Aujourd’hui, nous préparons un ragoût différent de l’habituel, pas le ragoût traditionnel mais un ragoût de viande léger et rapide.
Traditionnellement, le ragoût est une sauce à la viande : un seul morceau dans le napolitain, haché dans le bolognais ; certainement pas maigre.
Il est préparé avec de l’extrait et de la conserve de tomate, et cuit longtemps à feu doux donc il n’est pas rapide.
Pour mon ragoût de viande léger, j’ai utilisé des ingrédients et des astuces qui permettent d’obtenir un assaisonnement digeste et léger en peu de temps.
Les jours de fête, le dimanche ou simplement quand on en a envie, il est excellent sur des tagliatelles et pour farcir lasagnes, pâtes et riz au four.
Une recette simple parfaite pour ceux qui doivent cuisiner tous les jours sans se compliquer la vie.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Pour la préparation de mon ragoût de viande léger et rapide, j’ai utilisé :
viande hachée choisie, mixte de bœuf et de porc, maigre de première coupe – si vous souhaitez un ragoût encore plus maigre, vous pouvez utiliser une hachée de viande blanche comme le poulet ou la dinde, de préférence des poitrines.
- 250 ml sauce tomate (faite maison)
- q.s. mélange pour sofrito (carotte, oignon, céleri)
- 250 g viande hachée mixte (bœuf et porc, maigre, de première coupe)
- 1 verre vin blanc
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison, optionnel)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Précautions pour hyperglycémie | prédiabète et diabète
– viande maigre et ingrédients simples ;
– cuisson légère sans sofrito ;
– les légumes en morceaux apportent des fibres.
Préparez une abondante sauce tomate.
Pour la procédure détaillée étape par étape, vous pouvez lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant : sauce tomate maison sans sucre ni huile à la cuisson.En alternative, utilisez un coulis de tomate.
Les tomates en conserve, coulis et sauces prêtes contiennent souvent des sucres ajoutés et d’autres ingrédients pouvant contribuer à l’augmentation de la glycémie, lisez toujours l’étiquette.
Nettoyez et lavez bien les légumes : carotte, oignon et céleri, puis coupez-les en morceaux.
Concernant la carotte
La cuisson modifie l’indice glycémique de la carotte : aliment cru IG 30, aliment cuit IG 85 mais la quantité utilisée dans la préparation est petite et est répartie entre les portions, donc généralement, l’impact sur la glycémie est négligeable.
Si vous préférez, vous pouvez en utiliser une quantité plus réduite par rapport à l’oignon et au céleri ou l’omettre complètement.Souvent – par commodité ou lorsque je ne dispose pas de légumes frais – j’utilise un mélange de sofrito surgelé.
Versez les légumes dans une casserole et faites-les chauffer.
Ajoutez la viande hachée, mélangez et émiettez-la à l’aide d’une spatule en silicone, faites revenir jusqu’à ce qu’elle devienne blanche.
Déglacez avec le vin blanc et continuez à mélanger jusqu’à ce que l’alcool soit complètement évaporé.
Ajoutez la sauce tomate et mélangez.
Ajoutez un cube de bouillon végétal [optionnel, pour renforcer le goût] et mélangez jusqu’à le dissoudre dans la viande.
Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre.
Laissez cuire avec un couvercle de préférence en verre et à feu doux pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que le ragoût ait atteint la consistance désirée.
Quand le ragoût commence à épaissir, mélangez à plusieurs reprises pour éviter qu’il n’accroche au fond de la casserole.Les temps de cuisson varient selon la consistance plus ou moins liquide de la sauce tomate et en fonction de l’utilisation du ragoût : plus épais s’il est utilisé pour assaisonner directement les pâtes et plus liquide si les pâtes doivent être passées au four.
Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement.Votre ragoût de viande léger et rapide est prêt.
Bon appétit !
Le ragoût de viande léger et rapide est une sauce facile à équilibrer avec des glucides de préférence intégraux [pâtes ou riz] et des légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir une glycémie stable.
Le ragoût de viande est un ingrédient de base polyvalent pour cuisiner et aromatiser.
Il est parfait pour assaisonner et farcir :
– pâtes ou risottos;
– lasagnes, pâtes et riz au four;
– feuilletés et tartes salées
– légumes.
Conservation, conseils et variations
Si vous souhaitez un ragoût de viande encore plus maigre, vous pouvez utiliser une hachée de viande blanche comme le poulet ou la dinde, de préférence des poitrines.
Pour un ragoût de viande à la sicilienne, ajoutez une poignée de petits pois.
Rincez les petits pois surgelés sous l’eau courante pour enlever le glaçage.
Vous pouvez ajouter les petits pois crus au début de la préparation avec la carotte, l’oignon et le céleri ou les blanchir et les ajouter après la sauce tomate.
Vous pouvez le préparer à l’avance.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours.
Vous pouvez le conserver au congélateur portionné et scellé pendant 2-3 mois, notez la date de préparation ; décongelez-le lentement au réfrigérateur ou au bain-marie.
Alternative végétarienne/végane : ragoût de légumineuses, ragoût de lentilles, ragoût de lentilles rouges ou ragoût de chou-fleur.
FAQ (Questions et Réponses)
Vous devez savoir que !
Étant une préparation à base de viande hachée, elle doit toujours être bien cuite et non saignante pour éviter le risque de maladies à transmission alimentaire par des microorganismes pathogènes.
Sur un steak, d’éventuelles contaminations restent superficielles et sont éliminées lors de la cuisson.
– c’est pour cela qu’il est possible de manger un steak saignant ou peu cuit.
Dans les préparations à base de viande hachée, la contamination peut se propager à l’intérieur.
– c’est pour cela que lorsqu’on consomme des hamburgers, boulettes ou autres plats à base de viande hachée, il est important que la cuisson soit complète et qu’il n’y ait pas de zones de couleur rose ou peu cuites.Quelle viande pour le ragoût ?
– viande de bœuf;
– viande de porc;
– mélange de viande de bœuf et de porc;
– viande de poulet;
– viande de dinde.Morceaux de viande pour le ragoût
Pour un ragoût de viande léger, demandez un morceau de viande hachée choisie, c’est-à-dire un morceau de viande maigre de première coupe.
Votre boucher de confiance saura vous conseiller au mieux.
Pour information, les morceaux de viande maigre sont :
– ronde ou galinette pour le bœuf;
– filet ou longe pour le porc;
* la longe est un morceau où la partie maigre se distingue visuellement de la partie grasse, c’est donc facilement dégraissable.Quel hachis de viande pour le ragoût ?
Le hachis de première coupe est plus maigre.
Le hachis de seconde coupe est plus gras.
Pour des boulettes de viande légères, choisissez donc un hachis de première coupe.
