La salade de pâtes complètes froides avec haricots et câpres est un plat d’été savoureux à base de pâtes et haricots.
• En ce qui concerne les haricots, j’en prépare plusieurs portions afin d’avoir une petite réserve pratique au congélateur :
– cuire les haricots frais à la cocotte-minute;
– cuire les haricots œil noir à la cocotte-minute.
Ainsi, il suffira de les décongeler à temps et en quelques minutes les pâtes seront prêtes, évitant l’utilisation de légumineuses en conserve.
Sinon, rappelle-toi que les légumineuses sèches nécessitent un trempage [12-24 heures].
Si tu as des doutes sur les quantités à préparer, j’ai noté les variations de poids des légumineuses de cru à cuit : haricots poids crus et cuits.
Concernant le temps de préparation, considère :
• 12-24 heures de trempage;
• 30 minutes pour la cuisson des haricots à la cocotte-minute;
• 10 minutes pour la cuisson des pâtes.
Si tu utilises des haricots déjà prêts, prends uniquement en compte le temps de cuisson des pâtes.
Pour mon salade de pâtes et haricots j’ai utilisé des haricots œil noir.
… savoureuse, avec l’ajout de :
• câpres hachées.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 120 g fusilli complets
- haricots œil noir précuits (pour 2 personnes)
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- q.b. jus de citron
- q.b. câpres au sel
- 12 olives vertes en saumure (dénoyautées)
- q.b. persil (haché)
Outils
- 1 Bol ou Saladier
Préparation
Prépare les haricots en suivant la procédure décrite dans :
– cuire les haricots frais à la cocotte-minute;
– cuire les haricots œil noir à la cocotte-minute.Égoutte-les soigneusement, nous les voulons secs.
Fais cuire les pâtes, rince-les abondamment sous l’eau courante pour qu’elles refroidissent et laisse-les bien égoutter.
Verse les pâtes dans un grand saladier.
Mouds le poivre sur les pâtes.
Arrose d’un filet d’huile à cru et de jus de citron plus ou moins en même quantité et mélange.Rince et essore une poignée de câpres et hache-les finement avec un couteau.
Égoutte et rince les olives.
Ajoute aux pâtes :
• haricots;
• câpres;
• olives;
• persil;
et mélange.Dresse dans l’assiette.
Ta salade de pâtes complètes froides avec haricots et câpres est prête.
Bon appétit !
L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet de mieux absorber les protéines des légumineuses.
Les céréales insérées dans ces plats, en effet, compensent les acides aminés manquants dans les légumineuses permettant d’obtenir un pool d’acides aminés complet.
Choisis des céréales de préférence complètes.
Pour approfondir : comment associer les légumineuses dans le régime.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Tu trouveras ici des recettes dédiées.
Rappelle-toi :
• commence le repas avec une abondante portion de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• prépare-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans ton plan alimentaire.
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