Le riz complet à la pizzaiola est un riz au four avec mozzarella, filant et savoureux mais léger, préparé avec du riz déamidonné [indiqué pour ceux qui souffrent d’hyperglycémie].
Allons dans l’ordre !
Riz et index glycémique, lequel choisir ? De plus : comment déamider le riz.
• J’ai choisi un riz complet et précisément « riz complet étuvé plus goût et fibre cuisson 10 minutes » et je l’ai déamidonné.
La déamidation modifie les temps de cuisson du riz en les réduisant considérablement, dans ce cas de 10 minutes à environ 3-5 selon la consistance désirée.
• J’ai poursuivi avec la préparation du risotto et ajouté de la sauce tomate.
Avec une idée astucieuse : utiliser le rouleau de feuille de mozzarella au lieu de la mozzarella; c’est parfait:
• en termes de consistance [ne libère pas d’eau];
• en termes de quantité [un rouleau de 130 g pour deux portions];
et couvre parfaitement et uniformément le riz.
En alternative, vous pouvez utiliser des mozzarellas éventuellement légères coupées en tranches, mais attention à l’abondante eau libérée lors de la cuisson.
Le riz complet à la pizzaiola au four est un plat unique car il concentre les caractéristiques qui distinguent un repas équilibré en une seule portion.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g riz complet étuvé (cuisson 10')
- 100 ml eau
- 1 pincée sel
- 2 filets anchois (égouttés)
- 1 verre à liqueur vin blanc
- 2 cuillères à soupe parmigiano reggiano (râpé)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.s. sauce tomate (faite maison)
- 130 g mozzarella (feuille)
- q.s. sauce tomate (faite maison)
- q.s. origan
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
Outils
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Moule de four carré 20×20 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
Rince le riz pour éliminer partiellement l’amidon, ensuite :
• mets le riz à tremper dans un bol, dans de l’eau froide, pendant 2 heures;
• remue de temps en temps;
• change l’eau une ou deux fois;
• rince-le soigneusement sous l’eau courante avant utilisation.
Une fois le processus de déamidation complété, égoutte soigneusement le riz en le versant dans une passoire.
Si tu goûtes un grain, tu auras l’impression de manger un riz qui a subi une première cuisson.
Dans une petite casserole, verse :
• 100 ml d’eau;
• une pincée de sel;
et porte à ébullition.
Égoutte bien les anchois et fais-les sécher sur une feuille de papier absorbant.
Réduis les anchois bien égouttés en morceaux.
Dans une poêle chaude, verse le riz déamidonné et fais-le griller ou plutôt chauffer [c’est un riz semi-cuit donc les grains ne deviendront jamais chauds comme s’ils étaient crus].
Fais évaporer avec du vin blanc et continue à remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé.
Baisse le feu, verse dans la poêle l’eau bouillante et mélange.
Continue à remuer avec une spatule en silicone.
Continue à remuer pendant 3-5 minutes, au lieu de 10, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le bouillon.
Je me suis arrêtée à 3.
Hors du feu, ajoute le fromage râpé et mélange pour incorporer.
Si nécessaire, ajuste le sel et mouline le poivre.
Ajoute la sauce tomate [quantité selon goût] et les anchois et mélange.
Couvre avec un couvercle et laisse reposer 2-3 minutes.
Tapisse un moule avec une feuille de papier sulfurisé froissé, j’ai utilisé un moule carré de 20 cm x 20 cm.
Verse le riz dans le moule et égalise-le avec une spatule en silicone.
Égoutte et étale la feuille de mozzarella sur le riz.
Répartis en surface :
• q.s. sauce tomate;
• abondant origan;
et mouline le poivre.
Préchauffe brièvement le four.
Enfourne à 180° C dans un four ventilé pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce que la mozzarella soit fondante.
Servez dans les assiettes.
Votre riz complet à la pizzaiola au four est prêt.
Bon appétit !
Notes
Rappelle-toi:
• commence le repas par une abondante portion de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments: glucides, protéines, graisses & fibres;
• prépare-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans ton plan alimentaire.
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