Les poivrons gratinés au four légers ou poivrons ammuddicati sont un accompagnement estival coloré et savoureux!
Je les ai préparés avec toutes les précautions pour les rendre plus digestes et légers.
Gratinés avec un peu de chapelure complète et fromage râpé.
Sans huile pendant la cuisson, ajoutée à la fin de la préparation.
N’oubliez pas de prendre en compte la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.
Tendres et savoureux!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 poivrons carrés ou cornet (de couleur rouge ou jaune mûrs et à la chair douce)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 2 cuillères chapelure (ou chapelure complète)
- 2 cuillères fromage (râpé : cacio cavallo ou grana ou parmesan)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Plaque à pâtisserie 25×29 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
Lavez les poivrons.
Coupez le chapeau supérieur et videz-les en éliminant les graines et les filaments blancs.
Coupez en lanières ou en dés selon votre goût.
Tapissez une plaque à pâtisserie* avec une feuille de papier sulfurisé.
* grande, les poivrons ne doivent pas se chevaucher.Disposez les poivrons sur la plaque, avec la peau vers le bas et la partie intérieure orientée vers le haut pour accueillir la gratinée, en une seule couche en évitant de les superposer.
Assaisonnez avec une pincée de sel et moulez le poivre.
Répartissez la chapelure ou la chapelure complète.
Répartissez le fromage râpé.
Moulez encore un peu de poivre.Préchauffez le four.
Cuisez au four ventilé à 180°C pendant environ 40 minutes.
Sortez du four et arrosez les poivrons encore chauds avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru puis mélangez pour répartir la gratinée, ramollir et parfumer les poivrons.
Dressez.
Vos poivrons gratinés au four légers sont prêts.
Bon appétit!
– bruschettas et crostinis;
– pâtes, salade de pâtes et salade de riz;
– préparations de sauces et ragoûts;
– préparations à base de viande ou de poisson.
Conservation, conseils et variations
La recette sicilienne traditionnelle des poivrons ammuddicati prévoit l’ajout de câpres.
Vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten.
Vous pouvez omettre le fromage râpé ou le remplacer par une alternative végétale pour une version végétalienne.
Vous pouvez les préparer à l’avance, ils sont délicieux à la fois tièdes ou froids.
Les poivrons gratinés se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours dans un récipient hermétique.
FAQ (Questions et Réponses)
Les poivrons augmentent-ils la glycémie?
Les poivrons font partie des légumes qui, en cas de hyperglycémie, prédiabète et diabète de type 2 pourraient provoquer une augmentation de la glycémie, ils doivent donc être consommés modérément et il est conseillé de surveiller leur réponse glycémique.
Nous consommons le fruit des poivrons.
Les poivrons modifient légèrement leur teneur en sucres en fonction de leur degré de maturation:
– les poivrons verts sont moins mûrs et moins sucrés mais aussi plus difficiles à digérer;
– les poivrons jaunes et oranges sont mûrs et ont un goût plus doux.
– les poivrons rouges sont les plus mûrs et les plus sucrés avec une teneur légèrement plus élevée en glucides et sucres.
En même temps, les poivrons plus mûrs sont plus digestes.
Le bon compromis
J’utilise des poivrons rouges ou jaunes bien mûrs mais en quantités contenues pour obtenir un plat digeste et léger sans renoncer à la tolérabilité.
Comme le suggère généralement le Professeur Enzo Bonora
Important en tout cas, en présence de diabète, il est fondamental de se construire une expérience sur l’impact de cet aliment et de tous les autres sur la glycémie. Cela signifie mesurer avant et deux heures après l’avoir mangé. De préférence plus d’une fois pour obtenir une information plus fiable. Si l’augmentation glycémique est contenue – inférieure à 50 mg – on peut apposer un “feu vert” sur ce type d’aliment. Sinon, mieux vaut laisser tomber.
Puis-je utiliser des poivrons verts?
Les poivrons verts, moins mûrs et moins sucrés, sont aussi plus difficiles à digérer.
Mieux vaut utiliser des poivrons rouges ou jaunes en quantités contenues.
Selon le dietomètre Accu-Check
Une portion de 300 g de poivrons crus – 150 g cuits grillés apporte CHO 20,1 g.
