Préparation

• Riz et indice glycémique
  • riz complet → IG 50;
  • riz parboiled → IG 50;

  Quel riz choisir ?
  ✓ choisissez un riz complet ou un riz parboiled.
  J’achète normalement un riz parboiled complet :
  • riz parboiled complet plus goût et fibres cuisson 10 minutes SCOTTI [non sponsorisé].

  Comment déamider le riz ?
  • Mettez le riz à tremper dans un bol, dans de l’eau froide, pendant 2 heures;
  • Remuez de temps en temps;
  • Changez l’eau quelques fois;
  • Rincez-le soigneusement sous l’eau courante avant utilisation.

  Une fois le processus de déamidation terminé, égouttez soigneusement le riz en le versant dans une passoire.
  Si vous goûtez un grain, vous aurez l’impression de manger un riz qui a subi une première cuisson.

  

• Quelles céréales choisir ?
  • riz, épeautre plus blé Sénateur Cappelli cuisson 8 minutes GALLO; [non sponsorisé].

  Comment déamider les céréales ?
  • Mettez les céréales à tremper dans un bol, dans de l’eau froide, pendant 2 heures;
  • Remuez de temps en temps;
  • Changez l’eau quelques fois;
  • Rincez-les soigneusement sous l’eau courante avant utilisation.

  Une fois le processus de déamidation terminé, égouttez soigneusement les céréales en les versant dans une passoire.
  Si vous goûtez un grain, vous aurez l’impression de manger des céréales qui ont subi une première cuisson.

  

• Tant le riz parboiled complet que le mélange de céréales :
  • ont une excellente tenue à la cuisson;
  • ont une bonne capacité d’absorption du liquide de cuisson;
  • gardent bien la consistance même si le risotto n’est pas consommé immédiatement.

  Dans les deux cas, nous obtiendrons un risotto al dente aux grains séparés.
  Ne vous attendez pas à un risotto crémeux et onctueux, rappelez-vous que l’objectif est un risotto prêt en quelques minutes à faible impact glycémique et qui soit apprécié de tous les convives.
  

• Pour la préparation de mon bouillon de poisson, mon poissonnier de confiance m’a donné des poissons oignon ou rascasse rouge déjà éviscérés et écaillés.
  Passez les poissons sous l’eau courante, laissez-les égoutter et tamponnez l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant.

  Dans une casserole, faites chauffer une pincée d’ail en poudre, quelques piments secs entiers et quelques tiges de persil pour parfumer.
  Déglacez avec un petit verre de vin blanc.

  Ajoutez :
  • 200 ml d’eau;
  • un bouillon de légumes [facultatif];
  • une tige de céleri avec feuilles;
  et dès que le bouillon commence à bouillir, placez les poissons dans la casserole.
  Arrosez les poissons avec 200 ml d’eau supplémentaires et dès que le bouillon reprend l’ébullition, couvrez avec un couvercle [de préférence en verre] et laissez cuire sur un feu moyen à basse flamme pendant 10 minutes.

• Éteignez la flamme et attendez que le bouillon de poisson soit froid.

  Retirez délicatement les poissons avec une écumoire et déplacez-les dans une assiette.
  Filtrez le bouillon de poisson avec une passoire pour éviter les résidus d’arêtes, de peau et d’écailles.

• Versez dans la casserole :
  • 100 ml de bouillon de poisson;
  • 200 ml de sauce tomate;
  • un brin de persil;
  • une pincée de sel;
  • une pincée de poivre;
  et portez à ébullition.

  

• RISOTTO DE POISSON SANS POISSON
  Servir le risotto de poisson sans poisson est une bonne stratégie si le risotto est précédé d’un ou plusieurs hors-d’œuvre de poisson et suivi d’un ou plusieurs plats principaux de poisson, pour ne pas exagérer dans la quantité de protéines.

  Sinon, passez à la solution suivante :

• RISOTTO DE POISSON AVEC POISSON
  Si vous souhaitez servir votre risotto de poisson avec poisson, ajoutez à la casserole avec la sauce de poisson des tranches d’espadon : retirez la peau éventuelle, l’os et les cartilages et réduisez la tranche ou les tranches d’espadon en morceaux.
  Couvrez avec un couvercle [de préférence en verre] et laissez cuire sur un feu moyen à basse flamme pendant 5 minutes, il sera très tendre.
  Seulement au moment de préparer le risotto, retirez l’espadon de la sauce de poisson et mettez-le dans une assiette pour l’ajouter au risotto en fin de préparation.

  De plus, écorchez et désossez le poisson oignon ou rascasse rouge mis de côté et apportez-le à table pour les amateurs de poisson avec des arêtes.

• Versez dans la casserole avec la sauce de poisson le riz déamidé ou les céréales déamidées et laissez mijoter sur un feu moyen et à basse flamme pendant 3-5 minutes [3 minutes riz complet, 5 minutes mélange de céréales] avec un couvercle et en remuant de temps en temps.
  Si nécessaire, ajoutez q.s. d’autre bouillon de poisson : le risotto ne doit être ni trop sec ni trop liquide.
  Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement et moudrez le poivre.
  

• À feu éteint, ajoutez le persil et un filet d’huile d’olive extra vierge pour lier.

  * si vous avez opté pour un risotto de poisson avec poisson, c’est le moment d’ajouter les morceaux d’espadon au risotto, disposez-les en surface pour les distribuer facilement dans les portions avec le risotto.

  Couvrez avec un couvercle et laissez reposer 5 minutes.

  Dressez les assiettes.

  Votre risotto de poisson est prêt.
  ^{Un risotto à base de riz complet [ou de céréales] et déamidés donc à faible impact glycémique, avec des grains semblables à des précuits qui atteignent la bonne consistance en un temps très court, qui laissé à reposer dans la casserole avec un couvercle ne se délite pas.}

  Bon appétit !