Le riz peut faire partie de l’alimentation d’une personne qui souffre d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète, aux quantités et à la fréquence indiquées dans le plan alimentaire par le professionnel qui la suit.
Aujourd’hui nous préparons un risotto au safran avec riz complet déamidé, indiqué pour les personnes souffrant d’hyperglycémie.
Riz | index glycémique
– riz complet IG 50.
Pour ceux qui suivent un régime à faible index glycémique et pour les personnes diabétiques, il est utile de déamider le riz.
La technique de la déamidation atténue l’impact glycémique du riz, de plus elle réduit les temps de cuisson et améliore la texture.
Vous pourriez être intéressé :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g riz complet (parboiled, cuisson 10 min)
- 300 ml eau
- 1 pincée sel
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison ou légumes)
- 1 sachet safran
- 1 petit verre vin blanc
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra-vierge (à froid)
- à volonté fromage (râpé : grana ou parmesan)
Ustensiles suggérés
- Bol
- Passoire
- 1 Poêle avec couvercle, de préférence en verre
Préparation
Précautions pour hyperglycémie | prédiabète et diabète
– utilisation de riz complet;
– déamidation du riz;
– ajout de bonnes graisses.
Comme toujours, la tolérance est personnelle et doit être évaluée avec votre professionnel de santé.
À l’aide d’un tamis à mailles fines :
1. rincez le riz sous l’eau courante en frottant les grains entre vos mains jusqu’à ce que l’eau soit claire et transparente ;
2. laissez-le tremper dans de l’eau froide pendant environ 2 heures – pour le riz basmati 30 minutes suffisent – en remuant de temps en temps et en changeant l’eau au moins deux fois ;
3. enfin, rincez à nouveau et égouttez soigneusement avant la cuisson.
Si vous goûtez un grain, vous aurez la sensation de manger un riz précuit.
Préparez un bouillon végétal rapide et léger.
Choisissez une des deux options :Bouillon végétal avec cube de bouillon
Dans une casserole, versez 300 ml d’eau et une pincée de sel.
Portez à ébullition.
Dissolvez un cube de bouillon végétal.Bouillon végétal avec légumes
Dans une casserole, versez 300 ml d’eau et une pincée de sel.
Ajoutez une demi-oignon, des tiges de persil et/ou des tiges de céleri.
Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.Dissolvez un sachet de safran dans le bouillon végétal.
Chauffez une poêle, versez le riz déamidé et faites-le torréfier ou, plus justement, réchauffez-le : il est déjà hydraté, donc il ne chauffera pas comme un riz cru — c’est normal.
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Ajoutez le bouillon végétal coloré au safran [le riz est déjà hydraté et n’absorbera pas énormément] petit à petit en remuant jusqu’à absorption comme pour un risotto traditionnel.
En tout cas, si le bouillon venait à manquer, ajoutez de l’eau chaude.
Rappelez-vous que la déamidation réduit les temps de cuisson, goûtez le riz quelques minutes avant le temps indiqué sur le paquet.
Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement.
Moudre le poivre.Ajoutez un ingrédient froid au choix :
– un filet d’huile d’olive extra-vierge à froid ;
– 1–2 cuillères à soupe de fromage râpé ;
et mélangez énergiquement hors du feu.
Après le mélange, laissez reposer le risotto couvert 2–3 minutes.Dressez dans les assiettes.
Poivrez encore un peu.Votre risotto au safran avec riz complet déamidé est prêt.
Bon appétit !
Commencez le repas par une portion généreuse de légumes crus ou cuits et associez le riz à des fibres, des protéines maigres et de bonnes graisses pour ralentir l’absorption des glucides.
Le « riso al salto » est une recette anti-gaspillage préparée avec le risotto au safran restant de la veille.
Le risotto au safran préparé avec du riz complet déamidé et sans beurre n’est pas exactement idéal pour réaliser un riz au salto car il ne reste pas compact.
Cependant, vous pouvez faire revenir le risotto complet au safran restant à la poêle.
Utilisez une poêle antiadhésive de qualité.
Vous pouvez huiler sa surface avec un essuie-tout.
Préchauffez la poêle.
Versez le risotto au safran restant et remuez continuellement jusqu’à obtenir des grains dorés et croustillants.
Ou repassez-le au four.
C’est délicieux !
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Vous pouvez conserver le riz cuit au réfrigérateur dans un contenant fermé pendant 1–2 jours.
Réchauffez à la casserole en ajoutant un peu de bouillon ou un filet d’huile.
Conseils et variantes
Vous pouvez compléter le risotto avec la quantité de fromage râpé ou en copeaux que vous préférez.
FAQ – Questions et réponses
Différence entre risotto alla milanese et risotto au safran
Le risotto alla milanese et le risotto au safran ont le safran en commun, mais dans le risotto alla milanese on n’utilise pas de vin, on ajoute de la moelle et on le sert avec l’ossobuco préparé séparément.
