Salade de fenouil, oranges et olives, ma version de la salade sicilienne avec des oranges croquantes, fraîches et parfumées.
Choisissez parmi les oranges rouges de Sicile : tarocco, sanguinella, valencia selon la saison et votre goût personnel.
Les oranges appartiennent au deuxième groupe pour le contenu en sucre des fruits.
En cas d’hyperglycémie, prédiabète et diabète de type 2, il est nécessaire de considérer la portion de fruit, dans ce cas les oranges, et l’ensemble du repas dans lequel elles sont incluses.
Je l’ai adaptée à nos besoins en réduisant la quantité d’oranges et de jus.
La salade de fenouil et oranges est une salade d’hiver parfaite comme accompagnement pour les fêtes de Noël.
! astuce « a sucre zéro » style
Si votre régime alimentaire ne prévoit pas de fruits aux repas, envisagez-les comme collation.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- fenouil
- 1 orange (1/2 entière et 1/2 pressée)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir en grains (avec moulin)
- 12 olives noires en saumure (dénoyautées)
- q.s. persil (haché)
- 1 pincée piment rouge (haché grossièrement)
Outils suggérés
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- Presse-agrumes
Préparation
Nettoyez les fenouils : retirez la tige et les feuilles extérieures si elles sont abîmées, lavez-les soigneusement.
Divisez chaque fenouil en quatre quartiers et coupez chaque quartier en tranches plus ou moins fines selon votre goût.Lavez l’orange et divisez-la en deux :
• la moitié doit être coupée en quartiers et chaque quartier coupé en deux ;
• l’autre moitié doit être pressée.Rappelez-vous que le jus est dépourvu de fibres, si vous le jugez opportun, évitez de l’ajouter.
Égouttez et rincez les olives.
Emulsionnez le jus d’orange avec un filet d’huile.
Assaisonnez les fenouils avec du sel et du poivre et arrosez-les avec l’émulsion de jus d’orange et d’huile.
Ajoutez les oranges et complétez avec les olives.
Parsemez de persil haché et de piment rouge haché grossièrement.
Arrosez avec un filet d’huile d’olive extra vierge.Dressez.
Votre salade de fenouil, oranges et olives est prête.
Bon appétit !
! astuce « a sucre zéro » style
Si votre régime alimentaire ne prévoit pas de fruits aux repas, envisagez-les comme collation.
Variations
• salade de fenouil et oranges avec anchois ;
• salade de fenouil et oranges avec oignon rouge ;
• salade de fenouil et oranges avec noix.
FAQ (Questions et Réponses)
À propos des oranges
Les oranges appartiennent au deuxième groupe pour le contenu en sucre des fruits.
En cas d’hyperglycémie, prédiabète et diabète de type 2, il est nécessaire de considérer la portion de fruit, dans ce cas les oranges, et l’ensemble du repas dans lequel elles sont incluses.
Je l’ai adaptée à nos besoins en réduisant la quantité d’oranges et de jus.Par quoi puis-je remplacer les oranges ?
Vous pouvez remplacer les oranges par un autre fruit de votre choix, par exemple :
• salade de fenouil et avocat.
