Préparation

• Verse dans un bol :
  – la semoule ou la semoule intégrale;
  – une pincée de sel;
  – l’eau;
  et commence à pétrir directement dans le bol.

  Si nécessaire, ajoute très peu d’eau.

  Transfère la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et travaille-la jusqu’à obtenir une pâte ferme et d’une consistance élastique.

  Je te conseille d’utiliser un tapis en silicone antiadhésif.

  Forme une boule, mets-la dans un sac pour congélateur ou enveloppe-la dans un film plastique et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  Elle sera plus facile à travailler et à étaler.

• 

• De préférence de 1-2 jours avant, bien sèche.

  Verse la ricotta bien sèche dans un bol et assaisonne avec :
  – une pincée de sel;
  – une pincée de poivre;
  – q.s. marjolaine;
  – une pincée de cannelle [facultatif];
  et travaille-la grossièrement avec une fourchette.

  Transfère la ricotta dans une poche à douille et conserve-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

• Après 30 minutes, sors la boule du réfrigérateur.

  Transfère la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

  Je te conseille d’utiliser un tapis en silicone antiadhésif.

  

• Divise la pâte en deux boules égales et étale chaque boule avec le rouleau à pâtisserie.

  Tu dois obtenir deux feuilles :
  – fines mais qui ne se fissurent pas en laissant sortir la garniture;
  – plus ou moins de la même forme et taille pour pouvoir les superposer;
  – assez larges pour découper les raviolis sans avoir besoin de pétrir et d’étaler à nouveau [si ce n’est pas le cas, ne t’inquiète pas : il suffit de répéter le processus].

  Farine la feuille uniquement du côté qui repose sur le plan de travail.
  La surface supérieure restera propre et pourra bien adhérer à la deuxième feuille.

  Distribue la ricotta sur la première feuille – avec l’aide de la poche à douille – en petites portions équidistantes pour pouvoir découper les raviolis avec l’emporte-pièce.
  L’utilisation de la poche à douille à la place de la cuillère permet de ne pas salir la feuille et d’éviter que les raviolis ne se ferment pas correctement.

  Dispose délicatement la deuxième feuille sur la première, avec le côté non fariné vers l’intérieur.
  Avec l’emporte-pièce, découpe les raviolis en pressant fermement pour que les bords se séparent nettement et que la pression assure leur fermeture.

  Le nombre et la taille des raviolis dépendent de l’emporte-pièce utilisé.
  J’ai utilisé un emporte-pièce pour raviolis avec manche en bois, rond avec bords crantés et diamètre de 5 cm, obtenant ainsi 16 raviolis bien garnis.
  La crantée aide à sceller parfaitement les bords pour éviter que la garniture ne sorte pendant la cuisson.
  Le choix de l’emporte-pièce est déterminant pour la réussite des raviolis.

• Pour plus de sécurité, tu peux repasser les bords des raviolis en les scellant délicatement avec les doigts.
  Certains utilisent une aiguille pour percer les raviolis et en faire sortir l’air.

  Farine légèrement pour éviter qu’ils ne collent entre eux, dispose-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et garde-les au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.

  Tes raviolis de ricotta complets sont prêts.

  

• La composante protéique et lipidique du repas est incluse avec les glucides dans les raviolis de ricotta, assaisonne avec une sauce simple et ajoute ta portion de légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.

• Pétris à nouveau les chutes et façonne les cavatieddi de la tradition sicilienne pour apporter à table cavati et raviolis à la ragusana.

  Coupe d’abord en bandes larges de 1-2 cm puis en morceaux.
  Utilise l’outil approprié rigagnocchi ou une fourchette pour façonner cavati, cavatelli ou gnocchetti.
  Pétris à nouveau les chutes et façonne d’autres gnocchetti jusqu’à utiliser toute la pâte.

  

• – ne plonge pas les raviolis, mais accompagne-les délicatement dans l’eau bouillante;
  – de la même manière, ne les égoutte pas en les versant dans la passoire, mais retire-les avec une écumoire et transfère-les délicatement dans la passoire.
  En suivant ces précautions, il est peu probable que tes raviolis s’ouvrent.

• Raviolis
  Temps de cuisson : 5-7 minutes.

  Cavati
  Temps de cuisson : 5 minutes.

  Fais cuire raviolis et cavati dans de l’eau bouillante salée pour les temps indiqués.
  Dès qu’ils remontent à la surface, égoutte-les et rince-les rapidement sous l’eau courante.

  

• La composante protéique et lipidique du repas est incluse avec les glucides dans les raviolis de ricotta, assaisonne avec une sauce simple.

  Les raviolis de ricotta se prêtent à de nombreux assaisonnements : de la sauce tomate à huile et sauge.

  Les raviolis de ricotta à la ragusana se servent traditionnellement avec une sauce de porc.
  La sauce avec saucisse dégraissée est un excellent compromis entre le respect de la tradition et l’attention à l’équilibre du repas.

  

• Une fois la pâte prête, tu pourras garnir tes pâtes farcies avec de la ricotta ou la garniture que tu préfères à base de viande, poisson, charcuterie et fromages, légumineuses, légumes.

  Suis ton régime alimentaire.