La salade de fenouil et d’oranges avec des olives est ma version de la plus classique salade d’oranges et de fenouil.
Une salade sicilienne d’oranges et de fenouil croquante, fraîche et parfumée.
Je suggère de choisir des oranges rouges de Sicile – tarocco, sanguinella ou valencia – en fonction de la saison et du goût personnel.
La salade de fenouil et d’oranges est une salade hivernale et est parfaite comme accompagnement pour les fêtes de Noël.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- fenouils
- 1 orange (1/2 entière et 1/2 pressée)
- 12 olives noires en saumure (dénoyautées)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.b. persil haché
- 1 pincée piment rouge séché (gros haché)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Presse-agrumes
Préparation
Astuce pour un faible impact glycémique | prédiabète et diabète
En réduisant la quantité d’orange et surtout de jus, il est possible de déguster une salade d’oranges à moindre impact glycémique.
Les fenouils sont riches en fibres et les olives ainsi que l’huile d’olive extra vierge apportent de bonnes graisses qui aident à ralentir et modérer l’absorption des sucres contenus dans les fruits.
Nettoyez les fenouils : coupez les tiges vertes et la base et retirez les feuilles extérieures éventuellement abîmées.
Coupez chaque fenouil en deux ou en quatre quartiers.
Écartez les feuilles et lavez-les soigneusement.Coupez en tranches plus ou moins fines selon vos goûts.
Lavez l’orange et divisez-la en deux :
– une moitié doit être coupée en quartiers et chaque quartier doit être coupé en deux ;
– une moitié doit être pressée.Rappelez-vous que le jus est dépourvu de fibres, si vous le jugez opportun, sautez son ajout.
Égouttez et rincez les olives.
Émulsionnez le jus d’orange avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Assaisonnez les fenouils avec du sel et du poivre et arrosez-les avec l’émulsion de jus d’orange et d’huile.
Ajoutez l’orange et les olives.
Répartissez le persil haché et le piment rouge haché grossièrement.
Complétez avec encore un filet d’huile d’olive extra vierge.Servez.
Votre salade de fenouil et d’oranges avec des olives est prête.
Bon appétit!
En ce qui concerne le contenu de sucres dans les fruits, trois groupes sont distingués : les oranges appartiennent au deuxième groupe.
En cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2 il faut considérer la portion de fruits – dans ce cas les oranges – et le repas dans lequel elles s’insèrent.Vous pouvez la consommer comme composante végétale et fibreuse en début de repas ou comme accompagnement ou la servir comme salade-macédoine.
Si votre régime alimentaire ne prévoit pas de fruits pendant les repas, vous pouvez la considérer comme collation.
Conservation, conseils et variations
Préparez les ingrédients et assemblez-les juste avant de servir pour une fraîcheur maximale.
Pour une variante méditerranéenne et plus savoureuse, ajoutez une poignée de câpres.
Essayez aussi :
– salade de fenouil et d’oranges avec anchois ;
– salade de fenouil et d’oranges avec oignon rouge ;
– salade de fenouil et d’oranges avec noix.
FAQ (Questions et Réponses)
Le dietomètre Accu-Chek
orange
190 g d’orange CHO 14,8 g.Par quoi puis-je remplacer les oranges ?
Vous pouvez remplacer les oranges par d’autres fruits que vous préférez, un exemple savoureux :
– salade de fenouil et avocat.
