Préparation

• Je te conseille d’acheter les rougets chez ton poissonnier de confiance et de les demander déjà éviscérés et écaillés.

  Éventuellement, comment nettoyer les rougets:
  • incise avec une paire de ciseaux le petit trou dans le ventre du rouget et ouvre-le en coupant jusqu’au cou;
  • écarte délicatement;
  • retire les viscères en faisant attention à ne pas casser le rouget.
  Enfin, écailler les rougets avec un couteau.

  Passe les rougets sous l’eau courante, laisse-les égoutter dans une passoire et tamponne l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.
  Ils doivent être bien secs.

  Sors les rougets du four au moins une demi-heure avant de les cuire.

  Pour la chapelure, il faut:
  • chapelure intégrale;
  • préparation à faible indice glycémique ou semoule intégrale de blé dur moulue à la pierre;
  en proportion 4 cuillères à soupe de chapelure et 1 cuillère à soupe de préparation ou semoule, quantité suffisante selon le poisson à paner.

  Verse dans une assiette:
  • chapelure intégrale;
  • préparation à faible indice glycémique ou semoule intégrale de blé dur moulue à la pierre;
  • une pincée de sel;
  • une pincée de poivre;
  et mélange.

  Tapisse une plaque de cuisson* avec une feuille de papier sulfurisé.
  * grande, le poisson pané ne doit pas être superposé.

  Passe le poisson dans la chapelure en le faisant bien adhérer et dispose-le sur la plaque en une seule couche en évitant de le superposer.

  

• Préchauffe brièvement le four.
  Enfourne à 180° C en four ventilé pendant 15-20 minutes, selon le degré de dorure désiré.

  

• Arrose d’un filet d’huile à cru.

  

• Dresse l’assiette.
  Assaisonne avec sel et poivre.
  Ajoute le persil.
  Sers-le accompagné de tranches de citron.

  Tes rougets au four avec chapelure croustillante et légère sont prêts.

  Bon appétit!

  

• • faux fritto misto de poisson au four.