Préparation

• Vous pouvez préparer votre pâte pour scacce ragusane sans levure et raccourcir les temps de préparation.
  Dans le bol du robot pétrisseur versez :
  – la semoule ou la semoule complète ;
  – une pincée de bicarbonate ;
  – le sel ;
  – l’huile ;
  et mettez le robot en vitesse 1.
  Poursuivez le pétrissage à vitesse 2 pendant environ 10 minutes :
  – en ajoutant peu à peu toute l’eau.
  La pâte doit se détacher des parois du bol et être lisse, élastique et non collante.
  Transférez la pâte sur le plan de travail et travaillez-la brièvement à la main en formant une boule.
  Saupoudrez le fond d’un saladier d’un peu de semoule et placez-y la boule.
  Scellez le saladier avec un couvercle ou enveloppez-le de film alimentaire.
  Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ une heure.
  Au bout de ce temps, votre pâte sans levure sera prête à être utilisée.

• Chauffez l’eau : elle doit être tiède, pas chaude.
  Versez l’eau tiède dans un pichet, ajoutez et dissolvez la levure.
  Dans le bol du robot pétrisseur versez :
  – la semoule ou la semoule complète ;
  – l’huile ;
  et mettez le robot en vitesse 1.
  Poursuivez le pétrissage à vitesse 2 pendant environ 10 minutes :
  – en ajoutant peu à peu toute l’eau dans laquelle vous avez dissous la levure ;
  – en ajoutant le sel à mi-parcours, afin qu’il n’entre pas en contact direct avec la levure.
  La pâte doit se détacher des parois du bol et être lisse, élastique et non collante.
  Transférez la pâte sur le plan de travail et travaillez-la brièvement à la main en formant une boule.
  Saupoudrez le fond d’un saladier d’un peu de semoule et placez-y la boule.
  Scellez le saladier avec un couvercle ou enveloppez-le de film alimentaire.
  Placez-le dans un endroit frais et sombre.
  [voir photo 01]

  Après environ 4 heures après l’empâtage [voir photo 02]
  Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec un peu de semoule.
  Travaillez-la quelques minutes à la main et redonnez-lui la forme de boule.
  Remettez-la dans le saladier, scellez-le et replacez-le au même endroit.

  Après environ 24 heures après l’empâtage [voir photo 03]
  * après 24 heures la pâte devrait avoir doublé ou presque.
  La fermentation dépend de plusieurs facteurs tels que la farine, la levure et les conditions ambiantes.
  Vous pouvez l’utiliser aussi avant mais la longue fermentation rend la pâte plus digeste.

• Si très sales, faites tremper les épinards pendant une demi-heure.
  Lavez-les soigneusement sous l’eau courante pour éliminer tout résidu de terre et de sable.
  Laissez-les égoutter dans une passoire.
  Coupez-les en morceaux.
  Ajoutez une pincée de sel.
  Essorez vigoureusement les épinards avec les mains pour en extraire tout le liquide [que vous pouvez mettre de côté pour préparer une bonne pâtes maison aux épinards].

  

• Moudre le poivre.
  Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et mélangez.

  

• Ajoutez les ingrédients facultatifs éventuels : olives noires dénoyautées et tomates séchées en morceaux, provola de Raguse ou fromage primo sale en dés, saucisse, de préférence dégraissée, noix, raisins secs [déconseillés en cas d’hyperglycémie] et mélangez.

• Votre pâte pour scacce ragusane, traditionnelle ou complète, est prête à être utilisée pour la préparation de la scaccia ragusana.
  Une fois la garniture prête :
  – renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec un peu de semoule ;
  – travaillez-la quelques minutes à la main pour lui rendre de l’élasticité et redonnez-lui la forme d’une boule.

  

• Vous pouvez procéder à l’étalage et au remplissage des scacce.

• Divisez la pâte en 4 boules ou en boules d’environ 120-150 g.
  Tapisser une plaque de cuisson d’un feuille de papier cuisson.
  Étalez chaque boule au rouleau, en vous aidant d’un peu de semoule, jusqu’à obtenir un disque d’environ 3-4 mm d’épaisseur.
  Si la pâte a tendance à revenir, laissez-la reposer 5 minutes puis reprenez l’étalage.
  C’est un alternance de : fariner, étaler, fariner, étaler, tourner, etc.
  * pour une forme régulière, découpez le disque à l’aide d’emporte-pièce, assiettes, bols ou couvercles.

• Répartissez la garniture de légumes sur la moitié du disque en laissant libres les bords.
  « Abbucca », c’est-à-dire pliez la moitié vide du disque sur la moitié garnie en fermant comme un calzone.
  Scellez bien les bords en appuyant avec les doigts pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
  Retournez le bord sur lui-même en obtenant le cordon caractéristique ou rieficu, ou simplement fermez comme un calzone.
  Piquez la scaccia à plusieurs endroits avec une fourchette.
  * le truc de grand-mère : si vous avez préparé des scacce avec des garnitures différentes, piquez-les avec la fourchette en brodant les initiales de la garniture, par exemple : S pour épinards.

• [images pas à pas valables pour tout type de garniture].

  Disposez la scaccia sur la plaque et procédez de la même manière avec les autres boules.

• Je règle le four comme suit :
  – température 180°C ;
  – mode ventilation ;
  ou four statique à 190°C.
  Préchauffez bien.
  Cuire jusqu’à dorure pendant 35-40 minutes, vérifiez la cuisson.
  * temps et températures peuvent varier selon le four et selon la taille des scacce.
  Pour un aspect moins rustique, badigeonnez la surface des scacce d’un filet d’huile d’olive extra vierge.

• Vos scacce ragusane aux épinards sont prêtes.
  Excellentes chaudes comme froides mais je vous conseille d’attendre qu’elles soient tièdes.
  Bon appétit !

  
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• Si la garniture contient aussi du fromage ou de la saucisse, de préférence dégraissée, la scaccia aux épinards peut devenir un plat complet ; ajoutez votre portion de légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.