La salade de fenouil et d’oranges avec saumon fumé est une salade agrumée et croquante.
Elle peut être servie comme entrée.
Ingrédients :
• saumon fumé ;
• fenouil et oranges en association selon la tradition sicilienne.
Les oranges, présentes dans notre schéma alimentaire, appartiennent au deuxième groupe pour le contenu en sucre dans les fruits.
Je te suggère de choisir parmi les oranges rouges de Sicile : tarocco, sanguinella, valencia selon la saison et le goût personnel.
En cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2, il faut considérer la portion de fruits, dans ce cas les oranges, et l’ensemble du repas dans lequel elles s’intègrent.
Le nouveau schéma alimentaire rédigé par notre nutritionniste ne prévoit pas de fruits aux repas, alors je l’ai adapté à nos besoins en réduisant la quantité d’orange et de jus [sans fibres].
La salade de fenouil et d’oranges avec saumon fumé est une salade hivernale parfaite comme entrée pour les fêtes de Noël.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 fenouil
- 1 orange (1/2 entière et 1/2 pressée)
- 1 fil huile d'olive extra vierge (à cru)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- saumon fumé (grammage selon schéma alimentaire)
- q.s. persil (haché)
- 1 pincée piment rouge (haché gros)
Outils suggérés
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Presse-agrumes
Préparation
Lave soigneusement le fenouil.
Coupe-le d’abord en quartiers puis en tranches fines comme il faut.Lave l’orange et divise-la en deux :
• la moitié doit être coupée en quartiers et chaque quartier doit être coupé en deux ;
• l’autre moitié doit être pressée.
Rappelle-toi que le jus est sans fibres, si tu le juges approprié, omets son ajout.Emulsionne le jus d’orange avec un filet d’huile.
Assaisonne le fenouil avec du sel et du poivre et arrose-le avec l’émulsion de jus d’orange et d’huile.Sépare délicatement les tranches de saumon fumé et pose-les sur des assiettes avec le fenouil et l’orange.
Distribue le persil et le piment rouge haché gros.
Arrose d’un filet d’huile.Dresse l’assiette.
Ta salade de fenouil et d’oranges avec saumon est prête.
Bon appétit!
Variantes
• salade de fenouil et d’oranges avec espadon fumé ;
• salade de fenouil et d’oranges avec thon fumé.… la salade d’oranges et de fenouil à la sicilienne simple :
• salade de fenouil et d’oranges avec olives.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Ici, vous trouvez des recettes dédiées.
Rappelle-toi :
• commence le repas par une portion abondante de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, lipides & fibres ;
• prépare-le toujours en respectant les proportions et les combinations alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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Merci.
FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi puis-je remplacer le fenouil ?
Tu peux remplacer le fenouil par d’autres légumes croquants :
• concombres ;
• céleri.
Tu peux ajouter de la laitue, de la roquette, du mâche ou de la rampon.Par quoi puis-je remplacer les oranges ?
Tu peux remplacer les oranges par un autre fruit de ton choix, un exemple original :
• salade de fenouil et d’avocat avec saumon.Par quoi puis-je remplacer le saumon fumé ?
Tu peux remplacer le saumon fumé par un autre poisson fumé :
• salade de fenouil et d’oranges avec espadon fumé ;
• salade de fenouil et d’oranges avec thon fumé.
Et si tu n’aimes pas le poisson fumé, tu peux préparer la recette de la salade de fenouil et d’oranges avec des filets de poisson au four.
