Le provolone de Raguse à la plaque est un plat savoureux de la cuisine sicilienne.
Le fromage à la plaque ou fromage grillé peut être consommé comme entrée ou comme plat principal.
Le provolone de Raguse est un fromage semi-dur, à pâte filée, fabriqué avec du lait de vache.
Vous pouvez utiliser un provolone de Raguse plus ou moins frais.
Souvent, il représente une recette de recyclage pour consommer d’éventuels restes.
De toute façon, il est conseillé de consommer de la charcuterie et des fromages pas plus de deux fois par semaine, en petites quantités et en préférant les fromages frais.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Grill
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 tranches provolone de Raguse (poids selon le plan alimentaire)
Outils
- Grill – plaque large rainurée à induction en pierre
- Poêle antiadhésive
- Papier sulfurisé
Préparation
Les fromages qui se prêtent à la cuisson sur plaque sont les fromages à pâte filée semi-durs ou durs non trop affinés comme :
• fromage tuma à la plaque ;
• fromage primosale à la plaque ;
• fromage caciocavallo à la plaque ;
• fromage cacetto, caciotta, scamorza à la plaque.Comment cuire le fromage à la plaque ?
• sur grill – plaque large rainurée à induction en pierre avec du papier sulfurisé ;
• sur poêle antiadhésive avec du papier sulfurisé.Coupez le fromage en tranches épaisses de 1-2 cm.
Procédons à la cuisson:
Chauffez le grill – plaque à induction ou la poêle antiadhésive.
Découpez une feuille de papier sulfurisé à la bonne taille [veillez à ne pas la faire dépasser car elle pourrait brûler].
Posez la feuille de papier sulfurisé sur le grill – plaque à induction ou sur la poêle antiadhésive chaude.
Posez les tranches de fromage sur la feuille de papier sulfurisé.
Dès que le fromage commence à fondre, retournez les tranches en vous aidant d’une spatule pour lasagnes ou avec une cuillère et une fourchette et poursuivez selon le degré de fusion désiré.
Le temps nécessaire pour que le fromage devienne doré et filant dépend de la fraîcheur et/ou de l’affinage et de l’épaisseur des tranches.Dressez sur les assiettes.
Moulez le poivre.
Votre provolone de Raguse à la plaque est prêt.
Bon appétit !
Le caciocavallo est un fromage gras, à pâte dure filée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
• 374 kcal ;
• 30,10 g de graisses ;
• 28,4 g de protéines.
Le provolone de Raguse, contrairement au caciocavallo est plus doux et a un affinage plus court.
Gardons à l’esprit que l’affinage, en appauvrissant les fromages en eau, concentre les substances nutritives donc aussi les graisses y compris le cholestérol.… utilisez le fromage après l’avoir congelé :
• fromage à la plaque doré à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Notes
Hyperglycémie,prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelez-vous:
• commencez le repas par une portion abondante de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres ;
• préparez-le toujours dans le respect des proportions et des combinations alimentaires indiquées dans votre plan alimentaire.
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