Préparation

• Par rapport au produit frais, le saumon fumé contient:
  – plus de sel;
  – plus de protéines;
  – moins de graisses mais cela signifie aussi moins d’acides gras essentiels – oméga 3;
  et représente une alternative valable au saumon frais.
  Le poisson conservé – poisson fumé, maquereau et thon en boîte – est un produit à consommer occasionnellement.

• Lors de l’achat, faites attention à l’étiquette où vous trouverez mention de saumon sauvage ou saumon d’élevage:
  – le saumon sauvage est plus prisé et plus cher et se nourrit principalement de crustacés;
  – le saumon d’élevage est alimenté avec de petits poissons et avec des aliments à base de farines de poisson et de céréales.

  Autres précautions:
  – la couleur doit être uniforme et sans taches;
  – les tranches doivent être grandes.

  Qu’est-ce que les chutes de saumon?
  Les chutes de saumon sont issues des découpes des flancs de saumon, c’est-à-dire de la moitié entière du saumon débarrassé des arêtes, de l’épine dorsale, de la tête et de la queue.
  Les chutes de saumon sont moins chères et doivent être consommées uniquement après cuisson.

• Roquette sauvage ou cultivée, nous préférons celle cultivée aux feuilles plus petites et tendres et au goût moins piquant.
  Sélectionnez et lavez les feuilles de roquette.
  Égouttez-les dans une passoire.
  Tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant de cuisine.

  Disposez la roquette sur les assiettes en réservant quelques feuilles.
  Séparez délicatement les tranches de saumon fumé et placez-les sur la roquette.
  Moulez le poivre.
  Répartissez les feuilles de roquette réservées.
  Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.

  Votre saumon fumé sur lit de roquette est prêt.

  En alternative à la roquette, vous pouvez utiliser de la laitue, du mâche ou de la doucette.

• Lavez soigneusement les tomates.
  Coupez et enlevez la partie du pédoncule si vous le jugez nécessaire.
  Coupez chaque baie verticalement en deux ou en quatre quartiers.

  Transférez les tomates dans un bol ou un saladier et assaisonnez avec:
  – sel;
  – poivre;
  – origan;
  et mélangez.

  Séparez délicatement les tranches de saumon fumé et placez-les sur les assiettes.
  Répartissez les tomates assaisonnées sur les tranches de saumon.
  Moulez encore un peu de poivre et ajoutez du basilic ou du persil haché.
  Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.

  Votre saumon fumé et tomates cerises à l’origan est prêt.

• Séparez délicatement les tranches de saumon fumé et placez-les sur les assiettes.

  Concernant le poivre, j’utilise un mélange de poivre en grains:
  – poivre noir;
  – poivre blanc;
  – poivre vert;
  – baies roses;
  avec moulin, à moudre au moment.

  Moulez le poivre.
  Ajoutez du piment rouge haché grossièrement.
  Le piment rouge est le plus piquant donc ajustez-en la quantité selon le goût ou, si vous pensez que pour certains invités cela peut être excessif, proposez-le à table afin que chacun puisse en ajouter à sa guise.
  Ajoutez le persil haché.
  Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.

  Votre saumon fumé au poivre quatre saisons est prêt.

• À proposer individuellement ou ensemble.

  Dressez votre plat.

  Bon appétit!

  

• Le saumon fumé est une entrée ou un plat principal facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.

• – Recettes de plats froids légers sans cuisson.