La sauce tomate cerise est une sauce tomate fraîche naturellement douce préparée sans ajout de sucre et sans utilisation d’huile à la cuisson, adaptée à l’hyperglycémie, au prédiabète et au diabète de type 2.
Pour la préparation de ma sauce tomate fraîche, j’ai utilisé des tomates cerises mûres.
Il est possible d’obtenir :
• une sauce tomate cerise rustique ;
• une sauce tomate cerise purée ;
selon le goût et les besoins.
A assaisonner avec des feuilles de basilic frais pour une sauce tomate fraîche au basilic et une pincée de poivre.
Polyvalente :
• assaisonnement pour pâtes ;
• assaisonnement pour pizza ;
• base pour la préparation de sauces et ragoûts à base de légumes, de viande et de poisson, de légumineuses ;
• ingrédient pour colorer et rehausser le goût : il suffit d’en ajouter quelques cuillères à soupe à la place du concentré de tomate pour un résultat plus digeste et léger.
Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge à cru à la fin de la préparation.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Pour environ 400 ml de sauce tomate rustique ou environ 200 ml de sauce tomate purée.
- 500 g tomates cerises (mûres)
- 1 pincée ail en poudre
- 1 pincée sel
- q.s. basilic (en feuilles)
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils
- 1 Poêle
- Hachoir ou Mixeur
- Passoire
Préparation
Sélectionnez les baies les plus mûres.
Lavez soigneusement les tomates.
Coupez et retirez la partie du pédoncule si vous le jugez nécessaire.
Coupez chaque baie verticalement en deux.
Dans une poêle ou un wok chaud, faites dorer une pincée d’ail en poudre.
Ajoutez les tomates et faites-les dorer environ 2 minutes à feu vif en remuant régulièrement pour qu’elles s’imprègnent de leur propre jus.
Ajoutez une pincée de sel.
Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce que les tomates soient fanées et que l’eau de végétation soit évaporée.
Les tomates cerises ne libèrent pas beaucoup d’eau, il suffit donc de quelques minutes : 5 ou un peu plus jusqu’à la consistance souhaitée.
Lorsque les tomates sont tièdes :
• versez dans le mixeur et mixez.
Vous obtiendrez une sauce à la texture épaisse [et sans gaspillage].
Lorsque les tomates sont tièdes :
• versez dans le mixeur et mixez ;
• passez les tomates mixées à travers une passoire en vous aidant d’une cuillère.
Vous obtiendrez une sauce à la texture liquide et veloutée sans pépins.
Votre sauce tomate cerise rustique ou purée est prête : sans ajout de sucre et sans utilisation d’huile à la cuisson.
Bon appétit !
À assaisonner avec des feuilles de basilic frais pour une sauce tomate fraîche au basilic et une pincée de poivre.
Ajoutez un filet d’huile à cru à la fin de la préparation.La sauce tomate cerise est idéale pour assaisonner :
• pâtes fraîches ;
• pâtes fraîches farcies.
Variante
• sauce tomate cerise jaune ;
la tomate cerise jaune est une tomate typique sicilienne produite à Scicli.Conservez la sauce :
• au réfrigérateur, si vous prévoyez de la consommer le jour même ou dans les jours suivants ;
• au congélateur, à sortir et transférer au réfrigérateur la veille de l’utilisation.
Remarques
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappel :
• commencez le repas par une portion abondante de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres ;
• préparez-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans votre schéma alimentaire.
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