Aujourd’hui, nous allons voir comment préparer un délicieux risotto complet aux cèpes en utilisant du riz désamidisé [indiqué pour ceux qui souffrent de d’hyperglycémie].
Allons-y étape par étape !
Riz et index glycémique, lequel choisir ? De plus : comment désamidiser le riz.
• J’ai choisi un riz complet et précisément “riz parboiled complet plus de goût et de fibre cuisson 10 minutes” et je l’ai désamidisé.
La désamidisation change les temps de cuisson du riz en les réduisant considérablement, dans ce cas de 10 minutes à environ 3-5 selon la consistance désirée.
• J’ai utilisé des cèpes surgelés, une poignée suffit.
• J’ai préparé un bouillon de légumes rapide avec un cube de bouillon de légumes.
• J’ai poursuivi avec la préparation du risotto complet aux cèpes.
À déguster en blanc.
À lier avec quelques cuillères de fromage râpé ou, en alternative, avec un filet d’huile d’olive extra-vierge.
J’ai utilisé du parmesan en copeaux à la fois pour lier et pour compléter le risotto.
Le risotto complet aux cèpes avec du parmesan en copeaux est un plat unique qui concentre les caractéristiques d’un repas équilibré en une seule portion.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 80 g cèpes (surgelés)
- 1 pincée ail en poudre
- 1 petit verre vin blanc
- 160 g riz complet parboiled (cuisson 10')
- 250 ml eau
- 1 pincée sel
- 1 cube de bouillon de légumes (fait maison)
- q.s. parmesan (en copeaux)
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.s. persil (haché)
Outils
- 1 Passoire
- 1 Bol
Riz désamidisé
Rince le riz pour éliminer partiellement l’amidon, puis :
• mets le riz à tremper dans un bol, dans de l’eau froide, pendant 2 heures;
• mélange de temps en temps;
• change l’eau quelques fois;
• rince-le soigneusement sous l’eau courante avant utilisation.Une fois le processus de désamidisation terminé, égoutte soigneusement le riz en le versant dans une passoire.
Si tu goûtes un grain, tu auras la sensation de manger un riz qui a subi une première cuisson.
Dans une poêle chaude, fais dorer une pincée d’ail en poudre.
Ajoute un petit verre de vin blanc.
Verse les cèpes encore surgelés dans la poêle, mélange et fais revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient complètement décongelés, cela prend quelques minutes.Dans une petite casserole, verse :
• 250 ml d’eau;
• une pincée de sel;
• un cube de bouillon de légumes;
et porte à ébullition pour obtenir un bouillon de légumes rapide.Entre-temps, chauffe les cèpes.
Dans la poêle avec les cèpes, verse le riz désamidisé et fais-le griller ou plutôt chauffer [c’est un riz semi-cuit donc les grains ne deviendront jamais chauds comme s’ils étaient crus].
Verse dans la poêle le bouillon de légumes louche par louche si nécessaire et mélange.
Continue à mélanger avec une spatule en silicone.
Continue à mélanger pendant 5 minutes au lieu de 10 jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le bouillon.
… avec du parmesan en copeaux
À feu éteint, ajoute le parmesan en copeaux [pas tous, garde une poignée de côté] et mélange pour lier.Si nécessaire, ajuste le sel et mouds le poivre.
Ajoute le persil.
Couvre avec un couvercle et laisse reposer 2-3 minutes.Dresse dans les assiettes.
Complète avec la poignée de parmesan en copeaux réservée.
Mouds encore un peu de poivre.Ton risotto complet aux cèpes avec du parmesan en copeaux est prêt.
Bon appétit !
Remarques
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappel :
• commencez le repas avec une grande portion de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, lipides & fibres;
• préparez-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans votre plan alimentaire.
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