Le saumon fumé sur lit de roquette est un classique, à la maison comme au restaurant.
Un plat froid facile et rapide à préparer qui peut être servi comme entrée ou comme plat principal.
Saumon fumé
Par rapport au produit frais, le saumon fumé contient :
• plus de sel ;
• moins de graisses mais cela signifie aussi moins de graisses essentielles [oméga 3] ;
• plus de protéines ;
et représente une alternative valable au saumon frais.
Lors de l’achat, fais attention à l’étiquette où tu trouveras la mention saumon sauvage ou saumon d’élevage :
• le saumon sauvage est plus précieux et plus cher et se nourrit principalement de crustacés ;
• le saumon d’élevage est nourri avec de petits poissons et avec des aliments à base de farine de poisson et de farine de céréales.
Autres précautions :
• la couleur doit être uniforme et sans taches ;
• les tranches doivent être grandes.
Le poisson conservé [poisson fumé, maquereau et thon en boîte] est un produit à consommer occasionnellement.
Roquette
La roquette peut être de deux types : sauvage et cultivée ; nous préférons celle cultivée avec des feuilles plus petites et tendres et un goût moins piquant.
Dans ce plat à la préparation simple, ce qui fait la différence, c’est la qualité des ingrédients, choisis-les avec soin !
Ensuite, un trio de recettes avec le saumon fumé que tu peux proposer individuellement ou ensemble :
• saumon fumé sur lit de roquette;
• saumon fumé et tomates cerises avec origan;
• saumon fumé au poivre des quatre saisons.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- saumon fumé
- q.b. roquette
- 1 pincée mélange de poivre en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- saumon fumé
- tomates cerises (coupées)
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivre en grains (avec moulin)
- 1 pincée origan
- q.b. persil (haché)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- saumon fumé
- 1 pincée mélange de poivre en grains (avec moulin)
- 1 pincée piment rouge (haché grossièrement)
- q.b. persil (haché)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Assiettes de service
Préparation
Sélectionne et lave les feuilles de roquette.
Égoutte-les dans une passoire.
Sèche-les sur une feuille de papier absorbant.
Répartis la roquette sur les assiettes en réservant quelques feuilles pour la décoration.
Sépare délicatement les tranches de saumon fumé et dépose-les sur la roquette.
Mouds le poivre.
Ajoute les feuilles de roquette réservées.
Arrose d’un filet d’huile à cru.Ton saumon fumé sur lit de roquette est prêt.
Si tu n’aimes pas la roquette
Pour la partie verte qui compose la salade, tu as un large choix parmi les nombreuses variétés de laitues, mâche ou doucette.Lave soigneusement les tomates.
Coupe et enlève la partie du pédoncule si tu le juges nécessaire.
Coupe chaque fruit en deux ou en quatre quartiers.
Mets les tomates dans un bol et assaisonne-les avec :
• sel ;
• poivre ;
• origan ;
et mélange.Sépare délicatement les tranches de saumon fumé et dépose-les sur les assiettes.
Répartis les tomates assaisonnées sur les tranches de saumon.
Mouds encore un peu de poivre et ajoute le persil.
Arrose d’un filet d’huile à cru.Ton saumon fumé et tomates cerises avec origan est prêt.
Sépare délicatement les tranches de saumon fumé et dépose-les sur les assiettes.
Pour le poivre, utilise un mélange de poivres en grains :
• poivre noir ;
• poivre blanc ;
• poivre vert ;
• baies roses ;
avec moulin, à moudre au moment.
En fin, ajoute du :
• piment rouge haché grossièrement.
Le piment rouge est le plus piquant parmi tous, ajuste donc la quantité selon le goût ou, si tu penses que pour certains invités il pourrait être excessif, présente-le à table pour que chacun puisse l’ajouter à sa guise.Ajoute le persil.
Arrose d’un filet d’huile à cru.Le saumon fumé au poivre des quatre saisons est prêt.
Dispose sur les assiettes.
Un trio de recettes avec le saumon fumé que tu peux proposer individuellement ou ensemble.
Bon appétit !
Variantes
Varie ton trio de recettes en utilisant le espadon fumé et/ou le thon fumé.
Remarques
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Tu trouveras ici des recettes dédiées.
Souviens-toi :
• commence le repas par une portion abondante de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres ;
• prépare-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans ton plan alimentaire.
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Merci.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment reconnaître un bon saumon fumé ?
• la couleur doit être uniforme et sans taches ;
• les tranches doivent être grandes.Qu’est-ce que les chutes de saumon ?
Les chutes de saumon sont obtenues à partir des retailles des filets de saumon, c’est-à-dire de la moitié entière du saumon nettoyé des arêtes, de l’arête centrale, de la tête et de la queue.
Les chutes de saumon sont moins chères et ne doivent être consommées qu’après cuisson.Combien de temps dure le saumon fumé après ouverture ?
Si tu as ouvert le paquet ou s’il te reste du saumon fumé, consomme-le le jour même ou au plus tard le lendemain.
Range le saumon fumé au réfrigérateur bien emballé dans un film plastique.
Éventuellement, le saumon fumé peut être congelé.
