Préparation

• Impasto pour scacce ragusane avec levure
  Pour l’impasto traditionnel ou complet, travaillez dans un pétrin : semoule, huile, l’eau tiède avec la levure dissoute et ajoutez le sel à mi-travail jusqu’à obtenir un pâton ferme et élastique à laisser reposer dans un bol fermé à l’obscurité dans la pièce la plus fraîche de la maison.
  Après 4 heures, retravaillez le pâton et remettez-le à reposer.
  Après environ 24 heures, l’impasto sera prêt à être étalé et farci.

  Procédure détaillée → Impasto scacce ragusane traditionnel et complet.

  

• Impasto scacce ragusane sans levure
  • n’ajoutez pas de levure;
  • ajoutez une pincée de bicarbonate.
  Impastate et laissez reposer le pâton une heure à température ambiante.
  Après une heure à température ambiante, votre impasto sans levure est prêt à être utilisé.

• Nettoyez les blettes et lavez-les soigneusement pour éliminer tout résidu de terre.

  Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition.
  Ajoutez les blettes et blanchissez-les en les faisant cuire quelques minutes.
  Prélevez, égouttez et pressez les blettes.
  Coupez-les en morceaux.

  Assaisonnez avec :
  • une pincée de sel;
  • une pincée de piment rouge sec haché grossièrement;
  • les tomates séchées coupées en morceaux ou grossièrement hachées;
  • un filet d’huile;
  et mélangez.

• Travaillez l’impasto à la main pour lui redonner de l’élasticité et divisez-le en pâtons :
  • impasto de 250 g de semoule en 2-3 pâtons;
  • impasto de 500 g de semoule en 4-5 pâtons.

• Aidez-vous avec la semoule et l’utilisation d’un bon rouleau à pâtisserie.
  L’impasto complet est plus délicat à manipuler comparé à l’impasto classique.

  Étalez un pâton avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque de pâte d’une épaisseur d’environ 0,3-0,4 cm.
  Aidez-vous en distribuant une pincée de semoule sur le plan de travail et sur le disque de pâte au fur et à mesure que vous l’étalez.
  C’est une alternance de farine, étendre, farine, étendre, tourner et ainsi de suite.

• Répartissez la garniture de légumes sur la moitié du disque en laissant les bords libres.

  Abbucca, c’est-à-dire renversez la moitié du disque vide sur la moitié du disque garni en fermant comme un chausson.
  Scellez les bords avec les doigts.
  Repliez le bord sur lui-même pour obtenir le caractéristique riefico ou simplement fermez comme si c’était un chausson.
  Piquez la scaccia avec la fourchette à plusieurs endroits.
  ^{[images pas à pas valides pour chaque type de garniture].}
  * le truc de grand-mère : si vous avez préparé des scacce avec des garnitures différentes, piquez-les avec la fourchette en dessinant les initiales de la garniture, par exemple : B pour blettes.

• J’ai réglé le four comme suit :
  • température 180°;
  • mode ventilé.
  La température et les temps peuvent varier d’un four à l’autre et en fonction de la taille des scacce.
  • préchauffez bien le four.
  • enfournez pendant environ 45 minutes en mode ventilé et vérifiez la cuisson.

  Si vous souhaitez un aspect moins rustique, lustrez la surface des scacce en les badigeonnant d’un filet d’huile crue.

  Vos scacce avec des blettes ou des bettes sauvages sont prêtes.

  Excellentes aussi bien chaudes que froides, mais je vous conseille de les attendre tièdes.

  Bon appétit!

  
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• • Scaccia ragusane : impasto complet, types, goûts.