La salade de fenouil et pommes à la cannelle avec fruits secs est une salade macédoine : originale, élégante et gourmande.
Naturellement sucrée-acidulée sans ajout de sucre.
Le fenouil est un légume aux nombreuses propriétés :
– hypocalorique ;
– riche en eau et en fibres ;
– diurétique et digestif ;
parfait en régime.
Je conseille de choisir une variété de pomme croquante et non farineuse.
La salade de fenouil et pommes à la cannelle avec fruits secs est une salade hivernale et parfaite en accompagnement pour les fêtes de Noël.
Elle séduit toujours mes invités qui demandent aussitôt comment la reproduire.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- fenouils
- pommes (variété croquante non farineuse)
- à discrétion jus de citron
- à discrétion fruits secs
- à discrétion cannelle en poudre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- à discrétion persil haché (si vous aimez)
- à discrétion vinaigre de cidre
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Conseils pour hyperglycémie | prédiabète et diabète
Les pommes les plus acidulées ont tendance à avoir un indice glycémique plus bas que les pommes plus sucrées.
Les manger avec la peau augmente l’apport en fibres.
Variétés recommandées : pommes vertes ou Granny Smith, Gala, Fuji, Annurca.
Proportion recommandée : une demi-pomme par fenouil entier.
Le fenouil est riche en fibres ; de plus, les fruits secs et l’huile d’olive extra vierge apportent de bonnes graisses qui contribuent à ralentir et modérer l’absorption des sucres contenus dans les fruits.
Nettoyez les fenouils : coupez les tiges vertes et la base et retirez les feuilles extérieures éventuellement abîmées.
Coupez chaque fenouil en deux ou en quatre quartiers.
Écartez les feuilles et lavez-les soigneusement.Coupez en tranches plus ou moins fines selon votre goût.
Lavez soigneusement les pommes, gardez la peau et coupez-les en fines tranches.
Arrosez abondamment de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.Préparez une poignée de fruits secs, d’un seul type ou mélangés, au choix – amandes, noisettes, noix, pignons, pistaches – et hachez-les grossièrement à l’aide d’un couteau.
Dans un bol ou une saladier versez :
– les fenouils ;
– les pommes avec le jus de citron.Assaisonnez avec :
– abondante cannelle ;
– sel ;
– poivre ;
– persil haché si vous aimez ;
aspergez un peu de vinaigre de cidre, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et mélangez délicatement.Répartissez les fruits secs et mélangez délicatement.
Dressez.
Votre salade de fenouil et pommes à la cannelle avec fruits secs est prête.
Bon appétit !
En ce qui concerne le teneur en sucres des fruits, on distingue trois groupes : les pommes appartiennent au deuxième groupe.
En cas d’hyperglycémie, de prédiabète ou de diabète de type 2, il faut prendre en compte la portion de fruit – ici les pommes – et l’ensemble du repas auquel il appartient.Vous pouvez la consommer comme composant végétal et fibreux en début de repas ou comme accompagnement, ou la servir comme salade-macédoine.
Si votre schéma alimentaire n’autorise pas les fruits pendant les repas, vous pouvez la considérer comme collation.
Conservation, conseils et variantes
Personnalisez votre salade macédoine de fenouil et pommes selon vos goûts.
Une de mes variantes préférées est la salade de fenouil et pommes à la cannelle avec olives et amandes en copeaux.
Si vous ne pouvez pas consommer de fruits secs [par ex. allergie], vous pouvez enrichir votre salade avec un mélange de graines pour salades ou graines pour panification : chanvre, chia, tournesol, lin, pavot, sésame, courge.
S’il en reste, conservez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures car la pomme a tendance à s’oxyder.
FAQ (Questions et réponses)
Le dietomètre Accu-Chek
pomme [type Golden]
180 g de pomme CHO 19,2 g.Par quoi puis-je remplacer les pommes ?
Vous pouvez remplacer les pommes par d’autres fruits autorisés par votre schéma alimentaire que vous préférez, exemples gourmands :
– salade de fenouil et poires ;
– salade de fenouil et pêches.
