Accompagnement léger et riche en fibres, aujourd’hui nous préparons une salade de haricots verts bouillis.
Elle est parfaite pour accompagner des plats de viande ou de poisson, comme base pour des grandes salades avec des œufs ou du thon ou de la mozzarella et en association avec les pommes de terre.
Mais d’abord clarifions un doute : les haricots verts sont-ils des légumineuses ou des légumes ?
Les haricots verts appartiennent à la famille des légumineuses mais ont des caractéristiques nutritionnelles plus proches des légumes.
Ils se consomment lorsque la gousse est encore immature donc entière, y compris la peau et les graines.
Ils sont riches en fibres et ont un faible apport calorique.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g haricots verts
- 1 pincée bicarbonate de soude
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.s. vinaigre de cidre
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Équeutez les haricots verts des deux côtés.
Les grands-mères le faisaient facilement à la main, moi je me sers d’un petit couteau et d’une planche à découper.
Lavez-les soigneusement sous l’eau courante.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez les haricots verts entiers – ou coupés en morceaux s’ils ne sont pas très tendres – et une pincée de bicarbonate : de cette manière, ils conserveront une belle couleur verte brillante.Faites cuire environ 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants juste comme il faut, faites le test de dégustation.
À l’aide d’une écumoire, transférez-les dans un contenant.Assaisonnez avec :
– une pincée de sel;
– une pincée de poivre;
– q.s. vinaigre;
– un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.Dressez sur l’assiette.
Votre salade de haricots verts bouillis est prête.
Bon appétit !
Conservation, conseils et variations
Elle est parfaite pour accompagner des plats de viande ou de poisson, comme base pour des grandes salades avec des œufs ou du thon ou de la mozzarella et en association avec les pommes de terre.
Les haricots verts bouillis se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours.
Si assaisonnés, consommez-les dans les 24 heures.
FAQ (Questions et Réponses)
Du dietomètre Accu-check
haricots verts bouillis
200 g de haricots verts poids cru = 190 g de haricots verts poids cuit – CHO 4,8 g.
