La salade de fruits de mer aux calmars et légumes est une entrée marine facile et rapide à préparer en plus d’être économique par rapport à la traditionnelle salade de poulpe.
Contrairement à ce qu’on pense, les calmars n’ont pas de chair moins tendre que les calamars mais plus croquante ; d’ailleurs, cette fausse croyance fait qu’ils sont aussi beaucoup plus économiques.
C’est une salade de fruits de mer polyvalente, fraîche et légère.
J’ai ajouté des légumes, crus et croquants.
Une salade de fruits de mer facile et rapide à laquelle on peut recourir lors des jours de fête surtout si les plats à préparer sont nombreux.
Elle peut être servie comme entrée ou comme plat principal.
En alternative aux calmars, on peut acheter des calamars.
Dans notre schéma alimentaire, poulpes, calamars, seiches et calmars font partie des aliments indiqués avec deux astérisques, c’est-à-dire ** à consommer occasionnellement.
En effet, bien qu’il s’agisse de mollusques à chair maigre, ils sont une source de cholestérol dont la consommation doit être limitée.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g calmars
- q.s. fenouils
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 1 pincée piment rouge (haché grossièrement)
- q.s. persil haché
- 1 goutte vinaigre
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- câpres
- olives
- carotte
- céleri
Outils suggérés
- Planche à découper
- Ciseaux de cuisine
- 1 Passoire
- 1 Casserole
- 1 Bol
Préparation
Je vous conseille d’acheter les calmars chez votre poissonnier de confiance en les demandant déjà nettoyés.
Sinon, procédez au nettoyage des calmars.
Vous aurez besoin de:
– planche à découper;
– ciseaux.COMMENT NETTOYER LES CALMARS
• tirez les tentacules en les extrayant du sac ;
• de cette façon, vous enlèverez également les entrailles et le sac d’encre ;
• continuez le nettoyage du sac en tirant la peau et en extrayant l’arête dorsale ;
• continuez le nettoyage des tentacules en extrayant le bec ;
• rincez bien sous l’eau le sac [à l’extérieur et à l’intérieur] et les tentacules.
Avec cette méthode, vous obtiendrez des sacs fermés à cuire entiers ou à couper en anneaux.COMMENT NETTOYER LES CALMARS – méthode facile et rapide
• étalez le calmar sur une planche à découper ;
• avec un ciseau, coupez le sac en l’ouvrant verticalement ;
• extrayez les entrailles et le sac d’encre [en faisant attention à ne pas les casser] avec les tentacules en un seul bloc ;
• nettoyez soigneusement le sac en tirant la peau et en extrayant l’arête dorsale ;
• nettoyez les tentacules en éliminant la partie supérieure où sont insérés les yeux et en extrayant le bec ;
• rincez bien sous l’eau le sac et les tentacules.
Avec cette méthode, adaptée même aux moins expérimentés dans le nettoyage des poissons, vous obtiendrez des sacs ouverts à cuire entiers ou à couper en morceaux et non en anneaux.Sortez les calmars du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de les cuire.
Calmars bouillis
Dans une casserole, portez à ébullition une abondante eau salée et versez les calmars coupés en anneaux ou en morceaux.
Laissez cuire pendant 10 minutes.
Versez les calmars dans une passoire, refroidissez-les sous l’eau courante et laissez-les bien égoutter.Versez les calmars dans un bol.
Assaisonnez avec:
• une pincée de sel ;
• une pincée de poivre ;
• une pincée de piment rouge haché grossièrement ;
• persil haché ;
• une goutte de vinaigre ;
• un filet d’huile à cru ;
et mélangez.J’ai préparé ma salade de calmars avec légumes dans une version simple en ajoutant du fenouil.
Vous pouvez ajouter:
• carottes ;
• céleri ;
et aromatiser avec:
• câpres
• olives.Dressez les assiettes.
Votre salade de fruits de mer aux calmars et légumes est prête.
Bon appétit!
… en alternative à la salade de fruits de mer aux calmars et légumes :
• salade de tentacules de calmar cuits et coupés ;
encore plus facile et rapide, préparée avec des tentacules de calmar géant cuit et coupé congelé en vente emballé ou en vrac au poids au comptoir de poisson frais ou au comptoir surgelé.
• salade de poulpe avec légumes ;
• salade de seiches avec petits légumes.
Remarques
Remarques
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver la salade de fruits de mer ?
Mettez la salade de fruits de mer au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou dans un bol scellé avec un film plastique.
La salade de fruits de mer se conserve au réfrigérateur pendant 1-2 jours.
