Préparation

• Préparez une quantité abondante de sauce tomate.
  Pour la procédure détaillée étape par étape, vous pouvez lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant : sauce tomate maison sans sucre ni huile pendant la cuisson.

  En alternative, utilisez une purée de tomate.
  Les tomates en conserve, purées et sauces prêtes contiennent souvent des sucres ajoutés et d’autres ingrédients qui peuvent contribuer à l’augmentation de la glycémie, lisez toujours l’étiquette.

  

• Nettoyez et lavez bien les légumes : carotte, oignon et céleri puis coupez-les en morceaux.

  La cuisson modifie l’indice glycémique de la carotte : aliment cru IG 30, aliment cuit IG 85 mais la quantité utilisée dans la préparation est petite et est répartie entre les portions donc, en général, l’impact sur la glycémie est négligeable.
  Si vous préférez, vous pouvez en utiliser une quantité plus réduite par rapport à l’oignon et au céleri ou ne pas l’utiliser du tout.

  Souvent – par commodité ou lorsque je ne dispose pas de légumes frais – j’utilise un mélange de soffritto surgelé.

• Versez les légumes dans une casserole et faites-les chauffer.
  Ajoutez la viande hachée, mélangez et émiettez-la à l’aide d’une spatule en silicone.
  Déglacez avec le vin blanc et continuez à mélanger jusqu’à ce que l’alcool soit complètement évaporé.

  

• Ajoutez la sauce tomate et mélangez.
  Ajoutez un cube de bouillon végétal [facultatif, pour assaisonner davantage] et mélangez jusqu’à le dissoudre dans la viande.
  Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre.
  Laissez cuire avec un couvercle de préférence en verre et à feu doux pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que le ragoût ait atteint la consistance désirée.
  Quand le ragoût commence à épaissir, mélangez à plusieurs reprises pour éviter qu’il n’attache au fond de la casserole.

• Les temps de cuisson varient en fonction de la consistance plus ou moins liquide de la sauce tomate et selon l’utilisation du ragoût : plus dense s’il est utilisé pour assaisonner directement les pâtes et plus liquide si les pâtes doivent être repassées au four.
  Si nécessaire, ajustez l’assaisonnement en sel.

  Votre ragoût de viande léger et rapide est prêt.

  Bon appétit !

  

• Le ragoût de viande léger et rapide est un assaisonnement facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pâtes ou riz] et des légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.

• – Cannellonis farcis de viande avec pâte prête;
  – Conchiglioni farcis de viande;
  – Lasagnes au ragoût avec fausse béchamel.

• – Béchamel de chou-fleur légère.

  

• – Boulettes de viande sans œufs à la sauce;
  – Sauce avec saucisse dégraissée.