La salade de riz complet aux pois chiches au romarin est une salade de riz et pois chiches légère, fraîche et savoureuse.
Procédure avec riz désamidonné [indiqué pour ceux qui souffrent d’hyperglycémie].
Elle est légère mais nutritive et rassasiante.
Elle est savoureuse mais saine, sans cornichons et sans mayonnaise.
… savoureuse avec l’ajout de romarin.
Allons-y dans l’ordre !
Riz et index glycémique, lequel choisir ? En outre : comment désamidonner le riz.
• J’ai choisi un riz complet et précisément “riz parboiled complet plus goût et fibre cuisson 10 minutes” et je l’ai désamidonné.
La désamidation varie les temps de cuisson du riz en les réduisant considérablement, dans ce cas de 10 minutes à environ 3-5 selon la texture souhaitée.
Pour ce qui est des pois chiches, j’en prépare plusieurs portions afin d’en avoir une petite et pratique réserve au congélateur : cuire les pois chiches [recette de base] avec un autocuiseur.
De cette manière, il suffit de les décongeler à temps et en quelques minutes le riz sera prêt, évitant d’utiliser des légumineuses en boîte.
Sinon, n’oubliez pas que les pois chiches secs nécessitent de tremper [12-24 heures].
Si vous avez des doutes sur les quantités à préparer, j’ai noté les variations de poids des légumineuses de crues à cuites : pois chiches poids crus et cuits.
Pour ce qui est du temps de préparation, considérez :
• 12-24 heures de trempage;
• 30 minutes pour la cuisson des pois chiches à l’autocuiseur;
• de une demi-heure [riz basmati] à 2 heures [riz complet] pour la désamidation du riz;
• 3-5 minutes pour la cuisson du riz désamidonné.
Si vous utilisez des pois chiches déjà prêts, ne calculez que le temps de cuisson du riz.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 120 g riz complet parboiled (cuisson 10')
- pois chiches précuits (pour 2 personnes)
- 1 pincée ail en poudre
- q.s. romarin (de préférence frais)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils
- 1 Saladier
- 1 Passoire
- 1 Poêle
- 1 Spatule en silicone
Préparation
Préparez les pois chiches en suivant la procédure décrite dans cuisson des pois chiches [recette de base] à l’autocuiseur ou, si vous les avez déjà prêts au congélateur, décongelez-en une double portion.
Égouttez-les soigneusement, nous les voulons secs.
Rincez le riz pour éliminer partiellement l’amidon, puis :
• mettez le riz à tremper dans un saladier, dans de l’eau froide, pendant 2 heures;
• remuez de temps en temps;
• changez l’eau quelques fois;
• rincez-le soigneusement sous l’eau courante avant utilisation.Une fois le processus de désamidation terminé, égouttez soigneusement le riz en le versant dans une passoire.
Si vous goûtez un grain, vous aurez l’impression de manger un riz qui a subi une première cuisson.
Dans une poêle chaude, faites dorer une pincée d’ail en poudre.
Versez les pois chiches dans la poêle.
Ajoutez les aiguilles de romarin de préférence frais.
Remuez plusieurs fois avec une spatule en silicone jusqu’à ce que le bouillon résiduel éventuel des pois chiches soit évaporé.
Ajoutez le sel et moud le poivre.
Éteignez le feu et laissez tiédir les pois chiches.Versez le riz dans la poêle avec les pois chiches et le romarin, ajoutez un filet d’huile à cru et mélangez.
Servez.
Votre salade de riz complet aux pois chiches au romarin est prête.
Bon appétit !
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur en prenant soin de la sortir une demi-heure avant de la consommer pour qu’elle redevienne moelleuse et légère.
L’association avec des pâtes, du riz ou d’autres céréales permet de mieux absorber les protéines des légumineuses.
Les céréales intégrées dans ces plats, en effet, compensent les acides aminés manquants dans les légumineuses permettant d’obtenir un pool d’acides aminés complet.
Choisissez des céréales de préférence complètes.
Pour approfondir : comment associer les légumineuses dans l’alimentation.
Remarques
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelez-vous :
• commencez le repas avec une portion généreuse de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• préparez-le toujours dans le respect des proportions et des combinations alimentaires indiquées dans votre schéma alimentaire.
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