione ou rondanino ou poisson-lune.
Le pesce castagna est un poisson économique aux chairs tendres et délicates, particulièrement apprécié au four.
J’ai cuisiné mon pesce castagna au four avec des aromates.
Le poisson au four, par sa simplicité, est parfait comme second plat de poisson pour de nombreuses occasions.
Une fois cuit, il se nettoie facilement et peut être servi en filets.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 pesce castagna (ou à la place daurade, bar (spigola / branzino), mérou, denti ou sériole)
- 100 ml vin blanc
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison, facultatif)
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (à moudre)
- à volonté persil haché
- 1 gousse aglione (ou ail ou ail en poudre)
- 4 tiges persil
- à volonté citron (en tranches)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils recommandés
- Couteau
- Planche à découper
- Plaque à four 25×29 cm
- Papier cuisson
Préparation
Conseils adaptés pour hyperglycémie | prédiabète et diabète
– poisson maigre et ingrédients simples;
– cuisson légère sans huile.
De la daurade au bar (spigola / branzino), mérou, denti ou sériole.
Je vous conseille d’acheter le poisson chez votre poissonnier de confiance en le demandant déjà éviscéré et écaillé, et dans le cas du pesce castagna aussi démaillé si nécessaire.
Rincez le poisson sous l’eau courante, égouttez-le et tamponnez l’eau résiduelle avec du papier absorbant de cuisine.
Si possible, sortez le poisson du réfrigérateur au moins une demi-heure avant la cuisson.
Tapissez une plaque de four avec une feuille de papier cuisson.
Disposez le poisson ou les poissons sur la plaque.Émulsion aux aromates
Dans un verre doseur versez :
– 100 ml de vin blanc ;
– un cube de bouillon végétal fait maison [facultatif, pour rehausser davantage] ;
– une pincée de sel ;
– une pincée de poivre ;
– persil haché ;
– aglione ou ail une gousse entière, écrasée ou coupée en lamelles ou ail en poudre ;
et émulsionnez.Arrosez avec l’émulsion et répartissez quelques tiges de persil.
Préchauffez le four.
Cuisez en convection à 200°C pendant environ 20 minutes selon la taille du poisson.
À mi-cuisson, sortez la plaque et arrosez le poisson avec son jus aux aromates.Vérifiez la cuisson : la chair doit être blanche et opaque, non translucide, l’arête centrale doit se détacher sans résistance et les jus rendus doivent être clairs et non rosés.
Votre poisson au four aux arômes est prêt.
Bon appétit !
Transférez délicatement le poisson sur une assiette pour le fileter et retirer les arêtes.
Si vous cuisinez aussi pour des enfants, accordez une attention particulière à cette étape.Récupérez le jus aux aromates dans un verre ou une petite coupelle et réservez-le.
Dressez.
Répartissez quelques tranches de citron.
Poivrez encore un peu et arrosez avec le jus aux aromates et un filet d’huile à cru.Le poisson au four est un second plat facile à associer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Si vous cuisinez aussi pour des enfants ou préférez éviter le vin en cuisson, vous pouvez le remplacer par du jus de citron ou du jus d’orange.
Pour une variante plus douce, supprimez l’ail.
Pour une variante plus savoureuse, ajoutez des câpres et des olives.
Le poisson au four se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 jour.
Vous pouvez le réchauffer au four ou à la poêle.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre spigola et branzino ?
Il n’y a aucune différence : il s’agit du même poisson.
Quel poisson est le plus maigre entre la spigola et la daurade ?
La spigola est un poisson maigre.
La daurade a des chairs plus prisées mais moins maigres que la spigola.Quels aromates pour le poisson au four
Herbes aromatiques [à mettre aussi dans la cavité] :
– laurier, persil, thym ;
– romarin et sauge pour des saveurs plus marquées.
Épices :
– aglione ou ail une gousse entière, écrasée ou coupée en lamelles, hachée ou ail en poudre ;
– poivre.
Agrumes [tranches ou jus] :
– orange, citron.
