La salade de fenouil et pommes à la cannelle avec fruits secs est une salade macédoine : insolite, élégante et savoureuse.
Naturellement aigre-douce sans ajout de sucre.
Je suggère de choisir une variété de pomme croquante et pas farineuse.
La salade de fenouil et pommes à la cannelle avec fruits secs est une salade d’hiver et est parfaite comme accompagnement pour les fêtes de Noël.
Elle séduit toujours mes invités qui demandent rapidement comment la reproduire.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- fenouils
- pommes (variété croquante non farineuse)
- q.b. jus de citron
- q.b. fruits secs
- q.b. cannelle en poudre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.b. persil haché (si vous aimez)
- q.b. vinaigre de pomme
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Astuces pour l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
Les pommes plus acidulées tendent à avoir un indice glycémique plus bas que les pommes plus sucrées.
Les manger avec la peau augmente l’apport en fibres.
Variétés recommandées : Pommes vertes ou Granny Smith, Gala, Fuji, Annurca.
Proportion recommandée : une demi-pomme pour un fenouil entier.
Les fenouils sont riches en fibres, de plus les fruits secs et l’huile d’olive extra vierge apportent de bonnes graisses qui contribuent à ralentir et modérer l’absorption des sucres contenus dans les fruits.
Nettoyez les fenouils : coupez les tiges vertes et la base et retirez les feuilles extérieures éventuellement abîmées.
Divisez chaque fenouil en deux ou en quatre quartiers.
Écartez les feuilles et lavez-les soigneusement.Coupez en tranches plus ou moins fines selon le goût.
Lavez soigneusement les pommes, gardez la peau et coupez-les en tranches fines.
Arrosez avec beaucoup de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.Préparez une poignée de fruits secs, d’un seul type ou mélangés, au choix – amandes, noisettes, noix, pignons, pistaches – et hachez-les grossièrement à l’aide d’un couteau.
Dans un bol ou un saladier, versez :
– les fenouils ;
– les pommes avec le jus de citron.Assaisonnez avec :
– beaucoup de cannelle ;
– sel ;
– poivre ;
– persil haché si vous aimez;
saupoudrez un peu de vinaigre de pomme, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et mélangez délicatement.Répartissez les fruits secs et mélangez délicatement.
Dressez.
Votre salade de fenouil et pommes à la cannelle avec fruits secs est prête.
Bon appétit!
En ce qui concerne le contenu en sucres des fruits, on distingue trois groupes : les pommes appartiennent au deuxième groupe.
En cas d’hyperglycémie, prédiabète et diabète de type 2, il est nécessaire de considérer la portion de fruits – dans ce cas les pommes – et le repas entier où ils sont inclus.Vous pouvez la consommer comme composant végétal et fibreux en début de repas ou comme accompagnement ou encore la servir comme salade-macédoine.
Si votre plan alimentaire ne prévoit pas de fruits aux repas, vous pouvez la considérer comme collation.
Conservation, conseils et variations
Personnalisez votre salade macédoine de fenouil et pommes selon vos goûts.
Une de mes variantes préférées est la salade de fenouil et pommes à la cannelle avec olives et amandes effilées.
Si vous ne pouvez pas consommer de fruits secs [ex. allergie], vous pouvez enrichir votre salade avec un mélange de graines mixtes pour salades ou graines mixtes pour pain : chanvre, chia, tournesol, lin, pavot, sésame, potiron.
Si elle reste, conservez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures car la pomme a tendance à s’oxyder.
FAQ (Questions et Réponses)
Le dietomètre Accu-Chek
pomme [type Golden]
180 g de pomme CHO 19,2 g.Par quoi puis-je remplacer les pommes ?
Vous pouvez remplacer les pommes par d’autres fruits prévus dans votre plan alimentaire que vous préférez, exemples savoureux :
– salade de fenouil et poires ;
– salade de fenouil et pêches.
