Préparation

• Elle est farcie avec chou-fleur ou brocoli – généralement chou-fleur violet ou chou-fleur sicilien c’est-à-dire brocoli violet ou avec brocoli sicilien.

  Coupez le chou-fleur ou le brocoli en fleurettes et incisez légèrement les tiges des fleurettes avec un couteau.
  Placez les fleurettes dans une passoire et lavez-les soigneusement sous l’eau courante.
  * pour un nettoyage plus minutieux, faites tremper les fleurettes dans de l’eau avec un peu de bicarbonate pendant au moins 20 minutes.

  Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
  Ajoutez les fleurettes de chou-fleur ou de brocoli et une pincée de bicarbonate et blanchissez-les en les faisant cuire quelques minutes.
  Avec une écumoire, retirez délicatement les fleurettes et placez-les dans un conteneur.

  Laissez refroidir et coupez les fleurettes en morceaux.
  Assaisonnez avec une pincée de sel et moulez le poivre.
  Selon votre goût, vous pouvez ajouter à la farce: olives noires et tomates séchées, provola ragusana ou fromage primo sale en dés, saucisse de préférence dégrossie, raisins secs [déconseillé en cas de hyperglycémie], noix.
  Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et mélangez.

• Pour la pâte pour scacce ragusane sans levure, suivez les instructions du paragraphe suivant : pâte scacce ragusane avec levure mais
  – n’ajoutez pas de levure;
  – ajoutez une pincée de bicarbonate.

  Pétrissez et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ une heure.

  Après ce temps, votre pâte sans levure sera prête à être utilisée.

• Chauffez l’eau – elle doit être tiède et non chaude – et dissolvez la levure dans l’eau tiède.

  Versez dans le bol du robot pétrisseur la semoule ou la semoule complète et l’huile et mettez le robot à vitesse 1.
  Poursuivez le pétrissage à vitesse 2 pendant environ 10 minutes :
  – ajoutez petit à petit l’eau dans laquelle vous avez dissous la levure;
  – ajoutez le sel à mi-parcours, pour éviter le contact direct avec la levure;
  jusqu’à obtenir une pâte élastique et ferme.

  Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la brièvement à la main pour former une boule.

  Saupoudrez le fond d’un bol avec un peu de semoule et placez-y la boule.
  Scellez le bol avec un couvercle ou en l’enveloppant de film plastique.
  Rangez-le dans un endroit frais et sombre.

  4 heures après le pétrissage
  Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec un peu de semoule.
  Pétrissez-la quelques minutes à la main et redonnez-lui la forme de boule.
  Replacez-la à nouveau dans le bol, scellez-le et rangez-le au même endroit.

  24 heures après le pétrissage
  * après 24 heures la pâte devrait avoir doublé ou presque;
  la levée dépend de plusieurs facteurs tels que la farine, la levure et les conditions environnementales.

• Renversez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné avec un peu de semoule.
  Pétrissez-la quelques minutes à la main pour lui redonner de l’élasticité.

  

• Divisez la pâte en 4 boules ou en boules de 120-150 g environ selon les dimensions que vous souhaitez donner à vos scacce.

  Tapissez une plaque de four d’une feuille de papier sulfurisé dans laquelle placer les scacce.

  Étalez chaque boule avec le rouleau à pâtisserie, en vous aidant avec un peu de semoule, jusqu’à obtenir un disque de pâte d’une épaisseur d’environ 0,3-0,4 cm.

  C’est une alternance d’infarine, étale, infarine, étale, tourne et ainsi de suite.

  * pour une forme régulière, découpez le disque en vous aidant avec un bol ou une assiette, un couvercle ou un emporte-pièce.

• Répartissez la farce de légumes sur la moitié du disque en laissant les bords libres.
  Abbucca c’est-à-dire renversez la moitié du disque vide sur la moitié du disque garni en fermant en forme de calzone.
  Scellez les bords avec les doigts.
  Retournez le bord sur lui-même pour obtenir le caractéristique riefico ou simplement fermez comme un calzone.

  Perforez la scaccia avec une fourchette en plusieurs points.
  * le truc de grand-mère : si vous avez préparé des scacce avec des farces différentes, percez-les avec la fourchette en brodant les initiales de la garniture par exemple : C de chou-fleur ou B de brocoli.

• [images pas à pas valables pour tout type de farce].

  Placez-la sur la plaque.

• Réglez le four comme suit :
  – température 180°C;
  – mode ventilé.

  Préchauffez bien.
  Faites cuire pendant 45 minutes et vérifiez la cuisson.
  * les temps et températures peuvent varier en fonction du four et en fonction des dimensions des scacce.

  Si vous souhaitez un aspect moins rustique, lustrez la surface des scacce en les badigeonnant avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.

• Vos scacce ragusane avec chou-fleur ou brocoli sont prêtes.

  Excellentes aussi bien chaudes que froides, mais je vous conseille d’attendre qu’elles soient tièdes.

  Bon appétit!

  
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• Si la farce inclut aussi du fromage ou saucisse de préférence dégrossie, la scaccia avec le chou-fleur ou brocoli est un plat complet, ajoutez votre portion de légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.

• Vous pouvez consulter la collection complète en cliquant sur le lien suivant : scaccia ragusana : pâte, types, goûts.