La salade d’artichauts à la villanella (version légère) est un accompagnement simple à base d’artichauts bouillis assaisonnés, facile et rapide à préparer.
J’ai goûté la salade d’artichauts à la villanella lors de la première édition de la Journée de la Santé organisée par le GAS Mazzarelli, préparée par mon amie Cecilia selon la recette typique palermitaine.
Dans la version traditionnelle, les artichauts sont d’abord blanchis puis revenus à la poêle ; certaines variantes prévoient aussi l’ajout d’anchois et de chapelure.
Voici ma salade d’artichauts bouillis, version légère.
Artichauts
L’artichaut est une plante dont on consomme la fleur, en particulier les feuilles (bractées) et le cœur.
De formes et teintes variées, il existe de nombreuses variétés.
En Sicile, l’artichaut violet est particulièrement répandu.
Au moment de l’achat, assurez-vous que les artichauts soient frais : la tige et la fleur doivent être fermes, la couleur uniforme et vive, sans taches et la pointe bien fermée.
Les artichauts sont des légumes hypocaloriques et riches en fibres, dont l’inuline, une fibre soluble qui contribue à ralentir l’absorption des glucides.
Pour cette raison, ils sont particulièrement indiqués dans une alimentation équilibrée en cas d’hyperglycémie, de pré-diabète ou de diabète.
De plus, ils procurent une bonne sensation de satiété.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 artichauts
- selon besoin jus de citron
- selon besoin eau
- 1 pincée sel
- 1 petit verre vinaigre de cidre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre en grains (mélangé) (avec moulin)
- selon besoin persil haché
- selon besoin jus de citron
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à froid)
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Gants jetables
Préparation
Mettez une paire de gants jetables pour éviter que vos mains et vos ongles ne noircissent.
Nettoyez les artichauts
– coupez et éliminez la tige ;
– retirez les feuilles extérieures les plus dures ;
– coupez chaque artichaut à environ un tiers de sa longueur [un tiers à partir de la partie supérieure] en enlevant la pointe [la partie la plus coriace des feuilles] ;
– coupez l’artichaut en deux ;
– ôtez la barbiche, la peluche à l’intérieur du cœur de l’artichaut, à l’aide d’un couteau ;
– coupez le cœur en tranches ou en quartiers ;
– arrosez immédiatement les artichauts de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.Blanchissez les artichauts
– dans une petite casserole, portez à ébullition de l’eau salée ;
– versez les artichauts nettoyés et coupés ;
– ajoutez le vinaigre ;
– laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres [la fourchette pénètre facilement le cœur] ;
– égouttez les artichauts ;
– déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les sécher.Transférez les artichauts bouillis, bien égouttés, dans un saladier.
Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre, ajoutez du persil haché, pressez un peu de jus de citron frais et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à froid.Votre salade d’artichauts à la villanella (version légère) est prête.
Bon appétit !
Vous pouvez consommer les artichauts comme composante végétale et fibreuse en début de repas ou comme accompagnement.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Les artichauts bouillis et assaisonnés se conservent au réfrigérateur 1 à 2 jours dans un récipient hermétique.
Conseils et variantes
Ajoutez de l’ail haché, des câpres et des olives pour un goût plus prononcé.
Les artichauts bouillis assaisonnés sont idéaux pour compléter des salades de pâtes et de riz.
Ajoutez une source de protéines [crevettes, parmesan ou thon] pour les transformer en entrée ou en plat principal.
FAQ – Questions et réponses
Pourquoi enlever la « barbiche » des artichauts ?
La « barbiche », la peluche à l’intérieur du cœur de l’artichaut, n’est ni agréable ni comestible.
Pourquoi les artichauts noircissent-ils ?
Les artichauts noircissent dès qu’on les coupe en raison d’un processus d’oxydation.
Pour éviter l’oxydation après la coupe, arrosez-les immédiatement de jus de citron ou plongez-les dans un bol d’eau froide avec du jus de citron.Puis-je utiliser des artichauts surgelés ?
Oui.
Les artichauts surgelés sont déjà nettoyés et coupés.
Vous pouvez les blanchir directement sans les décongeler.
Suivez les indications figurant sur l’emballage.
