Le poisson au four aux herbes est un plat de poisson savoureux et léger, facile à préparer.
Pour la préparation de mon plat de poisson facile et rapide, j’ai utilisé le poisson châtaigne, similaire à une grosse dorade, également appelé « dorade bâtarde« .
Le poisson châtaigne est aussi connu sous le nom de occhione, rondanino ou poisson lune.
Le poisson châtaigne est un poisson économique à la chair tendre et délicate, particulièrement apprécié au four.
J’ai cuisiné mon poisson châtaigne au four avec des herbes.
Quel est le meilleur poisson à faire au four?
De la dorade au bar, du mérou au denti ou à la sériole.
Le poisson au four, pour sa simplicité, est parfait comme plat de poisson pour de nombreuses occasions.
Une fois cuit, il se nettoie facilement et peut être servi en filets.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 poisson châtaigne (ou de la dorade au bar, du mérou au denti ou à la sériole)
- 100 ml vin blanc
- 1 bouillon cube (végétal fait maison, facultatif)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.s. persil haché
- 1 gousse ail (ou ail en poudre)
- 4 tiges persil
- q.s. citron (en tranches)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (crue)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Plaque à pâtisserie 25×29 cm
- Papier cuisson
Préparation
Précautions pour l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
– poisson maigre et ingrédients simples;
– cuisson légère sans huile.
De la dorade au bar, du mérou au denti ou à la sériole.
Je vous conseille d’acheter le poisson chez votre poissonnier de confiance en demandant qu’il soit déjà éviscéré et écaillé et dans le cas du poisson châtaigne également pelé.
Rincez le poisson sous l’eau courante, égouttez-le et tamponnez l’eau résiduelle avec du papier absorbant de cuisine.
Si possible, sortez le poisson du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de le cuire.
Tapissez une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier cuisson.
Disposez le poisson ou les poissons sur la plaque.Émulsion aux herbes
Dans un verre mesureur, versez :
– 100 ml de vin blanc;
– un bouillon végétal fait maison [facultatif, pour rehausser la saveur];
– une pincée de sel;
– une pincée de poivre;
– persil haché;
– ail ou ail en poudre;
et émulsionnez.Arrosez avec l’émulsion et répartissez quelques tiges de persil.
Préchauffez le four.
Cuire au four ventilé à 200°C pendant environ 20 minutes selon la taille du poisson.
À mi-cuisson, retirez la plaque et arrosez le poisson avec son jus aux herbes.Vérifiez la cuisson : la chair doit être blanche et opaque, non translucide, l’arête centrale doit se détacher sans résistance et les liquides libérés doivent être clairs et non rosés.
Votre poisson au four aux herbes est prêt.
Bon appétit!
Transférez délicatement le poisson sur un plat pour le fileter et le désosser.
Si vous cuisinez aussi pour des enfants, faites particulièrement attention à cette étape.Recueillez le jus aux herbes dans un verre ou un petit bol et réservez-le.
Dressez l’assiette.
Répartissez quelques tranches de citron.
Moulez encore un peu de poivre et arrosez avec le jus aux herbes et un filet d’huile à cru.Le poisson au four est un plat facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Si vous cuisinez aussi pour des enfants ou que vous préférez éviter le vin à la cuisson, vous pouvez le remplacer par du jus de citron ou du jus d’orange.
Pour une variante plus délicate, éliminez l’ail.
Pour une variante plus savoureuse, ajoutez des câpres et des olives.
Le poisson au four se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 jour.
Vous pouvez le réchauffer au four ou à la poêle.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le bar et le loup de mer?
Il n’y a aucune différence : c’est le même poisson.
Quel poisson est plus maigre entre le bar et la dorade?
Le bar est un poisson maigre.
La dorade a une chair plus prisée mais moins maigre que le bar.Quels herbes pour le poisson au four
Herbes aromatiques [à insérer aussi dans le ventre]:
– laurier, persil, thym;
– romarin et sauge pour des saveurs plus prononcées.
Épices:
– ail ou ail en poudre;
– poivre.
Agrumes [tranches ou jus]:
– orange, citron.
