La salade de fruits de mer avec calmars est une alternative économique et rapide à la traditionnelle salade de poulpe.
Contrairement à ce que l’on pense, les calmars n’ont pas de chair moins tendre que les encornets mais plus croquante ; d’ailleurs, cette croyance erronée fait qu’ils sont aussi beaucoup plus économiques.
Aujourd’hui, nous préparons la salade de calmars avec des crudités croquantes qui en rehaussent la saveur.
Une recette polyvalente à déguster en famille et qui peut devenir une entrée élégante ou un plat principal raffiné à servir lors des fêtes et occasions spéciales.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- calmars (quantité selon régime alimentaire)
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- 1 pincée piment rouge séché (haché gros)
- au goût persil haché
- au goût jus de citron
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- fenouils
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Nettoyage des calmars
Je te conseille d’acheter les calmars déjà nettoyés chez ton poissonnier de confiance.
Sinon, procède au nettoyage des calmars.
Tu auras besoin de:
– couteau;
– planche à découper;
– ciseaux.COMMENT NETTOYER LES CALMARS sacs fermés
– tire la tête: les entrailles et le sac d’encre viendront également;
– extrait la plume dorsale;
– enlève la peau;
– coupe la tête juste au-dessus des yeux;
– retire le bec des tentacules;
– rince bien le sac – à l’intérieur et à l’extérieur – et les tentacules.
Avec cette méthode, tu obtiendras des sacs fermés que tu peux cuire entiers ou couper en anneaux.COMMENT NETTOYER LES CALMARS sacs ouverts
– étale le calmar sur une planche à découper;
– avec des ciseaux, ouvre le sac verticalement;
– extrait les entrailles, le sac d’encre, la tête et les tentacules en un seul bloc;
– extrait la plume dorsale;
– enlève la peau;
– coupe la tête juste au-dessus des yeux;
– retire le bec des tentacules;
– rince bien le sac et les tentacules.
Avec cette méthode, adaptée même aux moins expérimentés, tu obtiendras des sacs ouverts à cuire entiers ou à couper en morceaux, pas en anneaux.
Sors les calmars du frigo au moins une demi-heure avant de les cuire.
Calmars bouillis
Dans une casserole, porte à ébullition une grande quantité d’eau salée et verse les calmars, coupés en anneaux ou en morceaux.
Laisse cuire pendant 10 minutes.
Égoutte les calmars, refroidis-les sous l’eau courante et laisse-les bien égoutter.Dans un bol, assaisonne avec:
– une pincée de sel;
– une pincée de poivre;
– une pincée de piment rouge haché gros;
– persil haché;
– jus de citron;
– un filet d’huile d’olive extra vierge.Ajoute les légumes.
J’ai ajouté des fenouils en morceaux.
Tu peux préparer la version classique avec des carottes et céleri en morceaux.Dresse.
Ta salade de fruits de mer avec calmars et légumes est prête.
Bon appétit!
Conservation, conseils et variations
En alternative aux calmars, tu peux utiliser les encornets.
La salade de calmars se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un jour.
Si tu veux la préparer à l’avance, conserve les calmars bouillis sans assaisonnement jusqu’à 2 jours et ajoute les légumes et l’huile seulement au moment de servir.
Pour une variante plus savoureuse, ajoute des câpres et des olives.
Elle est parfaite pour emporter, dans un contenant thermique ou dans une glacière.
FAQ (Questions et Réponses)
Mollusques et cholestérol
Dans notre régime alimentaire, les calmars et encornets, poulpe et seiches, sont parmi les aliments indiqués comme « à consommer occasionnellement ». En effet, bien qu’il s’agisse de mollusques à chair maigre, ils sont une source de cholestérol dont l’apport doit être limité.
Les lignes directrices nutritionnelles recommandent un apport alimentaire en cholestérol inférieur à 300 mg par jour, limite pouvant descendre à 200 mg par jour en cas de hypercholestérolémie et hyperglycémie.
