Préparation

• Vous pouvez utiliser :
  – des tranches de poisson frais ;
  – des tranches de poisson décongelé ou bien décongelé.

  Rincez les tranches de poisson sous l’eau courante et épongez l’eau résiduelle avec du papier absorbant : elles doivent être bien sèches.

  Qu’elles soient fraîches, décongelées ou décongelées, sortez les tranches de poisson du frigo au moins une demi-heure avant de les cuire.
  Épongez-les à nouveau avec du papier absorbant.

  Espadon
  Éliminez la peau et les éventuels résidus d’os et de cartilages.
  Coupez en morceaux.

  Saumon
  Éliminez la peau et les éventuels résidus d’arêtes.
  Coupez en morceaux.

• Détachez délicatement les têtes des corps des gambas.

  Rincez les têtes sous l’eau courante comme si vous laviez de petits contenants jusqu’à enlever les organes et résidus internes.
  Laissez-les égoutter dans une passoire.
  Mettez-les de côté pour la sauce.

  Décortiquez les gambas.
  Ensuite :
  – avec un couteau bien aiguisé, faites une incision le long du dos de la gamba ;
  – avec un cure-dent ou la pointe du couteau, retirez le fil noir.
  Cela vaut pour toutes les crevettes, des gambas aux petites crevettes, sauf que pour les petites crevettes cela peut être difficile et parfois on le saute s’il est peu visible.

• Rincez soigneusement les gambas décortiquées sous l’eau courante.
  Laissez-les égoutter.
  Épongez l’eau résiduelle avec du papier absorbant.
  Coupez-les en morceaux.

• Dans une casserole, chauffez une pincée d’ail en poudre, quelques piments rouges secs entiers et quelques tiges de persil.
  Ajoutez les têtes de gambas nettoyées et faites-les griller de tous les côtés.
  Mouillez avec un petit verre de vin blanc.

  Ajoutez :
  – la sauce tomate plus d’eau q.s. pour rincer le contenant de la sauce ;
  – un cube de bouillon végétal [optionnel, pour relever le goût] ;
  et mélangez.

  Laissez cuire avec un couvercle de préférence en verre à feu doux pendant 5 minutes.

  

• À feu éteint, avec une pince de cuisine, retirez les têtes de gambas en faisant sortir le jus contenu et éliminez les éventuels morceaux de carapace et d’antennes, les tiges de persil et les piments entiers.

• Remettez la sauce à ébullition.

  Ajoutez le poisson en morceaux : espadon, saumon et gambas.
  Ajoutez une pincée de sel et moulinez le poivre, le persil haché et mélangez.

  Laissez cuire avec un couvercle de préférence en verre à feu doux pendant 5 minutes et jusqu’à ce que les morceaux de poisson soient cuits mais pas trop cuits.

  

• Votre sauce de poisson pour assaisonner est prête.

  

• Les pâtes avec sauce de poisson sont un plat complet ; ajoutez votre portion de légumes pour constituer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir une glycémie stable.

• La sauce de poisson ou ragoût de poisson est un ingrédient de base polyvalent pour cuisiner et assaisonner.

  Elle est parfaite pour assaisonner et préparer :
  – pâtes ou risottos ;
  – couscous, fregola ou paella ;
  – lasagnes ;
  – ravioli de poisson ou raviolis de ricotta ;
  – soupes.