Préparation

• Pâte pour scacce ragusane avec levure
  Pour la pâte traditionnelle ou complète, travaille en pétrin : semoule, huile, l’eau tiède avec la levure dissoute et ajoute le sel à mi-travail jusqu’à obtenir une boule de pâte ferme et élastique à laisser reposer dans un bol fermé à l’obscurité dans la pièce la plus fraîche de la maison.
  Après 4 heures, travaille à nouveau la boule de pâte et remets-la à reposer.
  Après environ 24 heures, la pâte sera prête à être étalée et farcie.

  Procédure détaillée → Pâte scacce ragusane traditionnelle et complète.

  

• Pâte scacce ragusane sans levure
  • ne pas ajouter de levure ;
  • ajoute une pincée de bicarbonate.
  Pétris et laisse reposer la boule de pâte environ une heure à température ambiante.
  Après environ une heure à température ambiante, ta pâte sans levure est prête à être utilisée.

• Coupe le chou-fleur ou brocoli en fleurettes et lave-les soigneusement sous l’eau courante.

  Dans une casserole, porte à ébullition de l’eau salée.
  Ajoute les fleurettes de chou-fleur ou brocoli et une pincée de bicarbonate et blanchis-les en les cuisant quelques minutes.

  À l’aide d’une écumoire, prélève délicatement les fleurettes de chou-fleur ou brocoli et transfère-les dans un récipient.

  

• Laisse refroidir et coupe les fleurettes en morceaux.

  Assaisonne avec une pincée de sel et mouds le poivre.
  Ajoute les tomates séchées coupées en morceaux ou grossièrement hachées.
  Ajoute un filet d’huile et mélange.

• Travaille la pâte à la main pour lui redonner de l’élasticité et divise-la en boules :
  • pâte de 250 g de semoule en 2-3 boules ;
  • pâte de 500 g de semoule en 4-5 boules.

• Aide-toi avec la semoule et l’utilisation d’un bon rouleau à pâtisserie.
  La pâte complète est plus délicate à manipuler par rapport à la pâte classique.

  Étale une boule avec le rouleau à pâtisserie en obtenant un disque de pâte d’une épaisseur d’environ 0,3-0,4 cm.
  Aide-toi en distribuant une pincée de semoule sur le plan de travail et sur le disque de pâte au fur et à mesure que tu l’étales.
  C’est une alternance de farine, étale, farine, étale, tourne et ainsi de suite.

• Distribue la farce de légumes sur la moitié du disque en laissant les bords libres.

  Abbucca c’est-à-dire retourne la moitié du disque vide sur la moitié du disque farci en fermant comme un calzone.
  Scelle les bords avec les doigts.
  Retourne le rebord sur lui-même pour obtenir le caractéristique rieficu ou simplement ferme comme si c’était un calzone.
  Pique la scaccia avec la fourchette à plusieurs endroits.
  ^{[images étape par étape valables pour chaque type de farce].}

  * l’astuce de grand-mère : si tu as préparé des scacce avec différentes farces, pique-les avec la fourchette en brodant les initiales de la farce exemple : C de chou-fleur ou B de brocoli.

• Recouvre une plaque de four avec une feuille de papier sulfurisé et place les scacce dessus.

• J’ai réglé le four comme suit :
  • température 180° ;
  • mode ventilé.
  La température et les temps peuvent varier d’un four à l’autre et en fonction de la taille des scacce.
  • préchauffe bien le four.
  • enfourne environ 45 minutes dans un four ventilé et vérifie la cuisson.

  Si tu souhaites un aspect moins rustique, lustre la surface des scacce en les badigeonnant d’un filet d’huile à cru.

  Tes scacce avec le chou-fleur ou brocoli sont prêtes.

  Excellentes aussi bien chaudes que froides, mais je te conseille d’attendre qu’elles soient tièdes.

  Bon appétit !

  
• 

• • Scaccia ragusane : pâte complète, types, goûts.