La salade de fenouil et d’oranges au saumon fumé est une salade croquante, fraîche et parfumée.
Un plat froid, simple et rapide à préparer qui peut être servi en entrée ou en plat principal.
Le fenouil est un légume aux nombreuses propriétés :
– hypocalorique ;
– riche en eau et en fibres ;
– diurétique et digestif ;
parfait dans le cadre d’un régime.
Je conseille de choisir des oranges rouges de Sicile – tarocco, sanguinella ou valencia – selon la saison et selon vos préférences.
La salade de fenouil et d’oranges au saumon fumé est une salade hivernale et elle est parfaite comme entrée pour les fêtes de Noël.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- fenouil
- 1 orange (1/2 entière et 1/2 pressée)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- saumon fumé (quantité selon votre plan alimentaire)
- à volonté persil haché
- 1 pincée piment rouge sec (grossièrement haché)
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche
- Presse-agrumes
Préparation
Conseils pour l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
En réduisant la quantité d’orange et surtout de jus, il est possible de déguster une salade d’oranges avec un moindre impact glycémique.
Le fenouil est riche en fibres ; de plus, le saumon fumé et l’huile d’olive extra vierge apportent de bons lipides qui contribuent à ralentir et modérer l’absorption des sucres contenus dans les fruits.
Nettoyez le fenouil : coupez les tiges vertes et la base, et enlevez les feuilles extérieures éventuellement abîmées.
Coupez chaque fenouil en deux ou en quatre quartiers.
Ecartez les feuilles et lavez-les soigneusement.Coupez en tranches plus ou moins fines selon votre goût.
Lavez l’orange et coupez-la en deux :
– une moitié est coupée en quartiers et chaque quartier est coupé en deux ;
– l’autre moitié est pressée.Rappelez-vous que le jus est dépourvu de fibres ; si vous le jugez préférable, omettez son ajout.
Émulsionnez le jus d’orange avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Assaisonnez le fenouil avec du poivre et arrosez-le de l’émulsion de jus d’orange et d’huile.
* le saumon fumé est naturellement salé, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter du sel.
Ajoutez l’orange.Séparez délicatement les tranches de saumon fumé et disposez-les sur le fenouil et l’orange.
Répartissez le persil haché et le piment rouge grossièrement haché.
Terminez avec encore un filet d’huile d’olive extra vierge.Dressez les assiettes.
Votre salade de fenouil et d’oranges au saumon fumé est prête.
Bon appétit !
En ce qui concerne le contenu en sucres des fruits, on distingue trois groupes : les oranges appartiennent au deuxième groupe.
En cas d’hyperglycémie, de prédiabète ou de diabète de type 2, il faut tenir compte de la portion de fruit – ici l’orange – et de l’ensemble du repas dans lequel il s’insère.Le saumon fumé est une entrée ou un plat principal facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Pour un goût plus frais, ajoutez un zeste de citron râpé.
Pour une variante méditerranéenne et plus goûteuse, ajoutez une poignée de câpres, d’oignon et d’olives.
Préparez les ingrédients et assemblez-les juste avant de servir pour plus de fraîcheur.
Si vous en avez en trop, couvrez hermétiquement le plat avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur ; consommez dans les quelques heures qui suivent, et en tout cas le jour même.
Essayez aussi :
– salade de fenouil et d’oranges avec espadon fumé ;
– salade de fenouil et d’oranges avec thon fumé.
FAQ (Questions et réponses)
Le diétomètre Accu-Chek
orange
190 g d’orange CHO 14,8 g.Par quoi puis-je remplacer les oranges ?
Vous pouvez remplacer les oranges par un autre fruit prévu par votre plan alimentaire que vous préférez, un exemple gourmand :
– salade de fenouil et d’avocat avec saumon fumé.À propos du saumon fumé
Par rapport au produit frais, le saumon fumé contient :
– plus de sel ;
– moins de lipides mais cela signifie aussi moins d’acides gras essentiels – oméga 3 ;
– plus de protéines ;
et représente une alternative valable au saumon frais.
Le poisson conservé – poisson fumé, maquereau et thon en boîte – est un produit à consommer de façon occasionnelle.Combien de temps le saumon fumé se conserve-t-il après ouverture ?
Si vous avez ouvert la boîte ou qu’il vous reste du saumon fumé, consommez-le le jour même ou au plus tard le lendemain.
Rangez le saumon fumé au réfrigérateur bien emballé avec du film alimentaire.
