Préparation

• Dans un bol, versez :
  • la semoule ou la semoule complète ;
  • une pincée de sel;
  • l’eau.

  Commencez à pétrir à l’intérieur du bol.
  Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau – quelques ml – en prenant soin de ne pas obtenir une pâte collante qui serait difficile à étaler.

  Transférez la pâte sur une planche à découper ou une surface légèrement farinée et continuez à travailler jusqu’à obtenir une pâte ferme et de consistance élastique.

• Enveloppez la pâte dans un film plastique ou dans un sac de congélation, placez-la au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant une demi-heure.
  Elle sera plus facile à travailler.

  

• Dans un bol, versez :
  • la ricotta bien égouttée et sèche;
  • une pincée de sel;
  • une pincée de poivre;
  • q.s. marjolaine;
  • q.s. cannelle [facultatif];
  et mélangez grossièrement avec une fourchette.

  Transférez la ricotta assaisonnée dans une poche à douille [j’ai utilisé une jetable] et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

• Sortez la pâte du réfrigérateur.

  Tapisser un plateau d’une feuille de papier sulfurisé sur laquelle placer les raviolis et saupoudrez un peu de semoule dessus.

  Saupoudrez un peu de semoule sur le plan de travail et la pâte.

  J’ai utilisé comme plan de travail un tapis en silicone antiadhésif qui ne nécessite pas ou presque pas d’être fariné.

  

• Divisez la pâte en deux pâtons égaux et étalez chaque pâton avec le rouleau.
  Vous devez obtenir deux feuilles de pâte :
  • suffisamment fines pour ne pas se fissurer en laissant sortir la garniture;
  • plus ou moins de la même forme et de la même taille car elles doivent être superposées;
  • suffisamment larges pour découper vos raviolis sans devoir retravailler et étaler [dans tous les cas, si ce n’est pas le cas, ne vous inquiétez pas : vous devrez juste répéter le processus].

  Farinez la feuille de pâte uniquement du côté dessous afin que le côté dessus conserve sa capacité à adhérer à la deuxième feuille de pâte.

  Répartissez la ricotta à l’aide de la poche à douille sur la première feuille de pâte en la répartissant en morceaux équidistants suffisamment pour permettre de découper les raviolis avec le moule.
  L’utilisation de la poche à douille au lieu de la répartition traditionnelle avec une cuillère permet de ne pas salir la feuille de pâte, évitant ainsi l’inconvénient que les raviolis ne se ferment pas bien.

  Le nombre et la taille des raviolis dépendront des dimensions de votre moule.
  J’ai utilisé un moule pour raviolis avec manche en bois, rond avec bord cranté et diamètre de 5 cm, obtenant 16 raviolis bien garnis.
  Grâce au crantage, les raviolis sont parfaitement scellés et la garniture ne s’échappe pas.
  Le choix du moule est déterminant pour la bonne réussite des raviolis.

  Positionnez délicatement la deuxième feuille de pâte sur la première.
  Avec l’aide du moule, découpez les raviolis en appuyant bien pour que les bords se séparent nettement et que la pression en assure la fermeture.

• Pour être plus sûr(e) qu’ils ne s’ouvrent pas, vous pouvez repasser les bords en les scellant avec vos doigts.
  Certains utilisent une aiguille pour piquer les raviolis et faire sortir l’air.

  Vos raviolis complets à la ricotta recette de Raguse sont prêts.
  Temps de cuisson : 7 minutes.

  

• Retravaillez la pâte restante et préparez des cavati à consommer avec les raviolis.
  Temps de cuisson : 5 minutes.

  Veillez à plonger les cavati dans la casserole 2 minutes après les raviolis.

  

• • ne plongez pas les raviolis dans la casserole, mais accompagnez-les délicatement dans l’eau;
  • de la même manière, ne les égouttez pas en les versant dans la passoire, mais prélevez-les à l’aide d’une écumoire et transférez-les dans la passoire.
  De cette façon, vos raviolis ne s’ouvriront probablement pas.

• Les raviolis à la ricotta sont un plat unique qui concentre les caractéristiques d’un repas équilibré dans un seul plat, il suffit donc de les assaisonner avec une simple sauce tomate et une pincée de fromage râpé.

  Les raviolis à la ricotta à la ragusane sont généralement servis avec des cavati et assaisonnés de sauce au porc, essayez éventuellement la sauce avec saucisse dégraissée.

•