Préparation

• Préparez l’aubergine en suivant la procédure décrite pour la préparation des aubergines grillées sans les assaisonner.

  

• Lavez soigneusement les tranches d’espadon sous l’eau courante, laissez-les égoutter dans une passoire et tamponnez l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant.
  Ils doivent être bien secs.

  Qu’elles soient fraîches ou décongelées, sortez les tranches d’espadon du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de les cuire.
  Essuyez-les à nouveau.

  Retirez la peau éventuelle, les résidus d’os et les cartilages.
  Coupez chaque tranche d’espadon en deux pour obtenir deux rouleaux par tranche.

• Coupez le fromage en fines tranches rectangulaires suffisamment grandes pour être enveloppées dans le rouleau.

• Versez dans une assiette:
  • chapelure intégrale;
  • une pincée de sel;
  • une pincée de poivre;
  • persil;
  et mélangez.

• Étalez sur une planche à découper
  • la demi-tranche d’espadon;
  • la tranche d’aubergine grillée;
  • le rectangle fin de caciocavallo ragusano [facultatif];
  et roulez pour former un rouleau.

  Répétez les opérations précédentes jusqu’à avoir terminé tous les rouleaux.

  Passez les rouleaux dans la panure restante en la faisant adhérer également sur les côtés.

• Versez une goutte d’huile dans la poêle et séchez-la avec un essuie-tout pour lustrer le fond.

  Chauffez rapidement la poêle.
  Transférez les rouleaux dans la poêle et faites dorer quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés.
  Déplacez délicatement les rouleaux dans une assiette.

  

• Versez la sauce tomate* dans la poêle où vous avez fait dorer les rouleaux et chauffez jusqu’à ébullition.
  * la quantité varie en fonction du diamètre de la poêle utilisée.

  Disposez les rouleaux dans la poêle et terminez la cuisson dans la sauce en les retournant délicatement afin que la cuisson soit uniforme.

  Dressez.

  Moulez le poivre et ajoutez quelques feuilles de basilic.

  Vos rouleaux d’espadon et d’aubergines à la sauce dans une poêle sont prêts.

  Bon appétit!

  
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• Essayez-les avec des pâtes
  Cuisez les pâtes, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
  Entre-temps, chauffez les rouleaux d’espadon et d’aubergines à la sauce dans une poêle.

  Déplacez les rouleaux d’espadon et d’aubergines dans une assiette en laissant dans la poêle une partie de la sauce.

  Versez les pâtes dans la poêle et mélangez.

  Dressez.

  Moulez encore un peu de poivre.

  

• Vos pâtes à déguster avec les rouleaux d’espadon et d’aubergines sont prêtes.

  Bon appétit!

• Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer les:
  • rouleaux d’espadon et d’aubergines dans une poêle;
  • rouleaux d’espadon et d’aubergines au four.
  sans sauce, arrosez les rouleaux de jus de citron avant de les passer dans la panure.

  Cuisson au four
  Tapissez un plat de cuisson d’un papier sulfurisé et disposez-y les rouleaux.
  Chauffez brièvement le four.
  Enfournez à 180°C en mode ventilé pendant 10 minutes.

• • rouleaux d’espadon au four légers.