Aujourd’hui, nous préparons la sauce tomate maison avec la recette de maman adaptée à nos besoins : sans ajout de sucre et sans utilisation d’huile à la cuisson convenant à l’hyperglycémie, au prédiabète et au diabète de type 2.
La sauce tomate maison sans sucre est naturellement sucrée.
La sauce tomate maison sans huile à la cuisson est une sauce digeste et légère.
J’ai grandi dans une famille de cultivateurs, de grand-père à papa à oncle.
Depuis aussi loin que je me souvienne, nous avons toujours fait la sauce tomate maison avec des tomates fraîches.
Ma mère n’a jamais acheté de purée toute prête.
C’est une recette de famille, transmise par ma grand-mère paternelle Francesca à ma mère : mon père ne mange que cette sauce et maman la prépare toute l’année, c’est pourquoi nous avons rarement recours aux conserves.
Veloutée et sans pépins ou rustique, selon le goût !
Vous la trouverez comme ingrédient dans de nombreuses recettes du blog.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Choisissez des variétés comme les datterini, perini ou pixel et ajoutez un oignon pour une sauce naturellement sucrée.
- 1 kg tomates (datterini, perini ou pixel même mélangées)
- 1 oignon (mixé ou râpé ou entier)
- q.s. eau
- 2 gousses ail
- 50 ml eau
- feuilles basilic
- 1 cuillère à café sel
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Mixer ou Mixeur
Préparation
Lavez bien les tomates, enlevez le pédoncule et incisez la peau avec un couteau.
Mixez ou râpez finement l’oignon ou laissez-le entier si vous souhaitez l’enlever après la cuisson.
Dans une grande casserole :
– versez un fond d’eau ;
– ajoutez les tomates incisées et l’oignon.Faites cuire à feu moyen, en remuant et en écrasant les tomates avec une cuillère en bois pour en extraire le jus.
Laissez cuire avec un couvercle et à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant fréquemment.
Éteignez le feu et laissez tiédir.Une fois tièdes :
– mixez les tomates avec un mixeur plongeant ;
– passez les tomates mixées au travers d’une passoire ou d’un tamis, en vous aidant d’une cuillère, pour enlever les peaux et les pépins.
De cette façon, vous obtiendrez une sauce tomate d’une consistance liquide et veloutée sans pépins.
Si, au contraire, vous préférez une sauce rustique avec des pépins, utilisez le passe-vite classique.
Dans une casserole :
– faites dorer 1-2 gousses d’ail entières et incisées dans 50 ml d’eau ;
ajoutez la sauce tomate passée.
Assaisonnez avec des feuilles de basilic.Laissez cuire avec un couvercle et à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la sauce ait réduit.
Enlevez l’ail et ajustez le sel.Votre sauce tomate maison sans sucre et sans utilisation d’huile à la cuisson est prête!
Les pâtes à la sauce tomate sont un grand classique de la cuisine italienne.
Choisissez un format de pâtes intégrales et vous apporterez à table un plat sain à faible impact glycémique.Faites cuire les pâtes, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les avant de les assaisonner.
Assaisonnez avec la sauce tomate et terminez avec une pincée de fromage râpé comme le caciocavallo, le grana ou le parmesan et un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.
La sauce tomate maison est un ingrédient de base naturel, sain et polyvalent.
– assaisonnement pour les plats principaux;
– assaisonnement pour pizza;
– pour ajouter de la saveur à la place du concentré de tomate pour un résultat plus digeste et léger;
– pour ajouter de la saveur aux légumineuses, aux soupes et aux potages;
– pour la préparation de sauces et de ragoûts, assaisonnements et ragoûts à base de légumes, de légumineuses, de viande et de poisson.La sauce tomate maison sans sucre ni huile à la cuisson et le bouillon cube végétal allégé fait maison sans sel sont mes deux bases indispensables pour une cuisine saine et rapide.
Conservation, conseils et variations
Versez la sauce tiède ou froide dans des bocaux ou des bouteilles en verre avec un bouchon hermétique, idéaux pour les confitures ou les jus.
Conservez la sauce tomate :
– au frigo jusqu’à 3-4 jours;
– au congélateur jusqu’à 3 mois.
– versez la sauce tomate dans des moules à glaçons;
ou bien versez-la dans des moules, laissez congeler puis coupez en cubes et conservez-les dans des sacs pour congélateur;
pour avoir des cubes prêts à l’emploi, parfaits pour assaisonner et ajouter de la saveur.
FAQ (Questions et Réponses)
Le saviez-vous ?
Les tomates sont des fruits, pas des légumes !
Ils contiennent des sucres naturels comme le fructose et le glucose.
Le contenu dépend de plusieurs facteurs, dont : la variété, le degré de maturité, les conditions de culture et la disponibilité de nutriments comme le potassium.Comment corriger l’acidité de la sauce tomate sans sucre
Oignon
L’oignon adoucit naturellement la sauce tomate.
Vous pouvez l’ajouter mixé ou râpé ou entier – pour le retirer à la fin de la cuisson.
Un oignon pour une casserole de sauce a un impact glycémique faible et l’effet d’adoucir naturellement, évitant ainsi les sucres ajoutés qui seraient certainement plus problématiques.
Bicarbonate de sodium
À la fin de la cuisson, ajoutez une pointe de cuillère à café de bicarbonate de sodium.
La sauce commencera à faire une légère mousse : mélangez bien et laissez mijoter pendant quelques minutes.Pourquoi préparer la sauce tomate à la maison ?
Les tomates en conserve, les purées et les sauces prêtes contiennent souvent des sucres ajoutés et d’autres ingrédients qui peuvent contribuer à l’augmentation de la glycémie, lisez bien les ingrédients.
La sauce tomate maison sans sucre est une sauce naturellement sucrée.
La sauce tomate maison sans huile à la cuisson est une sauce digeste et légère.Les diabétiques peuvent-ils manger de la sauce tomate
La sauce tomate est un assaisonnement sain mais dans certains cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2, elle peut contribuer à une augmentation des niveaux de glycémie.
Cela peut dépendre de plusieurs facteurs :
– type de sauce utilisée;
– quantité consommée;
– associations;
– réponse individuelle.
Suggestions
Préférez une sauce tomate préparée à la maison sans sucre ni huile à la cuisson à utiliser en quantités modérées, en faisant toujours attention aux portions et aux associations.
Le pic glycémique ne dépend pas uniquement de la sauce, mais de ce que nous mangeons avec :
– commencez le repas par une portion abondante de légumes crus ou cuits;
– choisissez un format de pâtes intégrales;
– intégrez la sauce tomate avec des aliments riches en fibres, en protéines et en bonnes graisses pour équilibrer le repas;
cela améliore la réponse glycémique.
De toute façon, la réponse glycémique reste personnelle : il y a ceux qui tolèrent bien la sauce tomate et ceux qui enregistrent une augmentation de la glycémie même avec de petites quantités.
Mesurez votre glycémie après le repas pour comprendre comment votre corps réagit.
