La salade de fenouil et d’oranges avec saumon fumé est une salade croquante, fraîche et parfumée.
Un plat froid, facile et rapide à préparer qui peut être servi en entrée ou en plat principal.
Je suggère de choisir des oranges sanguines de Sicile – tarocco, sanguinella ou valencia – selon la saisonnalité et le goût personnel.
La salade de fenouil et d’oranges avec saumon fumé est une salade d’hiver et est parfaite comme entrée pour les fêtes de Noël.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- fenouil
- 1 orange (1/2 entière et 1/2 pressée)
- 1 fil huile d'olive extra vierge (à cru)
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- saumon fumé (grammage selon schéma alimentaire)
- q.s. persil haché
- 1 pincée piment rouge sec (haché grossièrement)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Presse-agrumes
Préparation
Précautions pour l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
En réduisant la quantité d’orange et surtout de jus, il est possible de déguster une salade d’oranges à moindre impact glycémique.
Les fenouils sont riches en fibres en plus le saumon fumé et l’huile d’olive extra vierge apportent de bonnes graisses qui aident à ralentir et modérer l’absorption des sucres contenus dans les fruits.
Nettoyez les fenouils: coupez les tiges vertes et la base et enlevez les feuilles extérieures éventuellement abîmées.
Divisez chaque fenouil en deux ou en quatre quartiers.
Écartez les feuilles et lavez-les soigneusement.Coupez en tranches plus ou moins fines selon le goût.
Lavez l’orange et divisez-la en deux:
– la moitié doit être coupée en quartiers et chaque quartier doit être coupé en deux;
– l’autre moitié doit être pressée.Souvenez-vous que le jus est dépourvu de fibres, si vous le jugez approprié, évitez son ajout.
Émulsionnez le jus d’orange avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Assaisonnez les fenouils avec du poivre et arrosez-les avec l’émulsion de jus d’orange et d’huile.
* le saumon fumé est naturellement salé, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter du sel.
Ajoutez l’orange.Séparez délicatement les tranches de saumon fumé et déposez-les sur les fenouils et l’orange.
Répartissez le persil haché et le piment rouge haché grossièrement.
Complétez avec encore un filet d’huile d’olive extra vierge.Dressez l’assiette.
Votre salade de fenouil et d’oranges avec saumon fumé est prête.
Bon appétit!
En relation avec le contenu en sucres des fruits, trois groupes sont distingués: les oranges appartiennent au deuxième groupe.
En cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2, il est important de prendre en compte la portion de fruits – dans ce cas, les oranges – et le repas dans lequel ils sont inclus.Le saumon fumé est une entrée ou un deuxième plat facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes de manière à composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir une glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Pour un goût plus frais, ajoutez une pincée de zeste de citron.
Pour une variante méditerranéenne et plus savoureuse, ajoutez une poignée de câpres, oignons et olives.
Préparez les ingrédients et assemblez-les juste avant de servir pour plus de fraîcheur.
Si elle reste, enveloppez et scellez le plat avec un film plastique et placez-le au réfrigérateur, consommez dans quelques heures et dans tous les cas dans la journée.
Essayez aussi:
– salade de fenouil et d’oranges avec espadon fumé;
– salade de fenouil et d’oranges avec thon fumé.
FAQ (Questions et Réponses)
Le dietomètre Accu-Chek
orange
190 g d’orange CHO 14,8 g.Avec quoi puis-je remplacer les oranges?
Vous pouvez remplacer les oranges par d’autres fruits prévus par votre schéma alimentaire, un exemple gourmand:
– salade de fenouil et d’avocat avec saumon fumé.Sur le saumon fumé
Par rapport au produit frais, le saumon fumé contient:
– plus de sel;
– moins de graisses mais cela signifie aussi moins de graisses essentielles – oméga 3;
– plus de protéines;
et représente une alternative valable au saumon frais.
Le poisson conservé – poisson fumé, maquereau et thon en boîte – est un produit à consommer occasionnellement.Combien de temps dure le saumon fumé après ouverture?
Si vous avez ouvert le paquet ou s’il vous reste du saumon fumé, consommez-le le jour même ou le lendemain au plus.
Rangez le saumon fumé au réfrigérateur bien scellé avec un film plastique.
