Préparation

• Riz intégral
  Rince le riz pour éliminer partiellement l’amidon, puis :
  • mets le riz à tremper dans un bol, dans de l’eau froide, pendant 2 heures;
  • mélange de temps en temps;
  • change l’eau quelques fois;
  • rince-le soigneusement sous l’eau courante avant utilisation.
  Une fois le processus de désamidation terminé, égoutte soigneusement le riz en le versant dans une passoire.

  Si tu goûtes un grain, tu auras l’impression de manger un riz qui a subi une première cuisson.

  

• Lave soigneusement une courgette sans en retirer la peau.

  Râpe-la grossièrement ou coupe-la en julienne et verse-la dans un bol.
  Assaisonne avec une pincée de sel et mouds le poivre.
  Arrose de jus de citron [ou de jus d’orange], scelle le bol avec du film alimentaire et mets au réfrigérateur pendant 2 heures [le temps nécessaire pour désamidonner le riz].

  Après les 2 heures, verse la courgette dans une passoire, presse-la et laisse-la égoutter.

  

• J’ai choisi les grosses crevettes plutôt que les petites, simplement par commodité : décortiquer et nettoyer 8 grosses crevettes est indubitablement plus aisé que de décortiquer et nettoyer 2 portions de petites crevettes.

  Nettoie les grosses crevettes en suivant le procédé décrit dans comment nettoyer les grosses crevettes :

  Sépare délicatement les têtes des corps.
  Éventuellement, tu peux les utiliser pour la préparation d’un bouillon avec têtes de grosses crevettes pour arroser et encore plus assaisonner le risotto [à la place de la simple eau bouillante].

• NETTOYER LES GROSSES CREVETTES
  Décortique les grosses crevettes.

  Puis retire le fil noir, c’est-à-dire l’intestin dont le contenu n’est pas toxique mais peut gâcher notre plat :
  • avec un couteau bien aiguisé, fais une incision sur le dos des corps;
  • extrait le fil noir, c’est-à-dire l’intestin en t’aidant d’un cure-dent.

  

• Lave soigneusement les grosses crevettes sous l’eau courante et laisse-les égoutter dans une passoire.
  Éponge l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.

  

• J’ai grillé les grosses crevettes et les ai ajoutées en morceaux à la fin de la préparation.
  Si tu préfères, tu peux les ajouter crues juste avant de terminer la cuisson du riz.

  GRILLER LES GROSSES CREVETTES
  Chauffe la poêle à griller – grill – plaque à induction ou une poêle.
  Découpe une feuille de papier sulfurisé à la taille de la poêle à griller – grill – plaque à induction ou de la poêle [attention à ne pas la faire dépasser car elle pourrait brûler].
  Pose la feuille de papier sulfurisé sur la poêle à griller – grill – plaque à induction ou sur la poêle chauffée.
  Pose les grosses crevettes décortiquées sur la feuille de papier sulfurisé.
  Laisse-les cuire quelques minutes.
  Retourne-les à l’aide d’une pince de cuisine et attends jusqu’à cuisson complète.
  Pour une cuisson uniforme, pose-les en équilibre sur le dos et laisse-les cuire un peu plus.

  Transfère les grosses crevettes grillées sur une assiette, attends qu’elles soient tièdes et coupe-les en morceaux.

  Verse-les dans un bol, assaisonne-les avec une pincée de sel et mouds le poivre, arrose d’un filet d’huile et mets au réfrigérateur.

  

• Si tu préfères utiliser les petites crevettes, après les avoir décortiquées et nettoyées, tu peux les pocher ou les sauter à la poêle, les assaisonner et les mettre au réfrigérateur.

• Dans une petite casserole, verse:
  • 100 ml d’eau;
  • une pincée de sel;
  • une pincée de curcuma ou un sachet de safran [facultatif];
  et porte à ébullition.

  Dans une poêle chaude, verse le riz désamidonné et fais-le griller ou plutôt réchauffer [c’est un riz quasi précuit donc les grains ne deviendront jamais aussi chauds que s’ils avaient été crus].
  Déglace avec du vin blanc et continue de mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé.
  Baisse le feu, verse l’eau bouillante dans la poêle et mélange.
  Ajoute la courgette.
  Continue de mélanger avec une spatule en silicone.
  Continue de mélanger pendant 3-5 minutes, plutôt que 10 jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le bouillon [je me suis arrêté à 3].
  À feu éteint:
  • ajoute les grosses crevettes en morceaux;
  • ajoute le persil;
  • ajoute un filet d’huile d’olive extra vierge et mélange pour lier.
  Si nécessaire, ajuste le sel et mouds le poivre.
  Couvre avec un couvercle et laisse reposer 2-3 minutes.

  Dispose dans des assiettes.

  Ton risotto intégral courgettes et crevettes est prêt.

  Bon appétit !

  

• Tu peux aussi le consommer comme salade de riz ou riz froid.

  Tu peux le conserver au réfrigérateur en ayant soin de le sortir une heure avant de le consommer afin qu’il redevienne moelleux et léger.