Les lampascioni ou petits oignons sauvages sont des bulbes comestibles de couleur rougeâtre et au goût légèrement amer.
Je les connaissais sous le nom de « cipudduzzi calabrisi » puis, en consultant l’herbier photographique de Botanique Systématique, j’ai découvert qu’ils s’appellent lampascioni ou lampagioni et que malgré l’identification « calabrais », ils sont cultivés et répandus dans plusieurs régions du sud de l’Italie : Pouilles et Basilicate en particulier.
Ils sont disponibles sur le marché de janvier à mars.
Ils ont un apport calorique faible.
Pour les recettes traditionnelles, je fais appel à l’aide de la maison : ma mère, qui nous explique comment les cuire pour préparer une délicieuse salade de lampascioni ou petits oignons sauvages calabrais.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g lampascioni (ou petits oignons sauvages)
- q.b. eau
- q.b. jus de citron
- q.b. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée piment rouge (grossièrement haché)
- q.b. persil (haché)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- q.b. jus de citron
- q.b. cédrat
Préparation
Nettoie les lampascioni des racines et des résidus de terre.
Lave-les soigneusement.
Prépare un récipient et mets les bulbes à tremper pendant un quart d’heure dans de l’eau et du jus de citron.
Incise la partie basale des bulbes en pratiquant deux entailles en croix.
À ce point :
• plonge-les dans une casserole d’eau froide et attends que l’eau arrive à ébullition;
• laisse-les cuire environ 5 minutes;
• mets-les dans une passoire et rince-les.Répète l’opération trois fois afin que les bulbes, en cuisson, perdent un peu d’amertume.
Tes lampascioni ou petits oignons sauvages sont prêts.
Assaisonne-les avec :
• sel;
• piment rouge grossièrement haché;
• persil;
• huile d’olive extra vierge.
Si tu le souhaites, tu peux ajouter du jus de citron, mais seulement au moment de les consommer.Ta salade de lampascioni ou petits oignons sauvages calabrais est prête.
Bon appétit!
En Sicile, il est d’usage d’ajouter des tranches de cédrat, en dialecte u pirettu.
Remarques
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelle-toi :
• commence le repas avec une portion généreuse de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• prépare-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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