Préparation

• Nettoyez les asperges sauvages :
  • rincez-les sous l’eau courante et laissez-les égoutter dans une passoire;
  • séparez les pointes jusqu’à la partie la plus tendre de la tige;
  • éliminez la partie terminale des tiges [coupée et abîmée].

  * en alternative vous pouvez utiliser les asperges cultivées [j’achète celles entières blanchies à la vapeur surgelées].

  ^{[j’ai utilisé des pointes d’asperges sauvages que j’avais conservées au congélateur, encore surgelées].}

  

• Lavez le saumon soigneusement sous l’eau courante, laissez-le égoutter dans une passoire et tamponnez l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant.
  Il doit être bien sec.

  Qu’il soit frais ou décongelé, sortez le saumon du frigo au moins une demi-heure avant de le cuire.

  

• Tapissez une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson large pour pouvoir la fermer en papillote et procédez dans l’ordre :
  • déposez le filet ou les filets de saumon sur la feuille de papier cuisson;
  • arrosez avec un petit verre de vin blanc;
  • assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre;
  • déposez les asperges sur le saumon;
  • assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre;
  fermez la feuille de papier cuisson pour former un paquet avec le saumon et les asperges à l’intérieur.

  ^{Si vous préparez aussi pour des enfants et préférez ne pas cuisiner avec du vin, vous pouvez utiliser du jus de citron ou du jus d’orange.}

• Préchauffez brièvement le four.
  Enfournez à 180°C dans un four ventilé pendant 20 minutes.

  Ouvrez la papillote.

  Dressez dans l’assiette.
  Assaisonnez avec un filet d’huile à cru et moulinez encore un peu de poivre.

  Votre saumon au four avec asperges est prêt.

  Bon appétit !

  

• • Recettes avec le saumon frais légères et raffinées.