Le riz basmati au safran light est une recette de base parfumée et épicée parfaite comme alternative au classique riz blanc.
Léger, rapide et polyvalent.
Pourquoi choisir le riz basmati ?
Originaire de l’Inde, le riz basmati a des grains blancs longs et fins qui, une fois cuits, restent parfumés et bien séparés.
Dans la cuisine orientale, il est souvent servi nature ou assaisonné d’épices, comme accompagnement d’autres plats à base de viande, poisson et légumineuses.
J’ai appris à l’apprécier de cette manière : je le cuis à l’avance et le conserve au frigo, prêt à être servi avec des légumes d’accompagnement et pour accompagner simplement de nombreux plats, un peu comme cela se fait dans les traditions orientales.
Une recette de base à compléter à votre guise qui sauve votre repas !
Indice glycémique du riz basmati
– riz basmati complet IG 45;
– riz basmati IG 50.
J’ai choisi un riz basmati et je l’ai déamidonné.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g riz Basmati
- q.b. eau
- 1 pincée sel
- 1 sachet safran
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Bol
- Passoire
Préparation
Pour ceux qui suivent un régime à faible indice glycémique ou pour les diabétiques, il est utile de déamidonner le riz :
– à l’aide d’une passoire à mailles fines, rincez le riz sous l’eau courante pour éliminer une partie de l’amidon;
– le mettre à tremper dans de l’eau froide pendant environ 2 heures – pour le riz basmati, 30 minutes suffisent – en remuant de temps en temps et en changeant l’eau au moins deux fois;
– enfin, rincez à nouveau et égouttez soigneusement.Cette procédure aide à réduire la quantité d’amidon disponible pour une absorption rapide, obtenant un riz qui cuit plus rapidement et avec un impact glycémique atténué.
Si vous goûtez un grain, vous aurez l’impression de manger un riz précuit.Dans une casserole, portez à ébullition l’eau salée nécessaire pour cuire le riz.
Faites dissoudre le safran dans l’eau.
Versez le riz basmati déamidonné dans la casserole et faites cuire pendant 3-5 minutes selon la consistance désirée, égouttez et rincez sous l’eau courante.Votre riz basmati au safran light est prêt.
Dressez dans une assiette.
Moudre le poivre et arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Bon appétit !
Commencez le repas avec une portion généreuse de légumes crus ou cuits et associez le riz à des fibres, des protéines et de bonnes graisses pour ralentir l’absorption des glucides.
Conservation, conseils et variations
Le riz basmati au safran light peut être servi :
– dans des préparations chaudes en le versant dans une poêle ou en le faisant sauter avec l’assaisonnement;
– dans des préparations froides comme des salades de riz ou du riz froid.
C’est un riz basmati sec polyvalent:
– excellent à servir avec des accompagnements de légumes;
– pour en faire un plat unique, ajoutez une source de protéines comme des légumineuses, de la viande ou du poisson, des fromages ou des œufs.
Ne laissez pas le riz cuit à température ambiante plus de 1 à 2 heures [pour prévenir la croissance de la bactérie Bacillus cereus, qui peut causer des intoxications alimentaires].
Vous pouvez conserver le riz basmati cuit au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Il est parfait à emporter hors de la maison, dans un contenant thermique ou dans une glacière.
FAQ (Questions et Réponses)
Questions fréquentes sur le riz et le diabète
Parmi les questions les plus fréquentes concernant le diabète et le riz :
– Peut-on manger du riz quand on a le diabète ?
– Quel type de riz convient aux diabétiques ?
– Quel riz a un indice glycémique plus bas ?
Ce sont toutes des questions à poser à votre diabétologue !
Cela dit, voici mes notes personnelles sur le sujet : Riz indice glycémique et diabète de type 2 | quel riz choisir et comment le déamidonner.
En s’inspirant des contributions du Professeur Enzo Bonora :
Important dans tous les cas, en présence de diabète, il est fondamental de se construire une expérience sur l’impact de cet aliment et de tous les autres sur la glycémie. Cela signifie mesurer avant et deux heures après l’avoir mangé. De préférence plus d’une fois pour avoir une information plus fiable. Si l’augmentation glycémique est contenue [inférieure à 50 mg], on peut mettre un « feu vert » sur ce type d’aliment. Sinon, mieux vaut oublier.Puis-je utiliser un autre type de riz ?
Oui, en choisissant des variétés à faible indice glycémique comme le riz complet, mais le basmati reste le meilleur pour ce type de préparation.
Que puis-je utiliser à la place du safran ?
Une alternative est le curcuma, une cuillère à café suffit : économique et sain, il donne une couleur dorée et une saveur épicée.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui ! Le riz basmati est parfait aussi pour les repas à emporter.
