Aujourd’hui, on prépare le ragoût, pas le traditionnel, mais un ragoût de viande léger et rapide !
Traditionnellement, le ragoût est une sauce de viande : un seul morceau dans le napolitain, haché dans le bolognais ; sûrement pas maigre.
Il est préparé avec de l’extrait et de la conserve de tomate, et cuit longtemps à feu doux, donc il n’est pas rapide.
En Sicile, dans la région de Raguse, c’est une tradition de le servir à table pendant le Carnaval avec des macaronis : « maccarruna co sugu » et la sauce est un ragoût tout sauf léger, à base de couenne et de saucisse de porc.
Pour mon ragoût léger, j’ai utilisé des ingrédients et des précautions qui m’ont permis d’obtenir un assaisonnement digeste et léger en peu de temps.
Lors des jours de fête, le dimanche ou simplement quand on en a envie, c’est excellent sur les tagliatelles et pour farcir les lasagnes et les pâtes au four.
Les pâtes au ragoût de viande léger et rapide sont un plat unique car elles concentrent les caractéristiques d’un repas équilibré en un seul plat.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Pour la préparation de mon ragoût, j’ai utilisé :
• viande hachée choisie, mélange de bœuf et de porc, maigre de premier choix [si vous souhaitez un ragoût encore plus maigre, vous pouvez utiliser un haché de viande blanche comme le poulet ou la dinde, de préférence des poitrines].
- q.s. mélange pour soffritto (carottes oignons céleri)
- 250 g viande hachée mélangée bœuf et porc (maigre de premier choix)
- 1 verre vin blanc
- 250 ml sauce tomate (faite maison)
- 1 cube de bouillon végétal (fait maison [facultatif])
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
Outils suggérés
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
- 1 Spatule en silicone
Préparation
Préparez une quantité suffisante de sauce tomate.
Nettoyez et lavez bien les légumes : carottes, oignons et céleri, puis coupez-les en morceaux.
Souvent, par commodité ou lorsque je n’ai pas de légumes frais, j’utilise un mélange pour soffritto surgelé.Versez les légumes dans une casserole et faites-les chauffer.
Ajoutez la viande hachée en la mélangeant et en l’effritant avec l’aide d’une spatule en silicone.
Déglacez avec le vin blanc et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé.
Ajoutez la sauce tomate et mélangez.
Ajoutez un cube de bouillon végétal [facultatif] et mélangez jusqu’à le faire fondre dans la viande.
Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre.Laissez cuire avec un couvercle de préférence en verre et à feu doux pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le ragoût ait atteint la consistance désirée.
Quand le ragoût commence à se réduire, mélangez à plusieurs reprises pour éviter qu’il ne colle au fond de la casserole.Les temps de cuisson varient en fonction de la consistance plus ou moins liquide de la sauce tomate et de l’utilisation du ragoût : plus épais s’il est utilisé pour assaisonner directement les pâtes et plus liquide si les pâtes doivent être passées au four.
Si nécessaire, ajustez le sel.Votre ragoût de viande léger et rapide est prêt.
Bon appétit !
FAQ (Questions et Réponses)
Pour la préparation de mon ragoût, j’ai utilisé :
• viande hachée choisie, mélange de bœuf et de porc, maigre de premier choix.
Quelle viande pour le ragoût ?
• viande de bœuf;
• viande de porc;
• viande de bœuf et de porc mélangée;
• viande de poulet;
• viande de dinde.Coupe de viande pour ragoût
Pour un ragoût de viande léger, demandez une coupe de viande hachée choisie, c’est-à-dire une coupe de viande maigre de premier choix.
Votre boucher de confiance saura vous servir au mieux.
Pour information, les coupes de viande maigre sont :
• pointe ou rond pour le bœuf;
• filet ou longe pour le porc;
* la longe ou l’échine est une coupe où la partie maigre se distingue visuellement de la partie grasse, elle est donc facilement dégraissable.Quel haché de viande pour ragoût ?
Le haché de premier choix est plus maigre.
Le haché de second choix est plus gras.
Pour un ragoût de viande léger, choisissez donc un haché de premier choix.
