Les roulades de chou avec viande sans œufs, légères et au four, sont de jolis petits paquets colorés remplis de viande hachée tendre.
Pour mes roulades, j’ai utilisé :
• feuilles de chou frisé;
• viande hachée choisie, mélange de bœuf et de porc, maigre de première coupe [si vous souhaitez des roulades encore plus maigres, vous pouvez utiliser une hachée de viande blanche comme le poulet ou la dinde, de préférence le blanc].
Les choux, légumes typiquement hivernaux, sont sains, hypocaloriques et riches en fibres.
Le chou frisé, semblable au chou pommé, est parmi les variétés les plus courantes ; bon même cru, nous le blanchissons juste assez pour rouler nos roulades sans déchirer les feuilles.
Les feuilles ont des nervures proéminentes et ont une saveur intense, les feuilles extérieures sont vertes et les feuilles intérieures tendent au jaune.
Les ingrédients de la farce sont identiques à ceux que j’utilise pour la préparation des boulettes de viande sans œufs.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Pour la farce de mes roulades, j’ai utilisé :
• viande hachée choisie, mélange de bœuf et de porc, maigre de première coupe [si vous souhaitez des boulettes encore plus maigres, vous pouvez utiliser une hachée de viande blanche comme le poulet ou la dinde, de préférence le blanc].
- feuilles chou frisé (6-8 extérieures entières)
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 240 g viande hachée mixte bœuf et porc (maigre de première coupe)
- 15 g chapelure intégrale
- 15 g fromage râpé (grana ou parmesan)
- 1 pincée ail en poudre (facultatif)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.s. persil haché
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- 1 Bol
- Cuillères doseuses
Préparation
Nettoie le chou frisé, sélectionne les feuilles :
• retire les feuilles les plus extérieures abîmées ou cassées ;
• sélectionne les premières feuilles entières disponibles ;
• évite les feuilles les plus intérieures* car difficiles à séparer sans les casser et trop petites à rouler.
* tu peux les utiliser pour la préparation des pizzoccheri légère [sans pommes de terre et sans beurre].Après avoir écarté les feuilles les plus extérieures et abîmées ou cassées, détache délicatement les 6-8 premières feuilles entières disponibles en faisant attention à ne pas les casser.
Lave soigneusement les feuilles sous l’eau courante.Dans une casserole, porte à ébullition de l’eau salée juste assez pour blanchir une ou deux feuilles à la fois.
Plonge les feuilles délicatement et blanchis-les pendant environ 5 minutes.
À l’aide d’une écumoire, déplace les feuilles blanchies délicatement dans une passoire et laisse-les égoutter.
Répète l’opération jusqu’à ce que toutes les feuilles sélectionnées soient blanchies.Dans un bol, verse :
• la viande hachée ;
• la chapelure intégrale [une mesure de 15 g ou 1 cuillère à soupe bombée] ;
• le fromage râpé [une mesure de 15 g ou 1 cuillère à soupe bombée] ;
• l’ail en poudre [facultatif] ;
• une pincée de sel ;
• une pincée de poivre ;
• persil haché si désiré ;
et mélange les ingrédients.Divise le mélange en autant de parts qu’il y a de feuilles à farcir.
Prépare les roulades de chou :
• égoutte délicatement et soigneusement une feuille de chou frisé ;
• place-la sur une planche à découper ;
• compacte une petite quantité de viande en forme de cylindre et place-la au centre de la feuille de chou frisé ;
• roule la feuille en fermant la roulade ;
• replie les côtés pour former une sorte de petit paquet scellé.Répète les opérations précédentes jusqu’à ce que toutes les roulades soient prêtes.
Tapisse un plat de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé et place-y les roulades.
Préchauffe brièvement le four.
Enfourne à 180°C dans un four ventilé pendant environ 30 minutes.Dresse dans l’assiette.
Mouds encore un peu de poivre et arrose d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Tes roulades de chou avec viande sans œufs sont prêtes.
Bon appétit !
Variations
En alternative aux feuilles de chou frisé, vous pouvez utiliser les feuilles de chou pommé ou les feuilles de chou noir.
FAQ (Questions et Réponses)
Tu dois savoir que !
Comme il s’agit d’une préparation à base de viande hachée, elle doit toujours être bien cuite et non saignante pour éviter le risque de maladies alimentaires transmises par des micro-organismes pathogènes.
Sur un steak, les éventuelles contaminations restent superficielles et sont éliminées lors de la cuisson.
✓ c’est pourquoi il est possible de manger un steak saignant ou peu cuit.
Dans les préparations à base de viande hachée, la contamination peut se diffuser à l’intérieur.
✗ c’est pourquoi, lors de la consommation de hamburgers, boulettes ou autres plats à base de viande hachée, il est important que la cuisson soit complète et qu’il n’y ait pas de zones de couleur rose ou peu cuites.
