La salade de poulpe est un plat typique de la cuisine méditerranéenne, frais et léger.
On la retrouve souvent dans les menus des restaurants de bord de mer.
La préparer à la maison est plus simple qu’il n’y paraît : une recette polyvalente à déguster en famille et qui peut devenir une entrée élégante ou un plat principal raffiné à servir lors des fêtes et occasions spéciales.
Aujourd’hui, nous préparons la salade de poulpe avec des légumes crus et croquants qui en exaltent la saveur.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- poulpe
- eau (abondante)
- 1 petit verre vin rouge
- feuilles laurier (si disponible)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.s. persil (haché)
- q.s. jus de citron
- 1 filet huile d'olive extra-vierge (à cru)
- q.s. carotte
- q.s. céleri
Outils suggérés
- 1 Casserole IMCO ou normale
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
J’achète habituellement des poulpes congelés – ceux vendus au rayon surgelés du supermarché – ou décongelés au comptoir poissonnerie.
Si vous avez acheté un poulpe congelé ou l’avez congelé après l’achat, décongelez le poulpe en le plaçant dans le réfrigérateur la veille de la cuisson.
Dans les poulpes congelés et décongelés, la tête est déjà éviscérée tandis que dans le poulpe frais, les entrailles doivent être retirées.
Lavez le poulpe sous l’eau courante.
Dans la casserole IMCO ou traditionnelle, portez à ébullition une quantité généreuse d’eau : elle doit couvrir complètement le poulpe.
Plongez le poulpe 3-4 fois dans l’eau bouillante : cette étape permet de faire friser les tentacules.
Plongez le poulpe complètement dans l’eau.
Ajoutez un petit verre de vin rouge et – si vous en avez – quelques feuilles de laurier.Avec casserole IMCO
Couvrez avec le couvercle et portez à ébullition.
Lorsque de la vapeur s’échappe, éteignez le feu.Avec casserole traditionnelle
Poursuivez la cuisson à feu doux.Quel que soit le type de casserole
Laissez cuire pendant 40 minutes – poulpe de 1-1,2 kg.
Après 40 minutes, vérifiez la cuisson du poulpe en piquant un tentacule avec une fourchette.
Laissez refroidir le poulpe dans l’eau de cuisson, ainsi la peau restera intacte.Retirez le poulpe de la casserole.
Votre poulpe moelleux et tendre juste comme il faut et avec une peau entière est prêt.
Coupez le poulpe en morceaux et éventuellement retirez une partie de la peau plus épaisse, par exemple celle à la base des tentacules.
Assaisonnez avec :
– une pincée de sel ;
– une pincée de poivre ;
– persil haché ;
– jus de citron ;
– un filet d’huile d’olive extra-vierge.Vous pouvez le déguster simplement ou ajouter les légumes.
Ajoutez les légumes.
J’ai préparé la version classique avec des carottes et du céleri en morceaux.Dressez.
Votre salade de poulpe aux légumes est prête.
Bon appétit!
– Cuisiner le poulpe moelleux et tendre juste comme il faut et avec une peau entière : conseils sur la cuisson du poulpe.
– Salade de poulpe avec pommes de terre.
– Poulpe à la méditerranéenne.
Conservation, conseils et variations
La salade de poulpe se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant un jour.
Si vous souhaitez la préparer à l’avance, conservez le poulpe bouilli sans assaisonnement jusqu’à 2 jours et ajoutez légumes et huile au moment de servir.
Pour une variante plus savoureuse, ajoutez des câpres et des olives.
Elle est parfaite à emporter hors de chez soi, dans un contenant thermique ou dans un sac isotherme.
FAQ (Questions et Réponses)
Le poulpe doit-il être salé pendant la cuisson ?
Le sel peut rendre les fibres plus dures.
Ajoutez le sel au moment de l’assaisonnement.Mollusques et cholestérol
Dans notre régime alimentaire, calamars et encornets, poulpes et seiches, sont parmi les aliments indiqués comme « à consommer occasionnellement ».
En effet, bien qu’il s’agisse de mollusques à la chair maigre, ils sont une source de cholestérol dont la consommation doit être limitée.
Les lignes directrices nutritionnelles recommandent un apport alimentaire de cholestérol inférieur à 300 mg par jour, limite qui peut descendre à 200 mg par jour en cas d’hypercholestérolémie et d’hyperglycémie.
Ainsi, le poulpe n’affecte pas directement la glycémie mais en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2, il doit être consommé avec modération.
