Préparation

• Pour mon plat principal de poisson rapide et économique, j’ai utilisé le poisson châtaigne ou “dorade bâtarde”.

  Si vous ne le trouvez pas sur les étals, vous pouvez reproduire la recette avec un autre poisson en filets [de la dorade au bar] ou en tranches [du poisson-épée au saumon au thon].

  Je vous conseille d’acheter le poisson chez votre poissonnier de confiance en le demandant déjà éviscéré et :
  • dans le cas du poisson châtaigne, aussi pelé ;
  • dans le cas de poisson en filets par exemple dorade ou bar déjà fileté et écaillé.

• Passez le poisson sous l’eau courante, laissez-le égoutter et tamponnez l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant.

  Sortez le poisson du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de le cuire.

  Tapissez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.
  Disposez le poisson ou les poissons sur la plaque.

  

• Dans un verre gradué, versez :
  • 100 ml de vin blanc ;
  • un cube de légumes fait maison ;
  • une pincée de sel ;
  • une pincée de poivre ;
  • persil ;
  • ail [une gousse à moitié ou coupée en lamelles] ;
  et émulsionnez.

  Ajoutez quelques tiges de persil et arrosez avec l’émulsion.

  ^{Si vous préparez également pour des enfants et que vous préférez ne pas cuisiner avec du vin, vous pouvez utiliser du jus de citron ou du jus d’orange.}

  

• Préchauffez brièvement le four.
  Enfournez à 200°C dans un four ventilé pendant 20 minutes en veillant à retirer la plaque à mi-cuisson et arroser le poisson avec son jus aux herbes.

  

• Retirez délicatement le poisson et placez-le sur une assiette pour le fileter et le désarêter.
  ^{Si vous préparez également pour des enfants, faites particulièrement attention.}
  Versez le jus aux herbes dans un verre ou un bol et mettez-le de côté.

  Dressez.

  Moulez encore un peu de poivre, ajoutez du persil et arrosez avec le jus aux herbes et un filet d’huile.

  Votre poisson au four aux herbes est prêt.

  Bon appétit !

  
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