Préparation

• Riz et indice glycémique
  • riz complet → IG 50;
  • riz précuit → IG 50;

  Quel riz choisir?
  ✓ choisis un riz complet ou un riz précuit.
  J’achète normalement un riz précuit complet:
  • riz précuit complet plus goût et fibres cuisson 10 minutes SCOTTI [non sponsorisé].

  Comment désamidonner le riz?
  • mets le riz à tremper dans un bol, dans de l’eau froide, pendant 2 heures;
  • mélange de temps en temps;
  • change l’eau quelques fois;
  • rince-le soigneusement sous l’eau courante avant utilisation.

  Une fois le processus de désamidonnage terminé, égoutte le riz soigneusement en le versant dans une passoire.
  Si tu goûtes un grain, tu auras la sensation de manger un riz ayant subi une première cuisson.

  

• Lave soigneusement les épinards sous l’eau courante.
  Laisse-les égoutter dans une passoire.
  L’eau résiduelle plus l’eau qu’ils libéreront en cuisson permettra de les faire revenir sans huile et sans qu’ils collent au fond de la poêle.

  Verse les épinards dans la poêle, à feu vif pendant quelques minutes, et remue régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient uniformément flétris.

  

• Prends, égoutte et presse les épinards.
  Coupe-les grossièrement.
  Assaisonne avec une pincée de sel et une pincée de poivre.

• Dans une petite casserole, verse:
  • 150 ml d’eau;
  • une pincée de sel;
  • un bouillon de légumes [alternativement, assaisonne en ajoutant une branche de céleri];
  et porte à ébullition pour obtenir un bouillon de légumes rapide.

• Dans un faitout chaud, verse le riz désamidonné et fais-le griller ou plutôt réchauffer [c’est un riz semblable à du précuit donc les grains ne deviendront jamais chauds comme s’ils étaient crus].
  Déglace avec du vin blanc et continue de remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé.

  Baisse le feu, verse dans le faitout 100 ml de bouillon de légumes [en utilisant le reste si nécessaire] et mélange.
  Ajoute les épinards.
  Continue de remuer avec une spatule en silicone.
  Poursuis en remuant pendant 3-5 minutes plutôt que 10 jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le bouillon ; je me suis arrêtée à 3 minutes.
  Si nécessaire, ajuste le sel et mouds le poivre.

  À feu éteint, ajoute le fromage râpé et mélange pour bien incorporer.
  Couvre avec un couvercle et laisse reposer 2-3 minutes.

  Ton risotto aux épinards avec riz complet est prêt et tu peux le déguster ainsi.

• J’ai garni mon timbale de riz aux épinards avec fromage à pâte filée.

  Tapisse un moule avec une feuille de papier sulfurisé, j’ai utilisé un moule pour pastiera de 24 cm.
  Verse la moitié du risotto aux épinards dans le moule et égalise-le avec une spatule en silicone.
  Répartis quelques tranches de fromage à pâte filée en laissant les bords libres.
  Couvre avec le reste du risotto aux épinards et égalise avec la spatule en silicone.

  Répartis à la surface :
  • les tranches de fromage à pâte filée mises de côté;
  • une pincée de fromage râpé;
  • une pincée de chapelure complète;
  et mouds le poivre.

  

• Réchauffe brièvement le four.
  Enfourne à 180°C en four ventilé pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit filant et qu’une croûte croustillante se forme à la surface.

  Dresse sur une assiette.

  Ton riz complet au four aux épinards avec fromage est prêt.

  Bon appétit!