La salade de fenouil et oranges avec saumon fumé est une salade croquante, fraîche et parfumée.
Un plat froid, facile et rapide à préparer.
Il peut être servi comme entrée ou comme plat principal.
Je suggère de choisir des oranges sanguines de Sicile – tarocco, sanguinella ou valencia – en fonction de la saison et du goût personnel.
Les oranges appartiennent au deuxième groupe pour le contenu en sucre des fruits.
En cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2, il est nécessaire de considérer la portion de fruits – dans ce cas, les oranges – et l’ensemble du repas dans lequel elles sont incluses.
J’ai adapté la salade d’oranges à nos besoins en réduisant la quantité d’orange et surtout de jus.
En réduisant la quantité d’orange et surtout de jus, vous pouvez déguster une salade d’oranges avec un impact glycémique réduit.
Saumon fumé
Par rapport au produit frais, le saumon fumé contient :
– plus de sel ;
– moins de gras, mais cela signifie également moins de gras essentiels – oméga 3 ;
– plus de protéines ;
et représente une alternative valable au saumon frais.
Le poisson conservé – poisson fumé, maquereau et thon en conserve – est un produit à consommer occasionnellement.
La salade de fenouil et oranges avec saumon fumé est une salade d’hiver et est parfaite comme entrée pour les fêtes de Noël.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- fenouil
- 1 orange (1/2 entière et 1/2 pressée)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- saumon fumé (grammage selon schéma alimentaire)
- q.s. persil haché
- 1 pincée piment rouge séché (grossièrement haché)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Presse-agrume
Préparation
Nettoyez les fenouils : coupez les tiges vertes et la base, puis retirez les feuilles extérieures éventuellement abîmées.
Divisez chaque fenouil en deux ou en quatre quartiers.
Lavez soigneusement les parties en écartant les feuilles.
Coupez en tranches plus ou moins fines selon votre goût.Lavez l’orange et divisez-la en deux:
– une moitié doit être coupée en quartiers et chaque quartier doit être coupé en deux;
– l’autre moitié doit être pressée.
Rappelez-vous que le jus est sans fibres, si vous le jugez approprié, sautez l’ajout.Emulsionnez le jus d’orange avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Assaisonnez les fenouils avec du sel et du poivre et arrosez-les avec l’émulsion de jus d’orange et d’huile.
Ajoutez l’orange.
Séparez délicatement les tranches de saumon fumé et disposez-les sur le fenouil et l’orange.
Distribuez le persil haché et le piment rouge grossièrement haché.
Complétez avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Dressez l’assiette.
Votre salade de fenouil et oranges avec saumon fumé est prête.
Bon appétit !
Conservation, conseils et variations
En réduisant la quantité d’orange et surtout de jus, vous pouvez déguster une salade d’oranges avec un impact glycémique réduit.
Vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance mais l’émulsion au jus doit être ajoutée juste avant de servir pour maintenir le croquant.
Pour une variante méditerranéenne et plus savoureuse, ajoutez une poignée de câpres et d’oignon rouge.
Si elle reste, enveloppez et scellez l’assiette avec du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur, consommez-la dans quelques heures et en tout cas dans la journée.
Essayez aussi :
– salade de fenouil et oranges avec espadon fumé;
– salade de fenouil et oranges avec thon fumé.
FAQ (Questions et Réponses)
Sur les oranges
Les oranges appartiennent au deuxième groupe pour le contenu en sucre des fruits.
En cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2, il est nécessaire de considérer la portion de fruits – dans ce cas, les oranges – et l’ensemble du repas dans lequel elles sont incluses.
J’ai adapté la salade d’oranges à nos besoins en réduisant la quantité d’orange et surtout de jus.
En réduisant la quantité d’orange et surtout de jus, vous pouvez déguster une salade d’oranges avec un impact glycémique réduit.Le diétomètre Accu-Chek
orange
190 g d’orange CHO 14,8 g.Par quoi puis-je remplacer les oranges ?
Vous pouvez remplacer les oranges par d’autres fruits que vous préférez, un exemple savoureux :
– salade de fenouil et avocat.La salade d’oranges est-elle un accompagnement adapté pour une personne avec diabète ?
En réduisant la quantité d’orange et surtout de jus, vous pouvez déguster une salade d’oranges avec un impact glycémique réduit.
Les fenouils sont riches en fibres, en plus le saumon fumé et l’huile d’olive extra vierge apportent de bonnes graisses qui aident à modérer l’absorption des sucres contenus dans les fruits.Puis-je la préparer à l’avance ?
Vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance mais l’émulsion au jus doit être ajoutée juste avant de servir pour maintenir le croquant.
Combien de temps le saumon fumé dure-t-il après ouverture ?
Si vous avez ouvert l’emballage ou s’il vous reste du saumon fumé, consommez-le le jour même ou le lendemain au plus tard.
Conservez le saumon fumé au réfrigérateur bien scellé avec du film alimentaire.
