Aujourd’hui, nous préparons ensemble un délicieux risotto aux asperges sauvages avec du riz complet et désamidonné, à faible impact glycémique donc indiqué pour ceux qui souffrent d’hyperglycémie.
Simple et de saison.
Essayez-le aussi avec des asperges cultivées ou surgelées, en suivant la même procédure.
Pour mon risotto aux asperges sauvages :
– j’ai choisi un riz complet à cuisson rapide “plus de goût et fibres” – cuisson 10 minutes;
– j’ai désamidonné le riz.
Qu’est-ce que la désamidonnage ?
La désamidonnage est une procédure maison qui aide à réduire l’impact glycémique du riz.
En outre, elle réduit les temps de cuisson, accélérant la préparation du risotto et améliorant sa consistance.
Pour approfondir le sujet vous pouvez cliquer sur le lien suivant : Riz et indice glycémique, lequel choisir ?
Vous pouvez transformer le risotto aux asperges sauvages en un plat unique en ajoutant la quantité de fromage prévue dans votre plan alimentaire.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- riz complet (parboiled cuisson 10')
- 1 botte asperges sauvages (ou cultivées ou surgelées)
- 250 ml eau
- 1 pincée sel
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison ou échalote ou oignon et céleri)
- 1 verre vin blanc
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (ou deux cuillères à soupe de fromage râpé)
Outils suggérés
- Bol
- Passoire
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole
- Poêle avec couvercle
Préparation
– rincez le riz pour éliminer une partie de l’amidon;
– mettez le riz à tremper dans de l’eau froide pendant environ 2 heures – pour le riz basmati, 30 minutes suffisent – en remuant de temps en temps;
– pendant le trempage, changez l’eau deux fois;
– enfin, rincez-le sous l’eau courante et égouttez-le bien dans une passoire.Si vous goûtez un grain, vous aurez l’impression de manger un riz précuit.
Nettoyez les asperges sauvages
Lavez les asperges sous l’eau courante.
Coupez les pointes et la partie tendre de la tige en morceaux, éliminez la partie terminale plus dure et les éventuelles épines.Essayez-le aussi avec des asperges cultivées ou surgelées, en suivant la même procédure.
Dans une casserole, portez à ébullition :
– 250 ml d’eau;
– une pincée de sel;
– un cube de bouillon végétal ou échalote ou oignon et céleri;
– les pointes et les germes des asperges.
Cuisez pendant 5 minutes pour obtenir un bouillon végétal aux asperges léger et savoureux.Dans une poêle chaude, versez le riz complet désamidonné et faites-le griller ou plutôt réchauffez-le : c’est un riz semblable à du précuit donc les grains ne seront jamais aussi chauds que lorsqu’ils sont crus.
Déglacez avec du vin blanc et laissez évaporer.
Ajoutez le bouillon végétal avec les asperges et mélangez.
Cuisez en remuant pendant 3-5 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le bouillon.
Ajustez le sel et moulez le poivre.À feu éteint, crémez avec :
– deux cuillères à soupe de fromage râpé;
ou
– un filet d’huile d’olive extra vierge pour une version encore plus légère.Couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant 2-3 minutes avant de servir.
Servez.
Moulez encore un peu de poivre.Votre risotto aux asperges sauvages avec riz complet et désamidonné est prêt.
Bon appétit !
Variations
Puis-je utiliser des asperges surgelées ?
Vous pouvez utiliser des asperges surgelées à la place des asperges fraîches.
Elles sont déjà nettoyées et coupées.
Suivez les instructions sur l’emballage d’achat.
Vous pouvez transformer le risotto aux asperges sauvages en un plat unique en ajoutant la quantité de fromage prévue dans votre plan alimentaire.
