Aujourd’hui, nous allons voir comment préparer un délicieux risotto complet avec une crème d’artichauts en utilisant du riz désamidifié [indiqué pour les personnes souffrant d’hyperglycémie].
Allons par ordre !
Riz et indice glycémique, lequel choisir ? De plus : comment désamidifier le riz.
• J’ai choisi un riz complet, en particulier « riz complet parboiled plus goût et fibre, cuisson 10 minutes » et je l’ai désamidifié.
La désamidification réduit considérablement les temps de cuisson du riz, dans ce cas de 10 minutes à environ 3-5 selon la consistance désirée.
• J’ai préparé la crème d’artichauts légère.
• J’ai préparé un bouillon de légumes rapide avec un cube de légumes.
• J’ai continué avec la préparation du risotto complet avec crème d’artichauts.
À mélanger avec quelques cuillères de fromage râpé ou, alternativement, avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
À déguster simple ou avec la quantité de fromage râpé indiquée dans votre plan alimentaire, le transformant en un plat unique qui concentre les caractéristiques d’un repas équilibré en une seule portion.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 artichauts (nettoyés et blanchis)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 10 ml jus de citron
- 160 g riz complet parboiled (cuisson 10')
- 100 ml eau
- 1 pincée sel
- 1 cube de légumes (fait maison)
- 1 petit verre vin blanc
- 2 cuillères parmigiano reggiano (râpé)
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
Outils
- Passoire
- Bol
- Mixeur ou Blender
Désamidification du riz
Rince le riz pour éliminer partiellement l’amidon, puis :
• mets le riz à tremper dans un bol, dans de l’eau froide, pendant 2 heures ;
• remue de temps en temps ;
• change l’eau quelques fois ;
• rince-le soigneusement sous l’eau courante avant utilisation.Une fois le processus de désamidification terminé, égoutte soigneusement le riz en le versant dans une passoire.
Si tu goûtes un grain, tu auras la sensation de manger un riz qui a subi une première cuisson.
Pendant que tu attends que le processus de désamidification soit terminé, prépare la crème d’artichauts légère.
Nettoie et blanchis les artichauts en suivant le tutoriel.
Verse dans le mixeur :
• les artichauts blanchis ;
• le sel ;
• le poivre ;
• 10 ml de jus de citron ;
et mixe.Ta crème d’artichauts légère est prête.
Dans une petite casserole, verse :
• 100 ml d’eau ;
• une pincée de sel ;
• un cube de légumes ;
et porte à ébullition pour obtenir un bouillon de légumes rapide.Dans une poêle chaude, verse le riz désamidifié et fais-le griller ou plus précisément réchauffer [c’est un riz quasi précuit donc les grains ne deviendront jamais aussi chauds que s’ils étaient crus].
Déglace avec du vin blanc et continue à remuer jusqu’à complète évaporation.
Baisse le feu, verse dans la poêle la crème d’artichauts légère [environ 4 cuillères bien pleines] et le bouillon de légumes et mélange.
Continue à mélanger avec une spatule en silicone.
Continue à remuer pendant 3-5 minutes, au lieu de 10, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le bouillon.
Je me suis arrêtée à 3.
À feu éteint, ajoute le fromage râpé ou, en alternative, un filet d’huile d’olive extra vierge et mélange pour émulsionner.
Si nécessaire, ajuste le sel et mouline le poivre.
Couvre avec un couvercle et laisse reposer 2-3 minutes.Dresse l’assiette.
Mouline encore un peu de poivre.Ton risotto complet avec crème d’artichauts est prêt.
Bon appétit !
Tu peux utiliser le risotto complet avec crème d’artichauts comme base ou le recycler s’il en reste pour préparer le riz complet au four artichauts et speck avec fromage.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Tu trouveras ici des recettes dédiées.
Rappelle-toi :
• commence le repas par une abondante portion de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, lipides & fibres ;
• prépare-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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