Les rougets au four ou à la poêle [avec du papier sulfurisé] sont un plat principal de poisson léger nécessitant une cuisson facile et rapide.
Le rouget de roche est un poisson de mer à la chair maigre, compacte et ferme, très digeste.
Il est riche en acides gras oméga-3, a des niveaux de cholestérol minimaux et est recommandé dans les régimes hypocaloriques.
Je te conseille d’acheter les rougets chez ton poissonnier de confiance en les demandant déjà éviscérés et écaillés.
En raison de la grande présence d’arêtes, il est nécessaire de faire particulièrement attention à la consommation par les personnes âgées et les enfants… et les maris comme le mien, particulièrement sensibles à celles-ci.
Tu peux utiliser la même procédure pour la cuisson au four ou à la poêle [avec du papier sulfurisé] pour tout le poisson bleu de petite et moyenne taille.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g rougets
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivre en grains (avec moulin)
- q.b. persil (haché)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (crue)
Outils
- 1 Ciseaux de cuisine
- 1 Couteau
- 1 Plaque de cuisson 25×29 cm
- 1 Papier sulfurisé feuille
Préparation
Je te conseille d’acheter les rougets chez ton poissonnier de confiance en les demandant déjà éviscérés et écaillés.
Éventuellement, comment nettoyer les rougets :
• incise avec des ciseaux le petit trou présent dans le ventre du rouget et ouvre-le en coupant jusqu’au cou ;
• écarte délicatement ;
• extrais les entrailles en faisant attention à ne pas casser le rouget.Enfin, écaille les rougets avec un couteau.
Passe les rougets sous l’eau courante, laisse-les égoutter dans une passoire et tamponne l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.
Ils doivent être bien secs.Sors les rougets du frigo au moins une demi-heure avant de les cuire.
Couvre une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
* les rougets ne doivent pas être superposés.Dispose les rougets sur la plaque.
Assaisonne avec une pincée de sel et une pincée de poivre.Préchauffe brièvement le four.
Enfourne à 180°C dans un four ventilé pendant 15-20 minutes selon la taille des rougets.Tu peux cuisiner les rougets à la poêle.
Pour éviter que les rougets collent au fond en se défaisant au moment de les retourner :
• coupe une feuille de papier sulfurisé assez longue pour envelopper les rougets ensemble sans les superposer ;
• dispose les rougets sur la feuille de papier sulfurisé et referme-le ;
• chauffe rapidement une grande poêle ;
• place le paquet avec les rougets dans la poêle ;
• couvre avec un couvercle de préférence en verre ;
• retourne le paquet pour compléter la cuisson ;
tu peux retourner le paquet plusieurs fois, les rougets resteront entiers.Cuisson pendant 10-15 minutes selon la taille des rougets.
Ouvre le paquet pour vérifier si la cuisson est complète, sinon referme et continue quelques minutes de plus.
Assaisonne avec une pincée de sel et une pincée de poivre.
Dispose dans l’assiette.
Mouds encore un peu de poivre, ajoute du persil et arrose d’un filet d’huile.Tes rougets au four ou à la poêle sont prêts.
Bon appétit!
… la cuisson au four ou à la poêle [avec papier sulfurisé] pour tout le poisson bleu de petite et moyenne taille :
• anchois ;
• aiguille ;
• alaccia ;
• hareng ;
• costardelle ;
• dorade coryphène ;
• maquereau espagnol ;
• bonite ;
• sardine ;
• maquereau ;
• sardinelle ou chinchard ;
en variant les temps de cuisson selon la taille du poisson.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Tu trouveras ici des recettes dédiées.
Rappelle-toi :
• commence le repas par une portion généreuse de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses et fibres ;
• prépare-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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