Préparation

• Pour la préparation de mon bouillon de poisson, mon poissonnier de confiance m’a donné des poissons oignon ou rascasses rouges déjà éviscérés et décaillés.

  Passez les poissons sous l’eau courante, laissez-les égoutter et tamponnez l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.

  Dans une casserole, chauffez une pincée d’ail en poudre, un couple de piments secs entiers et quelques tiges de persil pour parfumer.
  Ajoutez un petit verre de vin blanc pour déglacer.

  Ajoutez :
  – 200 ml d’eau;
  – un cube de bouillon végétal [facultatif] ou une échalote ou un demi-oignon;
  – une tige de céleri avec les feuilles;
  et dès que le bouillon commence à bouillir, disposez les poissons dans la casserole.

  Arrosez les poissons avec 200 ml d’eau supplémentaires et dès que le bouillon reprend l’ébullition, couvrez avec un couvercle de préférence en verre et laissez cuire sur feu moyen à doux pendant 10 minutes.

• Éteignez le feu et laissez refroidir.
  Avec l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les poissons et placez-les dans une assiette creuse.
  Filtrez le bouillon avec une passoire pour éliminer d’éventuels résidus et arêtes, peau ou écailles.

• Vous pouvez amener le poisson mis de côté à table pour les amateurs de poisson avec arêtes.
  Ou, après l’avoir pelé et désossé, vous pouvez l’utiliser pour d’autres préparations, par exemple la mousse de poisson légère.

  Le bouillon de poisson est prêt.

• Versez dans la casserole :
  – 100 ml de bouillon de poisson;
  – 200 ml de sauce tomate;
  – une brin de persil;
  – une pincée de sel;
  – une pincée de poivre;
  portez à ébullition et mélangez.

  Le condiment pour risotto est prêt.

  

• Pour ceux qui suivent un régime à faible indice glycémique et pour ceux qui sont diabétiques, il est utile de déamidifier le riz.

  Que vous utilisiez du riz complet ou des céréales, procédez comme suit :
  1] avec l’aide d’une passoire à mailles fines, rincez les grains sous l’eau courante pour éliminer une partie de l’amidon;
  2] faites tremper dans l’eau froide pendant environ 2 heures en remuant de temps en temps et en changeant l’eau au moins un couple de fois;
  3] enfin, rincez à nouveau et égouttez soigneusement.

• Cette procédure aide à réduire la quantité d’amidon disponible pour une absorption rapide obtenant des grains qui cuisent plus rapidement et avec un impact glycémique atténué.
  Si vous goûtez un grain, vous aurez la sensation qu’il est précuit.

• À ce stade avec :
  – le bouillon de poisson prêt;
  – le condiment pour risotto prêt;
  – le riz ou les céréales déamidifiés;
  votre risotto de poisson sera prêt en 5 minutes!

  Le riz complet et les céréales :
  – ont une excellente tenue à la cuisson;
  – conservent bien leur texture même si le risotto n’est pas servi immédiatement.

  Nous obtiendrons un risotto al dente avec des grains séparés.
  Ne vous attendez pas à un risotto à la vague crémeux et dense, mais rappelez-vous : l’objectif est un risotto prêt en 5 minutes et à faible impact glycémique adapté à tous les convives.

• Chauffez le bouillon de poisson mis de côté et portez le condiment pour risotto à ébullition.

  Versez dans la casserole avec le condiment pour risotto le riz ou les céréales déamidifiés et laissez mijoter sur feu moyen et à doux pendant 3-5 minutes – en vérifiant la consistance des grains – avec couvercle et en remuant de temps en temps.
  Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon de poisson.

  Le risotto ne doit être ni trop sec ni trop liquide.

  Si nécessaire, ajustez le sel et moulez le poivre.

• À feu éteint, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et mélangez pour crémer.
  Couvrez avec un couvercle et laissez reposer 2-3 minutes.

  Dressez dans les assiettes.

  Ajoutez le persil haché.

  Votre risotto de poisson est prêt en 5 minutes.

  Bon appétit!