Aujourd’hui, nous préparons le ragoût, pas le ragoût traditionnel, mais un ragoût de lentilles rouges décortiquées et non : une alternative végétale au ragoût de viande, dédiée à la fois à ceux qui suivent une alimentation végétarienne et à ceux qui suivent une alimentation végétalienne.
Pour la préparation de mon ragoût de lentilles, j’ai utilisé :
• lentilles rouges décortiquées [principalement] ;
• lentilles rouges non décortiquées [une petite partie] ;
obtenant une consistance très similaire à celle du ragoût de viande hachée.
Et une simple sauce tomate faite maison.
C’est savoureux et adapté aux enfants.
C’est excellent sur les tagliatelles et pour assaisonner les lasagnes et les pâtes au four.
En ce qui concerne les lentilles, j’en prépare plusieurs portions afin d’avoir une petite et pratique réserve au congélateur : cuisiner les lentilles [recette de base] ou cuisiner les lentilles décortiquées [recette de base].
Dans ce cas, j’ai cuisiné les lentilles rouges décortiquées et les lentilles rouges non décortiquées ensemble, le procédé ne change pas.
En procédant ainsi, il suffira de les décongeler à temps et en quelques minutes les pâtes seront prêtes sans utiliser de légumineuses en conserve.
Sinon, rappelle-toi que les lentilles sèches nécessitent un trempage [12-24 heures].
Si tu as des doutes sur les quantités à préparer, j’ai noté les variations de poids des légumineuses de crues à cuites : lentilles poids crues et cuites.
Pour ce qui est du temps de préparation, compte :
• 12-24 heures de trempage ;
• 40 minutes pour la cuisson des lentilles.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- lentilles rouges décortiquées et non (pour 2 personnes)
- q.s. céleri (tiges et feuilles)
- 200 ml sauce tomate (faite maison)
- 1 cube de bouillon végétal (fait maison)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.s. basilic (ou persil haché)
Étapes
Tu peux utiliser un ou plusieurs types de lentilles.
Prépare les lentilles en suivant le procédé décrit dans cuisiner les lentilles [recette de base] ou cuisiner les lentilles décortiquées [recette de base] ou, si tu les as déjà prêtes au congélateur, décongèle-en une double portion.
Dans ce cas, j’ai cuisiné les lentilles rouges décortiquées et les lentilles rouges non décortiquées ensemble, le procédé ne change pas.
Égoutte-les si elles sont trop liquides.
Nettoie et lave soigneusement les légumes :
• céleri tiges et feuilles.Coupe les tiges de céleri en morceaux et sépare les feuilles.
Verse dans la casserole :
• le céleri ;
• la sauce tomate et de l’eau q.s. pour rincer le contenant de la sauce ;
• un cube de bouillon végétal ;
• les lentilles ;
• une pincée de sel ;
• une pincée de poivre ;
et mélange.Laisse mijoter avec un couvercle à feu doux pendant 3-5 minutes jusqu’à ce que le ragoût atteigne la consistance désirée.
Lorsque le ragoût commence à épaissir, remue-le fréquemment pour éviter qu’il ne colle au fond de la casserole.
Les temps de cuisson varient en fonction de la consistance plus ou moins liquide de la sauce tomate et de l’utilisation du ragoût, qui doit être plus dense s’il est utilisé pour assaisonner directement les pâtes et plus liquide si les pâtes doivent être passées au four.
À feu éteint, ajoute du basilic ou du persil et mélange.
Ton ragoût de lentilles rouges est prêt.
Bon appétit !
L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet d’absorber au mieux les protéines des légumineuses.
Les céréales insérées dans ces plats, en effet, compensent les acides aminés manquants dans les légumineuses, permettant d’obtenir un pool d’acides aminés complet.
Choisis des céréales de préférence complètes.
Pour en savoir plus : comment associer les légumineuses dans le régime.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelez-vous :
• commencez le repas avec une portion abondante de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, lipides & fibres ;
• préparez-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans votre plan alimentaire.
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