Aujourd’hui, nous préparons le ragoût, pas le traditionnel, mais un ragoût de légumineuses ou sauce de légumineuses mélangées.
C’est un ragoût végétalien.
Pour la préparation de mon ragoût, j’ai utilisé une simple sauce tomate faite maison.
En ce qui concerne les légumineuses mélangées, j’en prépare plusieurs portions afin d’en avoir une petite réserve pratique au congélateur : cuire les légumineuses mélangées [recette de base] digestibles et légères.
Ainsi, il suffira de les décongeler à temps pour éviter d’utiliser des légumineuses en conserve.
Sinon, n’oubliez pas que les légumineuses sèches nécessitent un trempage [12-24 heures].
En ce qui concerne le temps de préparation, considérez :
• 12-24 heures de trempage;
• 40 minutes pour la cuisson des légumineuses mélangées;
• 10 minutes pour la cuisson des pâtes.
Si vous utilisez des légumineuses mélangées déjà prêtes, comptez uniquement le temps de cuisson des pâtes.
C’est un ragoût végétal savoureux et adapté même aux enfants.
Il est excellent sur les tagliatelles et pour assaisonner les lasagnes et les pâtes au four.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- légumineuses mélangées précuites (pour 2 personnes)
- 200 ml sauce tomate (faite maison)
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- 1 bouillon de légumes (fait maison)
- selon besoin basilic (feuilles)
Préparation
Préparez les légumineuses mélangées selon le procédé décrit dans cuire les légumineuses mélangées [recette de base] digestibles et légères ou, si elles sont déjà prêtes dans le congélateur, décongelez une double portion.
Égouttez-les.
Dans une casserole, versez les légumineuses mélangées, mélangez et faites rissoler.
Ajoutez la sauce tomate et mélangez.
Laissez cuire avec un couvercle et à feu doux pendant 3-5 minutes jusqu’à ce que le ragoût ait la consistance désirée.
Lorsque le ragoût commence à s’épaissir, remuez fréquemment pour éviter qu’il n’attache au fond de la casserole.
Les temps de cuisson varient en fonction de la consistance plus ou moins liquide de la sauce tomate et de l’utilisation du ragoût, qui doit être plus épais pour assaisonner directement les pâtes et plus liquide si les pâtes doivent passer au four.
Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre.
Ajoutez le bouillon de légumes et mélangez avec une spatule en silicone jusqu’à le faire fondre dans la sauce de légumineuses mélangées.
À feu éteint, ajoutez les feuilles de basilic.
Votre ragoût de légumineuses est prêt.
Bon appétit!
Cuisez les pâtes, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
Entre-temps, réchauffez le ragoût de légumineuses.
Versez les pâtes dans la casserole avec le ragoût de légumineuses et mélangez.
Servez dans l’assiette.
Ajoutez un filet d’huile à cru et moulinez le poivre.
Vos pâtes complètes avec ragoût de légumineuses sont prêtes.
Bon appétit!
L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet de mieux absorber les protéines des légumineuses.
Les céréales incluses dans ces plats, en effet, compensent les acides aminés manquants dans les légumineuses, permettant d’obtenir un pool d’acides aminés complet.
Choisissez de préférence des céréales complètes.
Pour approfondir : comment associer les légumineuses dans l’alimentation.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Tu trouveras ici des recettes dédiées.
Rappelle-toi :
• commence le repas par une portion abondante de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres ;
• prépare-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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