La salade de fenouil et d’oranges aux olives est ma version de la plus classique salade d’oranges et de fenouil.
Une salade sicilienne d’oranges et de fenouil, croquante, fraîche et parfumée.
Le fenouil est un légume aux innombrables propriétés :
– hypocalorique ;
– riche en eau et en fibres ;
– diurétique et digestif ;
parfait en régime.
Je vous conseille de choisir des oranges rouges de Sicile – tarocco, sanguinella ou valencia – en fonction de la saison et de vos goûts.
La salade de fenouil et d’oranges est une salade hivernale et elle est parfaite comme accompagnement pour les fêtes de Noël.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- fenouils
- 1 orange (1/2 entière et 1/2 pressée)
- 12 olives noires en saumure (dénoyautées)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- selon le goût persil haché
- 1 pincée piment rouge séché (grossièrement haché)
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Presse-agrumes
Préparation
Astuces adaptées à l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
En réduisant la quantité d’orange et surtout de jus, il est possible de déguster une salade d’oranges avec un impact glycémique moindre.
Le fenouil est riche en fibres ; de plus les olives et l’huile d’olive extra vierge apportent de bons lipides qui contribuent à ralentir et modérer l’absorption des sucres contenus dans le fruit.
Nettoyez les fenouils : coupez les tiges vertes et la base, et retirez les feuilles externes éventuellement abîmées.
Coupez chaque fenouil en deux ou en quatre quartiers.
Écartez les feuilles et lavez-les soigneusement.Coupez en tranches plus ou moins fines selon votre goût.
Lavez l’orange et partagez-la en deux :
– une moitié est coupée en quartiers et chaque quartier est coupé en deux ;
– l’autre moitié est pressée.N’oubliez pas que le jus est dépourvu de fibres ; si vous préférez, vous pouvez éviter de l’ajouter.
Égouttez et rincez les olives.
Émulsionnez le jus d’orange avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Assaisonnez les fenouils avec du sel et du poivre et arrosez-les de l’émulsion jus d’orange et huile.
Ajoutez l’orange et les olives.
Répartissez le persil haché et le piment rouge grossièrement haché.
Terminez avec encore un filet d’huile d’olive extra vierge.Dressez dans les assiettes.
Votre salade de fenouil et d’oranges aux olives est prête.
Bon appétit !
En relation avec le contenu en sucres des fruits, on distingue trois groupes : les oranges appartiennent au deuxième groupe.
En cas d’hyperglycémie, de prédiabète ou de diabète de type 2, il faut prendre en compte la portion de fruit – ici les oranges – et l’ensemble du repas dans lequel il s’insère.Vous pouvez la consommer comme composante végétale et fibreuse en début de repas ou comme accompagnement, ou la servir en version salade-macédoine.
Si votre plan alimentaire ne prévoit pas de fruit au repas, vous pouvez la considérer comme collation.
Conservation, conseils et variantes
Préparez les ingrédients et assemblez-les peu de temps avant de servir pour une meilleure fraîcheur.
Pour une variante méditerranéenne et plus savoureuse, ajoutez une poignée de câpres.
Essayez aussi :
– salade de fenouil et d’oranges avec des anchois ;
– salade de fenouil et d’oranges avec oignon rouge ;
– salade de fenouil et d’oranges avec noix.
FAQ (Questions et réponses)
Le dietomètre Accu-Chek
orange
190 g d’orange CHO 14,8 g.Par quoi puis-je remplacer les oranges ?
Vous pouvez remplacer les oranges par un autre fruit prévu par votre plan alimentaire et que vous préférez. Un exemple gourmand :
– salade de fenouil et avocat.
